【健康科普】 关注春节期间餐桌上的食品安全与营养健康

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原标题：【健康科普】 关注春节期间餐桌上的食品安全与营养健康

来源：健康诸城

春节期间，聚餐聚会增多，从年夜饭的丰盛佳肴到亲朋聚会的零食小吃，每一样都承载着浓浓的年味与亲情。然而，随着食品采购、宴会聚餐等食品相关消费和活动的增多，发生食源性疾病的风险也会随之增加，为保障人民群众饮食健康，有效预防食源性疾病发生，在这欢庆之余，我们也应注意春节期间的食品安全与营养健康问题。让您在享受美食的同时，也能吃得安心、吃得健康。

一

春节食品安全篇

1.年货采购环节：精挑细选，会看标签

优选正规渠道：采购食品时应选择证照齐全、诚信规范的市场、超市等，不在无证照摊贩处购买食品。避免在路边摊或流动摊贩处购买来源不明的食品。

注意生产日期和保质期：购买和食用定型包装食品时，要查看品名、厂名、厂址、生产许可证号、生产日期、保质期等，不购买和食用“三无”食品，不购买有异色异味、超过保质期食品。

查看营养标签：留意配料表与营养成分表，了解食品的营养成分及添加剂情况，为您的健康饮食提供参考。

网购食品/半成品时应注意：查看卖家的食品经营许可证及经营项目，收到食品后要检查食品包装及食材质量，若无问题需及时加工、食用，勿长时间存放。购买散装熟食卤味等特色肉制品小吃时，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

2.家庭烹饪环节：严控把关，科学存储

保持清洁：家庭烹饪时要养成良好卫生操作习惯，处理生、熟食物及其包装前后要勤洗手，避免用不清洁的手触摸口眼鼻。食物加工前要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅。烹调加工完毕后及时清洗和消毒台面和厨具。

生熟分开：家庭制备食物时要注意生熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具要与熟食分开，使用后要及时清洗消毒；在冰箱储存食物时也要生熟分开存放，避免交叉污染。

烧熟煮透：烹饪菜肴要烧熟煮透，烹饪畜禽肉类、蛋类和水产品时，食物的中心温度应≥70℃，煮熟后，肉质应不呈红色、鱼肉不再透明、蛋类呈凝固状。在安全的温度下保存食物 做好的食物尽快食用，常温下放置时间不超过2小时，不能及时食用的食物要冷藏或冷冻存放。剩余食物再次食用前应彻底加热。

科学存储：剩菜剩饭要及时放入冰箱，并在低温下保存。食用前，要确保食物彻底加热后再食用。节日期间经常食用的冷食类食物（如糕点、凉拌菜、熟食卤味等）容易因交叉污染、储存不当等原因受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物污染。因此，制作冷食类食物时要少量制作，尽快食用，存放时间不宜过长。

3.年货存放环节：干燥通风，防潮防虫 

分类存放：将不同种类的年货分类存放，避免相互污染。肉类和海鲜都属于高蛋白食品，高蛋白食品容易腐烂变质，需要妥善保存以防止细菌生长。新鲜的肉类应该用保鲜膜包好或放入密封容器中，放在冰箱冷藏室，保存时间不宜过久，一般出现变色、有异味的情况下则不能再食用。海鲜则建议新鲜尽快食用，若要保存，应清洗干净后同样用保鲜膜或密封容器包装，放入冰箱储藏在冷冻室，在食用前取出解冻，尽快烹饪，避免放久后滋生细菌以及反复冻融，品质下降。

干燥通风：确保存放年货的环境干燥通风，避免潮湿导致食品变质。干货如香菇、木耳等需要防潮防虫，最好放在干燥通风的地方或密封罐中。粮食类如大米、面粉等应保持原包装完整，放置在干燥处，如出现包装破损，则要避免潮湿导致霉变。

定期检查：定期检查年货的保质期和存放状态，及时处理过期或变质的食品。大部分果蔬是可以放冰箱储藏的，但冰箱空间有限，可以将采购的果蔬存放在家中阴凉处，在通风透湿的环境条件下储存，储备年货的同时，我们也要正确做好保鲜，减少食物浪费，确保春节期间食材的新鲜和营养。

4.外出就餐环节：干净卫生，证照齐全

应选择卫生条件好、信誉度高、证照齐全的餐饮单位，不在无证照摊贩处就餐。就餐时应注意观察食物感观形态，不吃未烧熟煮透的食物；如发现食物颜色或味道异常，应立即停止食用。不尝鲜、不贪口腹之欲，不食用河豚鱼等高风险食物；禁止食用国家重点保护野生动物和其他陆生野生动物，以及有关法律禁止食用的其他野生动物。

二

春节营养健康篇

1.食物多样，合理搭配

春节期间，餐桌上往往会油腻食物增多，为了保持营养平衡，饮食还需注意：

主食粗细搭配：将精制米面与粗粮、杂粮搭配食用，有助于降低血糖波动，保持饱腹感。保持食物多样，做到合理膳食。建议每天摄入12种以上不同种类的食物，每周不少于25种。以谷类为主，多吃蔬果，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，适当增加富含优质蛋白质、维生素和矿物质的食物。

多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少油腻食物的摄入。

增豆加奶，适量摄入蛋白质：适量摄入瘦肉、鱼类、豆制品等富含优质蛋白质的食物，为身体提供足够的营养支持。乳制品现在是300-500克的范围，如果超过500克也是推荐的，但要注意选择低脂和脱脂的制品，防止饱和脂肪摄入过多。

2.吃动平衡，健康体重

俗话说“每逢佳节胖三斤”，春节假期要“动”起来，推荐成年人每周应至少进行5天中等强度的身体活动，累计150分钟以上，放下手机，离开电脑，把碎片的时间利用起来。多去户外走一走，感受蛇年的气息，或者和孩子一起跳跳绳、打打球享受欢乐的亲子时光，久坐时，记得每小时起来动一动。运动可以降低血压、心血管疾病，改善睡眠，对骨骼，大脑的健康都有积极的影响。在运动中享受假期的快乐，让你的春节充满活力。

4. 规律进餐、足量饮水

春节期间，依然要保持良好作息和饮食规律。以下是保持饮食规律的建议：

合理安排餐次：尽量保持一日三餐，定时定量，避免暴饮暴食或过度饥饿。

细嚼慢咽：在进食时，尽量细嚼慢咽，有助于食物的消化和吸收。

足量饮水：人体补充水分的最好方式是饮用白开水，不要等到口渴了才去喝水，尽量少喝含糖的饮料，适量饮酒。

三

春节餐桌上的智慧选择

春节期间，在制作美食的同时，我们要将食品安全与营养健康理念融入其中，让餐桌上的每一道菜肴都成为传递爱与健康的使者。

规划膳食：在选购食材的时候，要学会看标签，看营养成分。合理规划膳食，学会烹饪符合自己和家人的食物。可以尝试将增豆加奶的营养菜品融入传统菜肴中，制作出既美味又健康菜肴，如香煎茄汁豆腐、麻婆豆腐，鱼头豆腐汤，香芹炒香干、肉末豆腐抱蛋，平菇炖豆腐、白菜炖豆腐等等，都是很容易烹饪的家常菜。

健康饮品：自制一些水果汁、花茶、山药汁、玉米汁等健康饮品，为聚餐增添一份清新与健康。—餐桌礼仪：在餐桌上倡导文明用餐、公筷分餐等餐桌礼仪，既体现了对家人的尊重与关爱，也有助于减少交叉感染的风险，

让我们一起来守护好舌尖上的营养与健康 ，在享受节日美食的同时，更要注意食品安全，健健康康过新年。

供稿：诸城市疾病预防控制中心  娄海芳

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来源：健康诸城 编辑：杨凡 审校：怀初侠 主编：崔维莉

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