《食物相克与药物相克》生活健康教育.pdf

健康美食搭配：了解食物间的相生相克，保持身体健康。 #生活乐趣# #生活艺术# #健康生活艺术# #美食生活艺术#

饮食可 以提供给人体营养 ，它是促进生长发育， 保证身体健康 的重要条件 。 所谓营养素 ，指 的是维护机体健康 以及提供生长 发育和体力所 需要 的各种饮食所含 的营养成分 。各种 营养在人体 内各司其职 ，各 显神通 ，相互协调 ，相互 制约 ，共 同完成人体 的各种生理活动 。了解各类营养 素对人体 的作用 ，使机体合理适 当地 吸收营养素 ，并 切实做到各类营养素 的科学搭配 ，对于生命健康至关 重要 。 人体必 需的七大营养素分别是蛋 白质 、脂肪 、碳 水 化 合 物 、无 机 盐 （矿 物 质 ）、维 生 素 、粗 纤 维和 水 。人体本身就是 由这些营养素构成 的。以正常 的成 人 为 例 ，蛋 白质 占体 重 的 ，脂肪 占 ，糖 占 ，无机盐 占 ，维生素 占 ，粗纤维和 水占 。七大营养素缺一不可，而且还要结构合理。 蛋 白质是一大类 由氨基酸组成 的高分子有机化合 物 ，含有氮 、碳 、氢 、氧等主要元素和少量 的硫 、 七大营养素缺一不可 。 磷、铁等元素。 蛋 白质又分为完全蛋 白质和不完全蛋 白质 。食物 蛋 白质中有 多种氨基酸 ，其 中有 种是机体不能合 成而必须 由食物供给 的，称为必 需氨基酸 ，它们分别 是异亮氨酸 、亮氨酸 、赖氨酸 、蛋氨酸 、苯丙氨酸 、 色氨酸、苏氨酸、 氨酸 。富含必 需氨基酸 、品质优 良的蛋 白质统称完全蛋 白质 ，如奶 、蛋 、鱼 、肉类等 属于完全蛋 白质 ，植物 中的大豆亦含有完全蛋 白质 。 缺 乏必 需氨基酸或者含量很少 ，不能维持机体正常健 康 的蛋 白质称不完全蛋 白质 ，如谷 、麦类 、玉米所含 的蛋 白质和动物皮骨 中的明胶等 。一些所谓 的高级滋 补 品如鱼翅 、阿胶 的蛋 白质 以白明胶为主 ，也属于不 完全蛋 白质 。 蛋 白质 的主要生理功能是： 构 成 机 体 、修 补 组 织 。人 体 的肌 肉 、血 液 、皮 肤、毛发等没有一样不是 由蛋 白质形成的。 调节生理功能 。人体 内的酶 、激素 、抗体等 ，也 都直接或间接的来 自于蛋白质。 供给 能量 。每克蛋 白质在机体 内氧化可放 出 千 卡 的热能，供代谢所需。 维持机体酸碱平衡，输送氧气及营养物质。 蛋 白质 的主要食物来源是： 疾病来 自餐盘 。 人们从饮食 中摄取 的蛋 白质分为植物性蛋 白质和 动物性蛋 白质两大类 。植物 性蛋 白质主要来 自谷类 、 豆类 、坚果类 ，动物性蛋 白质主要来 自肉类 、禽类 、 鱼类、蛋类和奶类 脂肪分为 中性脂肪和类脂两类 ， 由脂肪酸构成 。 脂肪酸可分为饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸 ，有 的不饱 和脂肪酸如亚油酸 、亚淋油酸和花生 四烯酸在体 内不 能合 成 ，必 须 由摄 入 的食 物 供 给 ，又 称 为 必 需脂 肪 酸 。 脂肪 的主要生理功能是： 供给人体热量 每克脂肪可产生 千卡 的热量 ， 是蛋 白质和糖类产生热量 的 倍 多。 构 成 人 体 的脂 肪 组 织 可 调 节 体 温 ，防止 体 温 外 散，保护 内脏器官，滋润皮肤 ，此外还有防震作用。 溶解 营养素 。有些不溶于水而 只溶于脂类 的维生 素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。 构成身体组织和生物活性物质。 脂肪 的主要食物来源： 食物 中脂肪 的主要来源为各种植物油和炼过 的动 物脂肪 。除此之外 ，各种常用食物 中都含有不 同数量 脂肪是人体能量 的主要来源之一。 的脂肪或类脂 。植物 中以油料作物如大豆 、花生等含 油量最为丰 富 ；动物性食 品 中如肥 肉、瘦 肉、鱼 、禽

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