【小科普】海鲜+水果=吃砒霜？食物相克真的存在吗？

海鲜与西红柿一起烹饪会生成砒霜，不健康 #生活常识# #饮食搭配#

关于"不能吃"的话题一直经久不衰

相信你也一定听过各种版本的

"食物相克说"

"豆浆和鸡蛋一起吃不吸收"

"螃蟹和柿子相克，不能一起吃"

甚至……

"海鲜+水果=吃砒霜"

不但经久不衰，

甚至每年都还有各种推陈出新的说法！

那么，食物相克真的存在吗?

今天热线君就为大家科普一下，"食物相克"中的那些真真假假~

这些食物真的相克吗？

1、最有理有据：豆浆+鸡蛋=不吸收

作为一顿清淡健康的早餐，左手一杯豆浆，右手一颗鸡蛋相信是很多人的选择。然而某一天，你突然发现这两样美食居然同时上了所谓的食物相克榜。

上榜理由：鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，会形成不被消化的物质，让营养打折扣。

真的吗？这个是假的……

首先，胰蛋白酶是种分解蛋白质的物质，而大豆是没有胰蛋白酶的。大豆中含有的其实是胰蛋白酶抑制物，它确实会抑制胰蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的吸收。

但是，当豆浆完全煮开后，胰蛋白酶抑制物质也会被高温破坏，所以并不会影响蛋白质的吸收。

而大豆中既然没有胰蛋白酶，也就和鸡蛋中的粘性蛋白没有什么关系了。

所以，完全煮熟的鸡蛋和豆浆，完全可以放心一起吃！

2、最以假乱真：螃蟹+柿子=腹泻

螃蟹盛行的时候，作为吃货，我们的梦想其实很简单——大口啖螃蟹，畅快吃柿子！然而不幸的是，它俩也常年霸屏食物相克榜……

上榜理由：螃蟹和柿子同为寒性食物，二者相克，一起吃会造成腹泻。

腹泻真的只是因为二者同食吗？真相没有这么简单。

其实早在以前，我国生物化学家郑集就曾经针对二者相克问题，通过动物以及人类开展了试验。通过观察发现，食用后24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。

既然无关二者同食，那是什么原因造成的腹泻？

其实，单吃螃蟹就容易肚子疼。蟹壳很难清洗干净，如果没有彻底煮熟，很容易感染细菌。

另外，单吃柿子也一样容易引起肠胃不适。柿子中的鞣酸，在消化过程中容易生成鞣酸蛋白，会和果胶、纤维素黏在一起形成结石。

但成熟后的柿子鞣酸基本集中在柿子皮上，而且正规市场卖的柿子都是脱涩处理过的，鞣酸更少，完全可以放心吃。

健康人只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是没有问题的。

3、最危言耸听：海鲜+水果=砒霜？

除此以外，日常生活中听到最多的算是虾配橘子这个组合了，也是榜单上后果最最恐怖的。

上榜理由：海鲜中的无机砷和水果中的维生素C结合，会产生砒霜，造成严重中毒。

事实上，抛开计量谈毒性，才是危言耸听。

海鲜中的无机砷含量极少，起码不是吃一两斤虾就能随便中毒的！

以鲜虾为例，根据我国标准，每千克鲜虾中，含无机砷不能超过0.5毫克。除非你一次吃125公斤左右被污染的虾，再摄入巨量的维生素C，才有可能中毒。

所以，正常情况下海鲜和水果一起吃，是不会有问题的哦~

其实，针对这个网络上还有专门的打脸菜谱

↓↓↓

泰式柠檬虾

海鲜+水果，妥妥占全了

这下，你能放心了吧~

"食物相克说"其实并不严谨

从以上分析不难发现，其实它们都和食物相克没有太多的关系。

在我们的日常饮食中，进食的顺序、烹饪的方法、个人的体质差异等因素都会导致进食后产生不良反应。

不能片面地将原因笼统归结到某几类食物相克中，这是不科学的。

目前中国营养学会以此开展的相关实验中，也没有找到能够支撑食物相克说的相关科学数据。

为什么有人会有不良反应？

1、食物不干净、吃的方式不当

如果食物清洗不干净，加热不彻底，食物变质或者是食物中感染的病菌入侵人体，都会造成一定程度的肠胃不适。不能笼统归因于食物相克。

2、食物过敏

对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻是五类最容易引起过敏的食物。也可能引发恶心、腹痛和呕吐的症状。

3、肠易激综合症

肠易激综合症也是最常见的一种功能性肠道疾病。患病者肠胃特别脆弱，无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，腹痛、腹胀、大便异常等症状。

4、个体差异

每个人的体质差异以及疾病的影响，对于一样的食物会出现不一样的反应。比如胃不好的人刺激性食物可能会加重胃部不适，糖尿病患者摄入糖分过多，也可能出现不适感。

不盲目相信"食物相克"，吃得均衡才是健康之本

在我们的日常生活中，平衡膳食，全方位摄取营养，才是健康之本。

与此同时，更要养成良好的饮食习惯：不仅要不挑食、三餐按时，还要注意不要吃得过咸、过油或是口味过重。因为，这些容易导致体内钙、维生素族等营养物质的流失。

如果因为地区饮食结构的不同，以及个人饮食习惯的差异，难以做到全面均衡时，我们还可以根据个体情况针对性地选择营养补充剂进行补充。全面科学地摄入营养，才能为身体提供最强的动力！

注：文章改编自纽斯葆营养中心微信公众号，如有侵权请联系删除。

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