植物性蛋白质的食物来源是什么？ 爱问知识人

植物性蛋白质对素食者和过敏者来说是重要来源 #生活知识# #饮食生活# #植物性蛋白质#

  五谷类：糙米、胚芽米、小麦、全麦面包、馒头、米饭以及面食等。 豆类：黄豆、青豆、扁豆、蚕豆等。孕妇多吃大豆食品则母乳中的 DHA 会增加。 黄豆制品：素鸡、豆腐、豆浆、豆花、人造肉等。 面筋制品：面筋、面汤等。 核果类及种子：腰果、芝麻、莲子等。
   蔬菜：马铃薯、胡萝卜、莲藕、芋头、荸荠等根茎类蔬菜。 植物性食物中，较不易得到维生素 B12 ，但只要大肠组织机能健全，部分维生素可由大肠内的细菌自行合成，也可由维生素药剂补充，应不致有缺乏的现象发生。最令人担忧的是铁质，铁是增加血量所需的血红素形成所必需的物质，素食女性普遍血红素值较低，所以对于怀孕后期的吃素孕妇来说，补充口服铁剂仍有其必要性，同时须摄取维生素 C 高的食物，以增加铁的吸收。
   一般素食者可得到铁质的来源有干豆类（如黄豆、红豆、黑豆）、干果类（如红枣、黑枣）、坚果类（如杏仁、腰果、核桃）、全谷类（如胚芽米、全麦）以及深色蔬菜（如红菜）等，具有补血作用，可以多吃。素食者摄取高量的铁，却又有缺铁的现象，主要是吸收力不好，只吃素的人，微量矿物质的吸收能力会受影响，对铁、锌的吸收能力较差。
  以下是几道做法简单的补血素食： 红毛海苔，加一点白芝麻，以温火在锅里拌炒。 牛蒡切丝，蘸粉再炸。 川芎、红花两味药材以及香菇头，加粉揉成丸炸熟。 红糯米加枸杞子煮成甜粥，也是很好的甜点。 另外，用龙眼干煮成的福圆茶，香甜好喝又补血。
   要特别注意补充钙和锌 除了铁质是吃素的孕妇要特别留心之外，钙质也是不可忽略的重要元素之一，孕妇每天至少要喝 2 杯牛奶。有部分素食者是不喝奶类的，就要特别注意钙的补充，豆类、豆制品、添加钙的豆奶对于素食者，是除了牛奶之外最佳的钙质来源之一，像全麦面粉、黄豆粉、杏仁及绿叶菜中也有钙质。
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