7类实用做饭技巧，学会以后厨艺突飞猛进！

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一、葱姜蒜的处理技巧

葱姜蒜是中餐烹饪中经常使用的三种调料，它们不仅可以增加菜肴的香味，还可以增加菜肴的营养价值。但是，处理葱姜蒜时需要注意一些细节。

1、处理葱

切葱的时候，要先将葱洗净，然后将根部切掉。然后再将葱切成葱花或葱段。切葱的时候要用刀背压着葱，这样可以减少挥发的气味。

2、处理姜

切姜的时候，要用刀的背面轻轻敲打姜块，然后再切成片或丝。这样做可以让姜的味道更加浓郁。

3、处理蒜

切蒜的时候，要用刀的背面轻轻敲打蒜头，再将蒜瓣剥离出来，然后将蒜瓣切成蒜末或蒜片。切蒜的时候要尽量避免用手去压蒜，因为这样容易导致蒜汁挥发，影响菜肴的味道。

二、炒菜时的小技巧

炒菜是中餐烹饪中最常见的烹饪方法之一，但是很多人在炒菜时会遇到一些问题，比如菜炒得不够熟或者菜的颜色不够鲜艳等。

1、炒肉

炒肉时可以加入一些料酒或者生抽，这样可以去除肉的腥味，并且让肉更加嫩滑。在炒肉之前，可以将肉切成小块，并用淀粉和盐腌制一段时间，这样可以让肉更加入味。

2、炒青菜

在炒青菜之前，可以先将青菜焯水一下，然后加入几滴食用油，这样可以保持青菜翠绿颜色，并且让青菜更加爽脆。另外，在炒青菜时，可以先炒蒜或姜，这样可以让青菜更加香味浓郁。

三、炖肉的技巧

炖肉是中餐中常用的烹饪方法之一，但是很多人在炖肉时会遇到一些问题，比如肉炖不烂或者肉的味道不够鲜美等。

1、炖牛肉

在炖牛肉之前，可以往锅内扔几片干山楂片，因为干山楂片可以软化牛肉中的纤维，从而也就加快了牛肉变熟的时间。另外，在炖牛肉时可以加入一些料酒或者生抽，这样可以去除牛肉的腥味，并且让牛肉更加入味。

2、炖猪肉

在炖猪肉之前，可以将猪肉切成小块，并用淀粉和盐腌制一段时间，这样可以让猪肉更加入味，并且炖的时间更短。另外，在炖猪肉时可以加入一些姜片或者桂皮，这样可以去除猪肉的腥味，并且让猪肉更加香味浓郁。

四、煮面的小技巧

面条是我们日常生活中常吃的一种美食，但是很多人在煮面时会遇到一些问题，比如面条粘连或者面条煮熟不够劲道等。

在煮面之前，可以在锅内加入适量的食盐，这样可以让面条更加有味道，并且可以避免面条粘连。

在煮面时，要掌握好时间，不能煮太久也不能煮太短。一般来说，煮面的时间不超过3分钟，这样可以保证面条煮熟并且有一定的韧性。

五、烤肉的小技巧

烤肉是一种非常有特色的烹饪方法，但是很多人在烤肉时会遇到一些问题，比如肉烤得不够熟或者肉烤得太干等。

首先是选择适当的肉类。烤肉时应选择适合烤制的肉类，比如牛排、猪肋排、鸡翅等。肉类应该选择新鲜的、质地鲜嫩的肉，这样可以保证烤出来的肉质地松软、口感好。

其次是腌制。在烤肉之前，应该先将肉类腌制一段时间，这样可以让肉更加入味，烤出来的口感更好。腌制的调料可以根据食用者的口味来选择，比如酱油、生姜、蒜等。

还有一个小技巧就是在烤肉时可以在炭火上撒一些水，这样可以让炭火降温，防止肉烤得过干。同时也可以在肉上涂一些油，防止肉粘在烤架上，让肉更容易翻动。

六、煎鸡蛋的小技巧

煎鸡蛋是一道非常简单的菜品，但是很多人在煎鸡蛋时会出现一些问题，比如蛋皮煎得过厚等。

首先是要选择好锅。在煎鸡蛋之前，应该选择一个平底锅，锅底要光滑，这样可以让鸡蛋更容易煎熟，而不会煎糊。

其次是要掌握好火候。在煎鸡蛋时，火候非常重要。一般来说，应该先加热锅，等到锅变热之后，再加入油。等油热了之后，再加入鸡蛋，这样可以保证鸡蛋煎得均匀，而且蛋皮不会煎得太厚。

七、蒸菜的小技巧

蒸菜是一种非常健康的烹饪方法，但是很多人在蒸菜时会遇到一些问题，比如蒸菜的时间不够、菜的口感不好等。

首先是选择适合蒸制的菜品。在蒸菜之前，应该选择适合蒸制的菜品，比如鱼、虾、蔬菜等。蒸菜的时间要根据不同的菜品来调整，一般来说，蒸鱼需要比蒸蔬菜的时间长一些。

其次是要掌握好蒸菜的时间。在蒸菜时，时间非常重要。如果蒸的时间太长，菜的营养成分就会流失；如果蒸的时间太短，菜的口感就会不好。因此，要根据不同的菜品来掌握好蒸菜的时间。

另外一个小技巧就是在蒸菜之前，可以在蒸锅中加入一些调料，比如蒜、姜、葱等，这样可以让蒸出来的菜更加香味浓郁。

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