烹饪概论《6中国饮食文化和饮食民俗》课件.pptx

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1、项目六3 饮食文化是一个国家和民族物质文明和精神文明发展的重要体现，也是一个国家和民族历史文化与心理特征的主要标志。中国的饮食文化源远流长，独具特色，是中国文化的重要组成部分。作为饮食文化的一个重要方面，饮食民俗体现着我国人民在数千年的发展历史中所形成的饮食思想、饮食观念、审美情趣和生活态度。本项目将介绍中国饮食文化的概念、特点、种类和遗产，以及中国丰富多彩的饮食民俗。4了解中国饮食文化的概念、特点和种类。了解中国饮食文化遗产的构成，熟悉中国饮食非物质文化遗产名录。了解中国丰富多彩的饮食民俗。5了解中国饮食文化遗产了解中国饮食文化了解中国饮食民俗6任务一 了解中国饮食文化 早在公元前500年，

2、孔子就得出了“饮食男女，人之大欲存焉”的结论。圣人把人类的基本需求概括得如此简洁，充分说明了饮食对于人类的重要性。而那时，中国烹饪才刚刚起步，无论食材、烹饪手法还是口味都十分单调。在接下来的2 500多年里，我国人民通过一代又一代的努力，创造了享誉世界的中国烹饪技术，形成了博大精深的中国饮食文化。那么，到底什么是饮食文化？我国饮食文化的特点是什么？又有哪些种类呢？下面便来一一解答。7任务一 了解中国饮食文化一、饮食文化的概念 饮食文化是指人类在食物原料开发利用、食品制作和食品消费过程中的技术、科学和艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学的总和。三是精神层次，包括饮食观念、饮食习俗及蕴含

3、其中的人文心理、民族特征等文化内涵。一是物质层次，即饮食结构和饮食器具等；饮食文化主要包括三个层次二是行为层次，即烹饪技艺、器具制作工艺等；8任务一 了解中国饮食文化 由于中国幅员辽阔、地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上形成了许多风味。中国一直有“南米北面”的说法，在口味上则有“南甜北咸东酸西辣”之别，在菜肴和面点上更有八大菜系和三大面点流派之分。浅谈中国饮食文化特点浅谈中国饮食文化特点二、中国饮食文化的特点 中国饮食文化是我国文化的重要组成部分，具有风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣和食医结合的特点。1风味多样9任务一 了解中国饮食文化 “不时不食”一直是

4、中国饮食文化的特点。自古以来，中国一直讲究按季节变化来进行菜肴的调味和搭配，冬季调味宜醇浓，夏季调味宜清淡；冬季宜食用羊肉、牛肉等滋补食物，夏季宜食用绿豆、苦瓜等清热去火的食物。2四季有别 中国饮食文化讲究菜点的美感，这种美感是多方面的，包括菜点的色、香、味、形、器等。在中国饮食文化中，品尝菜点时追求的不仅是视觉、嗅觉和味觉上的享受，更追求精神上的喜悦与美感。3讲究美感10任务一 了解中国饮食文化 中国饮食文化注重品味和情趣，不仅对菜点的品质有很高的要求，且对菜点的命名、品尝的方式、进餐的节奏、娱乐的穿插等都有一定要求。例如，中国菜点的命名既有根据原料及烹调方法进行命名的写实法，也有根据历史掌

5、故、神话传说、名人食趣、菜点形象进行命名的虚拟法，雅俗共赏、妙趣横生。4注重情趣 中国饮食文化讲究“医食同源”和“药膳同功”，重视食物对人体的保健作用，拥有众多食疗方剂。5食医结合11任务一 了解中国饮食文化三、中国饮食文化的种类 中国饮食文化按照不同角度进行分类，可分为不同类型。（1）按照时代特征和烹制方法分类：可分为旧石器时代晚期火烹饮食文化、陶器时代水烹与汽蒸饮食文化、铜铁器时代油烹饮食文化、电气时代机械化及自动化饮食文化。（2）按照地域特征和农业生产布局分类：可分为黄河流域麦畜作饮食文化、长江流域稻鱼作饮食文化、辽河流域豆粱作饮食文化、珠江流域芋果作饮食文化、蒙新青藏牧区肉乳作饮食文化

6、、滇黔桂粤山区虫菌作饮食文化、东南沿海滩涂海鲜作饮食文化、西北边陲林原区野味作饮食文化。12任务一 了解中国饮食文化 （3）按照餐饮品种和餐饮器皿分类：按照餐饮品种可分为筵宴文化、小吃文化、快餐文化、药膳文化、现代食品工业文化、茶文化、酒文化、乳文化、豆品文化、食虫文化等；按照餐饮器皿可分为骨石器饮食文化、竹木器饮食文化、箸匙器饮食文化、钟鼎器饮食文化、漆器饮食文化、陶瓷器饮食文化、金银玉牙器饮食文化、金属化工制品饮食文化等。（4）按照消费对象和层次分类：可分为帝王饮食文化、官绅饮食文化、商贾饮食文化、文士饮食文化、军旅饮食文化、僧道饮食文化、绿林饮食文化、工匠饮食文化、市民饮食文化、耕农饮食文化、观光饮食文化等。（5）按照民俗风情和社会功能分类：可分为居家饮食文化、宴宾饮食文化、寿庆饮食文化、婚嫁饮食文化、丧葬饮食文化、年节饮食文化、民族饮食文化、宗教饮食文化、仿古饮食文化、车船饮食文化、茶坊饮食文化等。13任务二 了解中国饮食文化遗产 非物质文化遗产是一个民族的符号和标志，是一个国家的软实力“名片”。中国饮食闻名遐迩，在世界上被推崇为最有魅力的饮食。然而，中国饮食文化还未能成功加入

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