养老机构的膳食管理如何做？附养老院一周营养膳食菜单

发布时间：2025-06-15 11:32

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当人们步入老年，他们逐渐离开了原来的工作岗位、交际圈和社会环境，容易感到失落和孤独。因此，大多数老人更喜欢在家里养老，因为熟悉的环境能让他们感到更舒适。然而，很多时候，一些事情让人无奈，老人在年迈时需要子女的亲情关怀，同时也需要专业人员的帮助。

以68岁的李奶奶为例，她因严重的肠梗阻刚动过手术，加上腿脚不便，生活难以自理，饮食也需要专业把控。在经过深思熟虑后，李奶奶的子女决定将她送入养老机构。几个月后，在养老机构专业厨师团队为她定制的膳食调养下，李奶奶的身体状况明显改善，脸色变得红润，她经常和老年朋友们一起聊天、享用下午茶，笑声不断。

养老机构针对老人的身体情况制定个性化食谱

个性化饮食主要是为李奶奶等老年人服务的，他们可能患有严重疾病或身体问题，例如刚做完手术身体虚弱，或长期患有严重慢性病，需要后期康复和长期透析治疗等。对于这些老人，除了需要医疗支持外，饮食上也需要特别注意，需要为老人准备个性化的食谱，这无疑增加了子女的照顾成本。

养老机构会根据老年人的饮食指标，一般采用个性化的饮食配置。首先，养老机构会了解老年人的身体状况。对于长期居住的老年人，将建立健康状况档案，并根据阶段性健康配置下一阶段的饮食食谱。这种科学的分类管理和个性化饮食是提高老年人身体素质和充足营养摄入的关键。

养老机构由营养师把关，保证饮食的科学性、安全性

即使是身体状态良好的老人，随着年龄的增长，他们的基础代谢、机体细胞和组织器官功能等都会不同程度地减退，尤其是消化和代谢功能，这直接影响人体的营养状况。因此，针对老年人所特有的生理特点，烹饪时需要控制油、盐、糖等摄入量。与家人同住的老人，必然会产生膳食营养需求不同的矛盾，为老人独做一份又加大了工作量。而自己独居或与老伴同住的老人，一方面对营养元素的摄入量了解不多，另一方面也无法控制自己的口腹之欲。

养老机构中的饮食由专业的营养师把控，一方面他们会保证老人营养元素摄入量的科学配比，另一方面也会对饮食进行控制，尤其烹调方式上主要以蒸煮和小炒为主，炒菜中盐量和油量进行合理控制，一般很少给老人们吃一些爆炒或油炸类的食物，取而代之的是蒸煮炖为主，但这丝毫不影响色香味，养老机构中对于各种调味料甚至都有比较严苛的规定。

另外，养老机构也非常注重院里长者们饮食的安全性，为了保障老人的食品安全和质量，会制定食材定点采购制度、饭菜留样制度、确保食品安全可溯源。所以能进入养老中心厨房里的食材，都是由专人专车配送、检验、精挑细选后才可进入烹饪流程，保证了食材安全性和最佳口感。

养老机构集体饮食的特点，保证了饮食的多样性及新鲜度

养老机构统一采购老人饮食所需的食材，保证了膳食的多样性和新鲜度。因为养老机构体量大，消耗也大，不会像居家养老一样，只有几位老人用餐，限制了采买食品的种类，也不会因为购买或烹饪的食品过多，而要去食用不新鲜的剩饭菜。

养老机构会针对特殊病种，采取治疗性饮食方案

我国60岁及以上居民高血压、糖尿病、高胆固醇血症的患病率分别为58.3%、19.4%和10.5%，超过3/4的居民存在多病共存情。随着人口老龄化程度的加剧，与年龄密切相关的疾病，如高血压、糖尿病、癌脑卒中、关节炎等慢性病所累及的人口的绝对数量及相关疾病的负担也在持续增加。这个时候，就会发现空有一腔热血、一颗孝心是不够的，父母日渐衰老的身体伴随着日渐增加的疾病，离不开专业的医疗支持，以及专业的膳食调养。

养老机构可以根据长者因特殊身体状态，所患的常见老年病提供特定的治疗性饮食方案。比如对于糖尿病患者，养老机构可以提供低糖、低盐、低脂的饮食，帮助控制血糖水平。对于高血压患者，养老机构可以提供低盐、低脂、高纤维的饮食，有助于降低血压。对于肥胖老人，养老机构可以提供低热量、高纤维的饮食，帮助减轻体重。对于心脑血管疾病患者，养老机构可以提供低盐、低脂、富含Omega-3脂肪酸的饮食，有助于心脑血管健康。这些治疗性饮食方案可以通过合理搭配食材和精确计算营养成分来实现，为老人提供适合的饮食，控制疾病的发展以及帮助症状的缓解。

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