27厨房卫生制度

发布时间：2025-06-15 21:47

定期进行厨房深度清洁，保持卫生 #生活技巧# #家居布置技巧# #厨房布置小窍门#

厨房卫生制度

一、坚持四勤勤洗手和剪指甲；勤洗澡和理发；勤换工作服和毛巾

二、保持手的清洁和卫生

1、手在生活中要接触各种物品，所以手沾染生物的机会、环节很多，因此保持手的清洁卫生对食品从业人员来说至关重要

2、要保持手的清洁和卫生，必须做到工作前和便后洗手，洗手时应用肥皂并按程序进行

3、接触直接入口的食品人员，应进行手的消毒后才能工作，在销售食品时，不能直接抓取直接入口的食品

三、戴口罩因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等出带有各种病原微生物，这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外因此，凡制作和销售直接入口食品的工作人员都必须戴上干净的口罩，以防止食品污染

四、注意个人操作卫生为防止食品污染，个人操作卫生应做到不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰；不准在工作室挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不准对食品打喷嚏；不用勺子直接尝味；不将私人物品带入操作场所

五、粗加工场所的废物应及时倒入废物箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孽生，废弃物当日清除，保持加工场所及周围环境清洁卫生

六、各种荤食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品质量，发现食品腐败变质，发霉、生虫、掺杂、掺假、有害物等均不宜清洗加工

七、配菜用的工具、容器、盛器保持清洁干净、刀、砧板用后洗刷干净，配套刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈砧板洗刷干后竖直存放，防止发霉抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒

八、每切配完一种食品，应当刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必须洗刷干净后，再切配其他食品，否则会造成污染

九、灶面及灶台墙壁应经常洗刷，做到无油垢、无积灰、无食物残渣排气罩不滴油，工作结束后做好地面、灶台、造作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工作，保持加工场所清洁

十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作台、砧板、抹布等，操作前先用紫外线灯进行空气消毒30分钟，工作结束后应拖净地板，保持室内清洁个人生活用品及书报杂志等不准带入冷盘间。

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