饮食新概念

发布时间：2025-06-19 22:29

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spContent=“食，民之本也。”这是中国古代（西汉）思想家刘安在《淮南子•主术训》中，对饮食的深刻见解，强调了饮食作为人类生存基础的重要性。但饮食除了满足人类基本生存需求以外，与人体健康也息息相关，如现代人群出现诸多疾病或亚健康的状态，都与饮食关系密切。在整个生命历程中，如何保持健康饮食，预防各类营养不良和疾病，是我们所有人共同关注的焦点。目前我们对饮食要求，已从‘吃得饱’、‘吃得好’逐步向‘美味’、‘健康’转变，饮食的健康与文化的理念正在不断升级。常熟理工学院，倾力打造一流的教学团队，将与大家从饮食与营养、饮食与安全、饮食与运动、饮食与文化、美学、创新等不同维度，分享健康饮食领域的相关知识，研究健康饮食应满足的各类条件，结合自身状态、生活状态，掌握营养素的需求特点，从而更合理地调整膳食结构。欢迎加入《饮食新概念》课程，开启尽享美味之旅，让健康与美味同行。

“食，民之本也。”这是中国古代（西汉）思想家刘安在《淮南子•主术训》中，对饮食的深刻见解，强调了饮食作为人类生存基础的重要性。但饮食除了满足人类基本生存需求以外，与人体健康也息息相关，如现代人群出现诸多疾病或亚健康的状态，都与饮食关系密切。在整个生命历程中，如何保持健康饮食，预防各类营养不良和疾病，是我们所有人共同关注的焦点。目前我们对饮食要求，已从‘吃得饱’、‘吃得好’逐步向‘美味’、‘健康’转变，饮食的健康与文化的理念正在不断升级。常熟理工学院，倾力打造一流的教学团队，将与大家从饮食与营养、饮食与安全、饮食与运动、饮食与文化、美学、创新等不同维度，分享健康饮食领域的相关知识，研究健康饮食应满足的各类条件，结合自身状态、生活状态，掌握营养素的需求特点，从而更合理地调整膳食结构。欢迎加入《饮食新概念》课程，开启尽享美味之旅，让健康与美味同行。

—— 课程团队

课程概述

《饮食新概念》主要介绍日常饮食的营养保健与安全、饮食文化与美育、饮食与运动及创新等主题内容，考核方式为考查，重点是安全饮食与营养，难点是创新饮食与安全，通过本课程的教学，让学生掌握营养学的基础知识、各类营养素的功能、营养价值、来源和供给量，掌握食品活性成分及其保健功能，并熟悉在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素；熟悉不同食物的营养特点，掌握合理营养的基本要求、饮食与运动、营养与疾病防治的关系，并引导学生积极宣传合理营养及正确的膳食结构，针对不同人群合理设计并推荐饮食方案，为维护人群健康发挥作用；掌握影响食品安全的生物性、物理性及化学性危害及预防措施、食物中毒的分类及预防方法，了解食品加工中安全管理及控制措施，引导学生从各个环节关注食品安全。

《饮食新概念》课程的优势、特色和创新点：

一、内容结构安排与时俱进：《饮食新概念》课程安排由基础知识学习进伸到实践应用环节，最后通过知识延展学习提升学习体验，课程结构安排更适合广泛的课程受众。

《饮食新概念》课程受众包含有各种不同专业背景的本科、研究生、教师、社会学习者，在课程的结构安排中要考虑到不同人群的知识基础，因此，如上图所示，《饮食新概念》课程主要由以下六个模块的内容组建而成，六个模块相继完成基础知识学习、实践应用和知识延展三方面的任务。

一、注重课程对健康生活方式的指导作用：

从饮食与营养、饮食与安全、饮食与健康及运动分享健康饮食领域的相关知识，在教学中引入大量案例，融知识基础介绍、讨论、分析、计算为一体以学习掌握健康饮食应满足的各类条件，结合自身状态、生活状态，掌握营养素的需求特点，从而更合理地调整膳食结构，这也是课程的实用性较强的一个体现。

三、添加目前饮食方面备受关注的新概念新内容

《饮食新概念》添加大量的饮食相关的新概念新内容：如食品标签的使用，饮食与标准体重、痛风、运动及中医辩证施食以及一些新型的食品：人造食品、3D打印食品、代餐食品、食品中的纳米技术等等，均为目前饮食相关学科较少涉及的内容。

授课目标

1.掌握营养学的基础知识、各类营养素的功能、营养价值、来源和供给量，掌握食品活性成分及其保健功能，并熟悉在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素

2.熟悉不同食物的营养特点，掌握合理营养的基本要求、饮食与运动、营养与疾病防治的关系，并引导学生积极宣传合理营养及正确的膳食结构，针对不同人群合理设计并推荐饮食方案，为维护人群健康发挥作用。

3.掌握影响食品安全的生物性、物理性及化学性危害及预防措施、食物中毒的分类及预防方法，了解食品加工中安全管理及控制措施，引导学生从各个环节关注食品安全。

4.了解传统的饮食文明与饮食文化以及中西方饮食文化差异与健康关系，同时关注饮食新产品、加工新技术，激发创新与灵感。

课程大纲

1.绪论

课时目标：熟悉食品概念、中国居民平衡膳食宝塔，膳食、生活方式与健康的关系，了解国内外主要的食品安全问题，

1.1《饮食新概念》绪论

1.2膳食结构与健康

2.饮食与营养

课时目标：掌握各种营养素缺乏后产生的症状、推荐摄入量，熟悉蛋白质、无机盐的消化吸收特点，学会通过营养标签的正确解读选择适合自己的预包装食品

2.1.能量及产热营养素

2.1.1能量摄入与平衡

2.1.2蛋白质的生理功能、消化、吸收与代谢、营养价值评价

2.1.3脂类的生理功能、消化、吸收与代谢、必需脂肪酸

2.1.4糖类与健康

2.2.矿物质

2.2.1常量元素钙

2.2.2微量元素铁

2.2.3微量元素锌与硒

2.2.4微量元素碘

2.3.维生素

2.3.1维生素的命名和维生素C

2.3.2维生素B1和B2

2.3.3叶酸（VitB9）、钴胺素（VitB12）与吡哆素（VitB6）

2.3.4脂溶性维生素

2.4.饮水与健康

2.5.膳食纤维与健康

2.6.如何解读食品包装上的营养标签

3.饮食与安全

课时目标：掌握生物性污染对食品安全性的影响、化学性污染物对食品安全性的影响，熟悉添加剂和反式脂肪酸对食品安全的影响

3.1微生物与食品安全

3.2有害有机物与食品安全

3.3农用化学品与食品安全

3.4添加剂的“功”与“过”

3.5警惕食品中的反式脂肪酸

饮食与健康

课时目标：掌握标准体重的管理、糖尿病的防治、痛风的防治的饮食注意原则，熟悉肥胖、糖尿病和痛风的判断方法；熟悉中医辩证施食的原则和方法。

4.1饮食与标准体重

4.1.1标准体重的计算

4.1.2标准体重的管理

4.2饮食与糖尿病

4.2.1减轻“甜蜜的负担”—糖尿病健康管理这样做（上）

4.2.2减轻“甜蜜的负担”—糖尿病健康管理这样做（下）

4.3饮食与痛风

4.4饮食与中医辩证施食

5.饮食与运动

课时目标：理解运动营养的基本原则和重要性。掌握运动中能量和宏量营养素的需求特点。了解运动中无机盐、维生素和水的需求特点。学会制定运动营养计划和合理膳食

5.1饮食与运动——运动的营养需求（上）

5.2饮食与运动——运动的营养需求（下）

6.饮食与文化创新

课时目标：通过学习学生能掌握饮食文化的定义、内涵及其在中国传统文化中的地位；理解中西方饮食文化的差异及其成因；了解食品创新的背景、意义及主要方向，包括个性化营养、营养强化、特膳食品、3D打印食品、人造食品和纳米技术等。在此基础上有能力运用所学知识分析日常生活中的饮食文化现象，能够对比和分析中西方饮食文化的差异，并提出合理的见解，能够对食品创新技术进行简单的分析和讨论，理解其对社会和健康的影响。

6.1饮食与文化

6.2饮食与创新

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预备知识

不需要预备知识。

参考资料

1.中国居民膳食指南（2022），中国营养学会编著，人民卫生出版社，2022.4

2.营养与食品卫生学，高永清，吴小南主编，

网址：饮食新概念 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1063202

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