喜欢做饭的人，一定要知道的40个小技巧：
要想做出美味佳肴，这些小窍门得掌握：开水可别用来解冻肉，用醋煮海带能更快变软。热锅凉油炒菜不粘锅，这是秘诀。炒鸡蛋加点温水，那蛋羹软滑得很，大米粥得用沸水下锅煮。挑番茄，选个儿适中、颜色鲜亮的，熟的要大红，生的挑粉红。
茄子加醋炒，颜色才不会黑，土豆丝得焯水后再炒才够味。嫩茄子眼睛大，手握时有粘手感。花生米炸香后滴点酒，那叫一个脆。猪肉、牛肉、鸡肉切丝的方向各有讲究，分别是斜、横、竖。
做鱼去腥关键，得把肚子里的黑膜清理干净，鱼汤要冷水煮，去腥的同时让鱼肉的蛋白质慢慢凝固，营养全保留。炖鱼汤想浓就火大，想清淡就小火慢炖。豆腐先用开水泡，豆味和碱味全无。
红烧肉不用水，用啤酒或者黄酒烧，那叫一个香。大火快炒青菜，锁住营养不流失。炒鸡蛋加点水，那口感，嫩得不行。辣椒，直的是温和的，弯的辣。
猪肝炒前加白醋浸泡，洗净后炒，那叫一个美味。牛腩先整块炖软，再切块，否则肉汁流失，口感差。红烧菜的调料比例记好了：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、水，齐活。
凉拌菜加点啤酒，味道更上一层楼。发面时加点猪油，馒头既香又有嚼劲。腰花加白醋浸泡，炒出来洁白爽口。蒸鱼等水开再上锅，鲜嫩无比。
熬骨头汤加点醋，更易出味。煎鱼不破皮有诀窍：锅要热，油要足，鱼身要干燥，小火煎，不乱翻，一面定型后再小心翻面。荤菜加酒再加醋，香味四溢；素菜适当加点醋，营养又美味。
海鲜快速去沙，加盐和油摇晃冲洗，省时省心。生抽提味，老抽上色，记得区别使用。家里砧板要分开，生肉、蔬菜、水果各一块，卫生又健康。
牛肉炒嫩技巧，牛肉变色后加少许热水。去腥能用的东西不少，味精、白糖、柠檬、料酒都能派上用场。味精出锅前放，长时间加热会失效。
蚝油开封后要冷藏，这是常识。冷冻食品别急着炒炸，油花伤人。白灼菜的调料简单：蚝油、糖、盐、葱蒜足够。土豆、藕片切完泡水去淀粉，炒出来脆口不粘锅，干腐竹用温水泡发更好。
炖小鸡加蘑菇提鲜，炖羊肉加山药滋补，炖牛肉搭土豆更美味。焖米饭加点油，米饭更顺滑且颗颗分明。炖鱼汤加豆腐增鲜，炖排骨加冬瓜去油，炖猪蹄加花生更补。
腌制肉片的调料有讲究：生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油一个都不能少。#学不会的大菜b# #生活满分菜# #这菜谱得多难# #做饭小妙话题# #炒菜做饭真实用# #你想点的菜# #这道菜打几分？# #来看这莱硬不硬# #简单做菜秘诀# #家常菜必备技巧#
