第二章营养调查与评价

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营养与营养与膳食(全膳食(全国国高高职职高高专护专护理理专业规划教专业规划教材人材人卫卫第第3 3版) 版) 营养与营养与膳食(全膳食(全国国高高职职高高专护专护理理规划教规划教材第材第 3 3版) 版) 第章二营养与教学目标掌握: 掌握体格测量方法熟悉: 膳食营养素计算与评价了解: 营养缺乏症临床检查方法及综合营养评定指标能力: 能够对人体营养状况做初步评价重点: 体格测量与膳食调查与评价方法难点: 综合营养评定第二章营养调查与评价第一章第一章第二第二节节人体人体对对能量的需求能量的需求与应与应用用一、概念(一) 营养调查(nutritional survey) :运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平,以判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好。(二) 营养评价(nutritional assessment) :根据营养调查结果对被调查者的营养状况做出综合分析和评价。二、营养调查的内容(重点) (一)膳食调查(二)体格测量(三)人体营养水平的实验室检测(化验) (四)营养不足或过剩的临床检查(症状体征) 第二章第一节膳食调查与评价询问法食物频率法膳食调查结果计算与评价膳食调查与评价第二章营养调查与评价第一节第二章第二章第一第一节节膳食膳食调查与评调查与评价价 1、膳食调查目的:了解一定时期内人群膳食摄入的状况,并与中国居民膳食营养素参考摄入量( DRIs )比较,以此来评定营养需要得到满足的程度。方法: 1、称重法 2 、询问法( 24h 回顾法) 3 、食物频率法 4 、化学分析法第二章第二章第一第一节节膳食膳食调查与评调查与评价价我账法( 5~7 天) 城市只称调味品 3天连续个体 24h 回顾法食物频率法秋季 2002 全家称重记账法( 3天) 3天连续个体 24h 回顾法秋季 1992 称重记账法( 5~7 天) 秋季 1982 称重记账法( 5天) 一年四次每季度一次 1959 调查方法调查时间年代第二章第二章第一第一节节膳食膳食调查与评调查与评价价询问法( 24h 回顾法) 定义:通过问答方式回顾性地了解被调查者每日膳食情况,并对食物摄入量进行计算和评价的一种方法。此方法适合于个体调查和特种人群调查,如散居老人、老年人和病人等。方法: 1、膳食回顾法 2 、膳食史法第二章第二章第一第一节节膳食膳食调查与评调查与评价价目前最常用的一种膳食调查方法由被调查对象提供 24 小时内膳食组成及消耗情况常选用 3天的 24 小时膳食回顾可用于单独就餐的个体,常用于门诊或住院病人的膳食调查不适合 7岁以下的儿童或超过 75 岁以上的老年人一、询问法膳食回顾法膳食回顾法第二章第二章第一第一节节膳食膳食调查与评调查与评价价第二章第二章第一第一节节膳食膳食调查与评调查与评价价

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