一种富含花青素的全营养代餐食品的制作方法

紫薯与燕麦粥：紫薯富含花青素，燕麦提供膳食纤维，早餐营养丰富。 #生活技巧# #生活技巧分享# #美食制作技巧# #美食营养搭配#

本发明涉及食品科学
技术领域：
，进一步涉及针对植物成分的营养学研究，具体涉及一种富含花青素的全营养代餐食品。
背景技术：
：营养的摄入直接影响着人类健康，伴随经济发展和科技的进步，尽管食品的社会供给已经普遍能够满足日常需求，但由于人们日常对食品的摄入具有一定的随意性，再加之我国传统饮食习惯从营养学角度来看本身就存在一定的不合理性，因此目前我国公民的营养摄入表现出一定的不平衡。在这种情况下，如果能开发一种具有营养全面、配比合理的代餐食品，则有望对食用者的营养摄入实现合理控制。然而要获得理想的代餐食品，不能仅着眼于营养的全面性，而是应当从人体营养需求出发，对各营养成分的需求水平做出合理评价，再降低过剩成分、提高或缺成分，以达到理想的营养平衡。现有技术中，尽管各类全营养食品种类繁多，但普遍存在着营养成分不合理的问题，过分强调氨基酸和碳水化合物的补充，而缺乏对微量元素和抗氧化物质的供给。技术实现要素：本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种富含花青素的全营养代餐食品，以解决现有技术的全营养食品其营养成分设计不合理的技术问题。本发明要解决的另一技术问题是现有技术的全营养食品中抗氧化成分、尤其是花青素的含量较低。为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：一种富含花青素的全营养代餐食品，由以下重量百分比的成分组成：谷类组合物70.8％，杂豆类组合物12％，薯类组合物1.9％，菌藻类组合物0.6％，坚果类组合物1％，罗汉果甜0.1％，含花青素成分组合物13.6％。作为优选，所述谷类组合物由以下成分组成：中科紫糯麦16845.6％，中科麦13815％，富硒麦芽粉0.2％，苦荞4％，青稞4％，薏米2％。作为优选，所述杂豆类组合物由以下成分组成：黑豆2％，红豆2％，大豆8％。作为优选，所述薯类组合物由以下成分组成：山药0.5，魔芋1.4％。作为优选，所述菌藻类组合物由以下成分组成：猴头菇0.1％，极大螺旋藻0.5％。作为优选，所述坚果类组合物由以下成分组成：核桃0.5％，杏仁0.5％。作为优选，所述含花青素成分组合物由以下成分组成：紫薯10％，黑米3％，黑芝麻0.1％，蓝莓0.1％，紫甘蓝0.1％，桑葚0.1％，红心火龙果0.1％，紫苏0.1％。作为优选，所述代餐食品由以下重量百分比的成分组成：中科紫糯麦16845.6％，中科麦13815％，富硒麦芽粉0.2％，苦荞4％，青稞4％，薏米2％，黑豆2％，红豆2％，大豆8％，山药0.5，魔芋1.4％，猴头菇0.1％，极大螺旋藻0.5％，核桃0.5％，杏仁0.5％，罗汉果甜0.1％，紫薯10％，黑米3％，黑芝麻0.1％，蓝莓0.1％，紫甘蓝0.1％，桑葚0.1％，红心火龙果0.1％，紫苏0.1％。在以上技术方案中，所述中科紫糯麦168和中科麦138，分别指品种名为“紫糯麦168”和“中科麦138”的作物所产的麦粉；其中，品种名为“紫糯麦168”的作物是经农业部审定的植物新品种，其品种权号为cna20130181.2，品种权人为中国科学院成都生物研究所；品种名为“中科麦138”的作物是经四川省农作物品种审定委员会审定的植物品种，其审定编号为“川审麦2014002”，品种选育单位为中国科学院成都生物研究所。此外，本发明中的紫薯成分，可优选为由中国科学院成都生物研究所研发的紫薯精制成分，从而含有紫薯花青素的比例高；而本发明中的富硒麦芽粉成分，可优选为由清华大学所研发的富硒麦芽粉。在以上技术方案中，中科紫糯麦168是我国第一个全糯性的小麦品种，比普通小麦含有更高的戊聚糖、β-葡聚糖、脂肪等成份，其中戊聚糖、β-葡聚糖对人体健康十分有益，且富含花青素，是普通小麦的三倍，同时富含锌、硒等有益微量元素。本发明提供了一种富含花青素的全营养代餐食品，该技术方案以“中国居民膳食指南”为依据，首先分析了人体对各类营养成分的实际需求，在此基础上对多种植物性食材进行筛选并设计了复配方案。该方案以中科紫糯麦168、中科麦138等成分为主体，配合其他14种植物性成分共同构成基础营养物，同时选取8种富含花青素的成分，组成16+8的配方食品。所得产品营养成分科学合理，由于其蛋白、能量含量较高，营养价值高，而碳水化合物含量低，因此在一日中至少可取代1餐，而不会造成营养不良。经测试，本发明食品的花青素含量达到100mg/g，是目前花青素含量最高的全营养代餐食品，而且，由于其中的花青素成分主要为紫薯酰基花青素，其稳定性高、分子量小，因此本发明具有更好的吸收性和抗氧化性等众多生理活性。具体实施方式以下将对本发明的具体实施方式进行详细描述。为了避免过多不必要的细节，在以下实施例中对属于公知的结构或功能将不进行详细描述。以下实施例中所使用的近似性语言可用于定量表述，表明在不改变基本功能的情况下可允许数量有一定的变动。因此，用“大约”、“左右”等语言所修正的数值不限于该准确数值本身。在一些实施例中，“大约”表示允许其修正的数值在正负百分之十(10％)的范围内变化，比如，“大约100”表示的可以是90到110之间的任何数值。此外，在“大约第一数值到第二数值”的表述中，大约同时修正第一和第二数值两个数值。在某些情况下，近似性语言可能与测量仪器的精度有关。除有定义外，以下实施例中所用的技术和科学术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。实施例1一种富含花青素的全营养代餐食品，由以下重量百分比的成分组成：中科紫糯麦16845.6％，中科麦13815％，富硒麦芽粉0.2％，苦荞4％，青稞4％，薏米2％，黑豆2％，红豆2％，大豆8％，山药0.5，魔芋1.4％，猴头菇0.1％，极大螺旋藻0.5％，核桃0.5％，杏仁0.5％，罗汉果甜0.1％，紫薯10％，黑米3％，黑芝麻0.1％，蓝莓0.1％，紫甘蓝0.1％，桑葚0.1％，红心火龙果0.1％，紫苏0.1％。以下通过实验方法考察本实施例所提供代餐食品中的花青素含量。对花青素的检测采用行业标准sw/t2-2013中a.3部分所记载的方法执行。检测结果如以下表1所示：表1花青素含量检测结果基于以上检测结果可以证明本实施例所提供的代餐食品，其中花青素含量高达107mg/100g，与现有技术相比处于领先水平。以下进一步通过实验方法考察本实施例代餐食品的综合营养构成，实验结果如以下表2所示：表2营养成分综合检测结果检测对象每100g样品含有nrv％检测方法能量1596kj19％gb28050-2011蛋白质15.4g26％gb5009.5-2016脂肪1.0g2％gb5009.6-2016碳水化合物59.3g20％gb28050-2011钠17mg1％gb5009.91-2017表2中nrv％值计算方法及格式参考gb28050-2011表2检测结果表明，本实施例所提供的代餐食品营养全面且均衡，其中以nrv计的蛋白质与能量之比高达1.37，营养价值突出；而且，其中碳水化合物和钠的含量处于较低水平，因此适用人群更加广泛。实施例2一种富含花青素的全营养代餐食品，由以下重量百分比的成分组成：谷类组合物70.8％，杂豆类组合物12％，薯类组合物1.9％，菌藻类组合物0.6％，坚果类组合物1％，罗汉果甜0.1％，含花青素成分组合物13.6％。其中，所述谷类组合物由以下成分组成：中科紫糯麦16845.6％，中科麦13815％，富硒麦芽粉0.2％，苦荞4％，青稞4％，薏米2％；所述薯类组合物由以下成分组成：山药0.5，魔芋1.4％；所述坚果类组合物由以下成分组成：核桃0.5％，杏仁0.5％；所述含花青素成分组合物由以下成分组成：紫薯10％，黑米3％，黑芝麻0.1％，蓝莓0.1％，紫甘蓝0.1％，桑葚0.1％，红心火龙果0.1％，紫苏0.1％。实施例3一种富含花青素的全营养代餐食品，由以下重量百分比的成分组成：谷类组合物70.8％，杂豆类组合物12％，薯类组合物1.9％，菌藻类组合物0.6％，坚果类组合物1％，罗汉果甜0.1％，含花青素成分组合物13.6％。其中，所述杂豆类组合物由以下成分组成：黑豆2％，红豆2％，大豆8％；所述菌藻类组合物由以下成分组成：猴头菇0.1％，极大螺旋藻0.5％。实施例4一种富含花青素的全营养代餐食品，由以下重量百分比的成分组成：谷类组合物70.8％，杂豆类组合物12％，薯类组合物1.9％，菌藻类组合物0.6％，坚果类组合物1％，罗汉果甜0.1％，含花青素成分组合物13.6％。以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的申请范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12

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