断舍离厨房：17件“刚需”其实可以不买！

学会‘断舍离’，定期清理不需要的物品 #生活知识# #家居生活# #居家生活哲学# #居家收纳秘籍#

近期清单直播预告，点击下方按钮即可预约，点击卡片了解更多本场直播信息~我可能是少数不讨厌搬家的人。不仅因为我深知搬家就代表又有新的附近供我探索，意味着新的菜市场，新的咖啡店，新的面馆和新的面包店，还在于每次搬家对我来说都是一次理清自己的机会。去年年底从北京搬回东北生活。在一周的时间里，对过去十年积攒下来的家当进行分类和挑拣，过程痛苦，但结束后反而有种重获新生般的轻松和笃定。这种笃定来自于对当下自己的清晰认知，以及以此为基础的对生活的掌控。你知道自己需要什么，所以你有信心可以随时重新开始。

今天这篇文章就是这次搬家中挑拣厨房后的总结，也是“下次搬家我会如何打造厨房”这个问题的答案。需要声明的是，这篇完全基于个人生活经验，你可以把它当作种草拔草指南来看，但真正的目的是鼓励大家根据自己的经验来一场厨房断舍离。

你真不需要那么多锅

不沾炒锅、铸铁荷兰锅、浅底不沾锅、雪平锅、大号蒸锅、传统铁锅、高压锅、深底不沾锅，这些锅具我都曾拥有。现在反思，锅越买越多的原因有两个：一是过往经验作祟。比如大号蒸锅从小就是家里必备，但我忘了我妈是面食达人，而且每天要给一家四口做饭；二是套用别人经验。比如铸铁锅和雪平锅经常在我关注的博主视频中出镜，他们对这些锅具的爱也没有任何刻意，但我忘了我不是博主，而是一个多数时候都要讲求效率的普通人，也就意味着更少的空间和时间，更多的功用和需求。

所以除了基本的好用，我对锅的要求现在只剩两个：省时、多用。留下这一栏里的三个锅具都至少满足了其中一点。

传统铁锅 日常以中餐为主的话，还是传统铁锅最好用。以前觉得养锅麻烦，后来才意识到“每次洗完只需烤干涂油就能无限使用”简直是生活中少有的大便宜。传统铁锅的好，还在于只要正确开锅养锅，并且保证热锅冷油，你就会得到一口好用且多用的锅，炒菜、煮面、炖菜、油炸不在话下，配个蒸架还能隔水蒸。

深底不粘锅 偶尔不想养锅，我就会用平底不粘锅。煎蛋煎肠，给吐司上色，烙手抓饼，烧水给速冻产品水浴解冻，做辣白菜五花肉这种无需爆炒的菜，以及可能是最常用的一个场景：热剩菜。平底不粘锅唯一让我失望的一次是不小心买了浅底的，四处溅油不说，食材也经常意外“出锅”，从那之后知道了锅沿高度的重要。

高压锅 高压锅是我近两年的新必备。除了快，爱上高压锅是因为我发现自己无法区分快压和慢炖之间的口味差异，甚至有时还会认为高压锅比铸铁锅出品更胜一筹。除了处理需要久炖的肉类，如果你和我一样爱吃蒸菜并且有备餐的习惯，高压锅也能极大提高你的效率。

传统铁锅 日常以中餐为主的话，还是传统铁锅最好用。以前觉得养锅麻烦，后来才意识到“每次洗完只需烤干涂油就能无限使用”简直是生活中少有的大便宜。传统铁锅的好，还在于只要正确开锅养锅，并且保证热锅冷油，你就会得到一口好用且多用的锅，炒菜、煮面、炖菜、油炸不在话下，配个蒸架还能隔水蒸。

深底不粘锅 偶尔不想养锅，我就会用平底不粘锅。煎蛋煎肠，给吐司上色，烙手抓饼，烧水给速冻产品水浴解冻，做辣白菜五花肉这种无需爆炒的菜，以及可能是最常用的一个场景：热剩菜。平底不粘锅唯一让我失望的一次是不小心买了浅底的，四处溅油不说，食材也经常意外“出锅”，从那之后知道了锅沿高度的重要。

高压锅 高压锅是我近两年的新必备。除了快，爱上高压锅是因为我发现自己无法区分快压和慢炖之间的口味差异，甚至有时还会认为高压锅比铸铁锅出品更胜一筹。除了处理需要久炖的肉类，如果你和我一样爱吃蒸菜并且有备餐的习惯，高压锅也能极大提高你的效率。

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电器还是老的好

压力电饭煲、空气炸锅、电动绞肉机、厨师机、老式电饭煲、烤箱、食物料理机，为什么把压力电饭煲换成老式电饭煲？因为饮食习惯一直在变。压力电饭煲可以同时解决炖肉和焖饭的需求，对以前的我确实足够，直到发现对我而言老式高压锅和老式电饭煲这对组合更好。前者炖肉更快，容量更大，非程序设定也更方便掌控时间；后者可以搭配大号蒸屉，可以与蒸杂粮甚至蒸菜同出。必要时电饭煲本身还是一个简易低配版的恒温炖锅，亲测用老式电饭煲炖两小时的排骨，软嫩不输高档铸铁锅或压力电饭煲。唯一的缺点就是米饭口感。不过我个人对这个要求不高，可以忽略。

烤箱同理。空气炸锅确实实用，但这种实用与我的饮食日常无关。在一把铁锅和一个高压锅可以满足我90%烹饪需求的前提下，空气炸锅可有可无，但烤箱却有任何厨房电器都无法取代的两个作用：做牛排和复热面包。如果你和我一样十年如一日地早餐吃面包并且喜欢批量购买后冷冻保存，同时还喜欢用先烤后煎的方式做牛排，相信你也能认同烤箱的重要。

虽然三者功用不完全一样，但食物料理机、电动绞肉机和厨师机三者之间，预算充足的条件下，我会首先选择食物料理机。食物料理机的优势在于，它能做的绞肉机和厨师机做不了，相反绞肉机能做的它全都能做甚至做得更好，厨师机能做的它也能做到一部分，比如简单的和面。对我来说，食物料理机还代表了一种可能：作为西式烹饪不可或缺的电器，使用它的过程也是探索西餐的过程。喜不喜欢另说，但生活总能从探索中受益。

常用调料也需与时俱进

米醋、红烧酱油、十三香、凉拌汁、鱼露、黑豆豉、猪油、花椒面，跨城搬家不方便带液体，所以这次调料扔得最狠。不过也不心疼，因为好多调料根本没怎么用，比如米醋、红烧酱油和凉拌汁。已经记不得具体的购入场景了，但闲置总有闲置的理由：凉拌用陈醋或柠檬汁，腌渍用白醋，用到米醋的地方其实少之又少；红烧酱油本来就是老抽的一种，有了老抽基本就没它的用武之地了；凉拌汁方便是方便，但味道千篇一律，而且并不好吃。

常用调料与厨房电器一样，也会随着饮食习惯而改变。比如目前必不可少的四味调味在最近两年才开始接触。猪油的好，只有用它做过蔬菜才知道。无论是炒还是炖，有了猪油增香层次立马上一个台阶；黑豆豉是我炒菜的杀手锏，任何食材只要用黑豆豉调味，立马自成一派的咸鲜，怎么都吃不腻。黑胡椒是西餐两种基础调料之一，而花椒面就是我的黑胡椒。我会在爆香葱姜蒜时加入花椒面一同爆香，花椒面并不会增添明显的花椒香或椒麻感，但会让菜品整体更有深度。功用和十三香类似，但不会像十三香那样喧宾夺主。

鱼露是我替代酱油和蚝油的尝试。我爱酱油和蚝油，但我受不了大部分家常菜尝起来都是酱油加蚝油的味道。黑豆豉是尝试之一，鱼露算是尝试之二。目前来看效果不错，鱼露既有酱油的咸鲜和发酵带来的深度，又不会像酱油那样存在感过强，盖过食材本味，平时炒青笋炒芥蓝放一点格外鲜美。

这些厨具比想象中好用

舂、立式纸巾架、玻璃油壶、硅胶炒勺、可折叠沥水架、旋转置物架、托盘、汤碗，这些年各式厨房用具没少跟风入手，但真正踩雷的不多，大部分都派上了用场。话虽如此，如果让我重新来过，其中一些我可能不会复购：舂，好捣的没问题，比如蒜。当你想把罗勒捣成泥或把胡椒捣成末，耗费的力气和时间完全得不偿失，而且没人告诉你捣东西有多扰民；立式纸巾架，无法一只手完成撕纸巾的操作，在双手都不干净时尤其不便。相比之下，无论是普通盒式纸巾还是悬挂式厨房用纸都更实用。玻璃油壶，易脏且不好清洗。每次都需要热水加小苏打浸泡再强力洗刷，还不一定保证洁净如新。我现在的油壶是街边小摊同款的塑料酱料瓶，定期更换也不心疼；硅胶炒勺，硅胶不伤锅的另一面就是滑腻，没有木铲和铁勺那种摩擦力，不仅使用体验不佳，清洗时也容易分不清到底洗没洗净。

如果说上面四种还可以更好用，那下面四种则是远超预期地好用。

可折叠沥水架 节省空间且方便清洗，不会藏污纳垢。除了用来给餐具沥水，我还会把洗完的菜放在上面，充当临时的餐盘，沥干水分再开始备菜。

旋转置物架 旋转功能让它能够单手操作，更方便烹饪途中拿取调料。而且非常能装，大部分家庭的液体调料一盘就能装下。

托盘 去年养成的一个习惯，就是把所有用到的食材和调料全部放在托盘中摆在离炉灶最近的地方。中餐尤其热炒最讲究火候，家庭烹饪本身就火力不足，科学的备餐可以最大程度地减少变量。

汤碗 也是在去年，家里的盘子逐渐被汤碗取代。不仅因为炒菜炖菜汤菜都能用汤碗装，整体更多用，还在于对我来说，汤碗就是莫名地比盘子更家常，更有食欲。

可折叠沥水架 节省空间且方便清洗，不会藏污纳垢。除了用来给餐具沥水，我还会把洗完的菜放在上面，充当临时的餐盘，沥干水分再开始备菜。

旋转置物架 旋转功能让它能够单手操作，更方便烹饪途中拿取调料。而且非常能装，大部分家庭的液体调料一盘就能装下。

托盘 去年养成的一个习惯，就是把所有用到的食材和调料全部放在托盘中摆在离炉灶最近的地方。中餐尤其热炒最讲究火候，家庭烹饪本身就火力不足，科学的备餐可以最大程度地减少变量。

汤碗 也是在去年，家里的盘子逐渐被汤碗取代。不仅因为炒菜炖菜汤菜都能用汤碗装，整体更多用，还在于对我来说，汤碗就是莫名地比盘子更家常，更有食欲。

今天的文章就到这里了。写完之后，我突然发现最终被我选择留在生活中的这些物件，大部分都是一代甚至几代人一直在用的老款。我没有刻意复古，也不是见不得创新那种人，只是当老款无意间成为我的新欢后，我不得不思考背后到底是怎样一番成因。我能找到的答案就是错位。创新带来了更多的产品和功能，但现实生活中我们的需求并没有因此变得更多。恰恰相反，随着对自我认知的深入，我们对包括饮食在内大部份生活侧面的需求都愈发清晰，而这种清晰通常意味着集中和缩紧，也常常指向物品最初最基本的功用。这就有了错位。当然，是否以及如何矫正这种错位是品牌需要考虑的问题，作为消费者，能够让自己的需求变得清晰，用更少的物品实现更丰富的生活，本身就足够值得庆幸了。

最后，如果大家也做厨房断舍离，会舍掉哪些又留下哪些？欢迎留言分享。

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