教你如何保鲜做好的饭菜

发布时间：2025-07-05 21:05

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教你如何保鲜做好的饭菜

惠喵

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教你如何保鲜做好的饭菜

现在很多上班族为了饮食健康，都会在前一晚上做好第二天

上班中午的饭菜，那么在晚上做好的菜应该怎么保鲜呢

怎么保鲜才

会更加安全呢

一、冰箱储藏

正确使用：

首先，

控制好温度，

分清食品适应储藏在冷藏室还是

冷冻室。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。

如果要清理冰箱，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

健康提醒：

不要将食物无论生食熟食，

蔬菜还是肉类，

不分类别

的一起放入冰箱。否则，不仅会导致冰箱“串味”

，还会滋生细菌，

破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。

新鲜的水果和蔬菜，

除了黄瓜、

葡萄等多汁的以外，

在放入冰箱

前最好包上保鲜膜

;

食物与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通

;

冻

鱼的存放时间不宜超过

个月，

肉类别超过半年

;

冷藏室要定期清洗、

消毒，

尤其是夏天，

最好每周清洗一次。

这样才能保证冰箱里存放的

食物是健康而安全的。

惠喵

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二、保鲜膜选择

正确使用：

要根据不同的用途来选用保鲜膜。

目前市场上的保鲜

膜从原材料上主要有三大类：

第一类是聚乙烯，

主要用于普通水果蔬

菜等的包装

;

第二类是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等产

品的包装

;

第三类是聚氯乙烯，也可以用于饼干等食品包装。使用保

鲜膜时应仔细看包装标识。

无论哪种材料制成的保鲜膜，

都要按照包

装上规定的温度范围使用，

同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食

物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。

健康提醒：

PVC(

聚氯乙烯

)

材料本身作为食品包装材料是安全的，

但需要注意的是，一定不要直接放入微波炉加热食品。因为

PVC

膜

在制作过程中需要加入大量增塑剂，

而增塑剂在加热环境下容易释放

出来并渗入食物中，食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。

另外，

刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。

因为当饭菜还是热的时

候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素

，反而会增加其

损失。包菜不盖膜的维生素

的保存率为

85%

，而盖膜的为

71%;

花

菜不盖膜的为

97%

，

盖膜的仅为

58%

。

其他如青菜等也有类似的结果。

由此可以认为，所以，必须等蔬菜完全冷却以后，再盖保鲜膜，才能

起到保护维生素

的作用。

惠喵

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三、保鲜盒保鲜

正确使用：

从冷冻室里拿出保鲜盒后不要马上打开，

应在室温中

放

1~2

分钟再打开。

在微波炉中使用时，

如食物中含油量和含糖量较

多的话，

在温度急速上升的情况下，

会使保鲜盒发生变形。

所以加热

上述食品，最好用微波炉专用盒。碳酸饮料

(

汽水、可乐等

)

的汽泡会

使保鲜盒的密封能力丧失，

另外热的食物也会使保鲜盒的密封性能下

降，

请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。

食物保存的时间有所不同，

不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，尽快食用。

健康提醒：在使用保鲜盒前一定要确认其原料究竟属于哪种类

型，

以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，

否则会对人体

造成伤害，有致癌、致畸的潜在危害。从外观上看，质量好的保鲜盒

做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。

不同食品类型的保鲜注意事项

肉类：

如在一两天内食用的肉类可放在

℃冷藏室

;

近几天食用的

肉类则适合放在冷冻室内。另外，注意生熟食要分开放置。

果蔬：

保存之前不要清洗，

用保鲜膜或保鲜袋包好，

放置于温度

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较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。

同时不要将瓜果蔬菜长时间

存放于冰箱中，应尽快食用，以免产生亚硝酸盐等有害物质。

调味品：

大蒜、

葱、

姜、

辣椒等调味品，

保存时最好能保持原貌。

如大蒜放入网袋，

悬挂在室内阴凉通风处，

或是放在有透气孔的专用

陶瓷罐中

;

而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风

处，嫩姜则应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

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家常菜的保存与再加热方法

家常菜的保存与再加热方法在日常生活中，我们经常会在家烹饪美味的家常菜。

但有时候，饭菜难免会有剩余。

如何妥善保存这些家常菜，以及在需要的时候正确地再加热，既能保证食品安全，又能最大程度地保留菜肴的口感和营养，是一门实用的学问。

一、家常菜的保存方法（一）冷藏保存冷藏是最常见的保存家常菜的方法之一。

一般来说，将做好的菜肴放置在密封容器中，然后放入冰箱冷藏室，温度保持在 4℃以下，可以使菜肴在短时间内（通常 1 3 天）保持较好的品质。

需要注意的是，在放入冰箱前，要确保菜肴已经完全冷却，否则热气会在容器内形成水珠，导致菜肴变质。

对于一些水分较多的菜肴，如汤类，可以先将表面的浮油去除，这样可以减少微生物的滋生。

另外，对于容易变色的蔬菜，如绿叶菜，可以在冷藏前用保鲜膜包裹，以防止其氧化变色。

（二）冷冻保存如果您希望将菜肴保存更长时间，冷冻是一个不错的选择。

将菜肴分成适量的小份，放入密封袋或密封容器中，然后放入冷冻室。

冷冻室的温度通常在－18℃以下，可以使菜肴保存数月之久。

在冷冻之前，同样要确保菜肴已经完全冷却。

而且，为了方便后续的解冻和再加热，可以将菜肴平整地摆放，避免堆叠。

对于一些含有淀粉的菜肴，如土豆、红薯等，冷冻前可以先将其焯水，以减少淀粉的老化。

（三）真空保存如果条件允许，使用真空包装机对菜肴进行真空保存是一种非常有效的方法。

真空环境可以大大减少氧气的接触，从而延缓食物的氧化和微生物的生长。

这种方法尤其适用于一些容易变质的肉类和海鲜菜肴。

二、家常菜的再加热方法（一）微波炉加热微波炉加热是一种快速方便的方法。

将菜肴放入微波炉专用的容器中，根据菜肴的分量和种类，选择适当的加热时间和功率。

一般来说，每 100 克菜肴加热 1 2 分钟左右。

需要注意的是，微波炉加热容易导致食物水分流失，所以对于一些比较干的菜肴，可以在加热时适当添加一些水分。

另外，对于有汤汁的菜肴，加热时要搅拌均匀，以免出现局部过热的情况。

常见家常菜的保存方法有哪些

常见家常菜的保存方法有哪些在日常生活中，我们常常会烹饪一些美味的家常菜，但有时难免会有剩余。

为了避免浪费，掌握正确的保存方法就显得尤为重要。

下面就为大家介绍一些常见家常菜的保存方法。

一、冷藏保存冷藏是最常见也较为简便的保存方法，适用于许多家常菜。

1、炒菜类像青椒炒肉丝、番茄炒蛋这类炒菜，如果一顿吃不完，可以将其放置在密封的保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存。

一般来说，在 2 3 天内食用完毕为宜，时间过长可能会导致食物变质。

2、炖菜类例如土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇等炖菜，在保存前应先等待其冷却至室温。

然后用保鲜膜覆盖住容器口，或者将其转移至密封容器中放入冰箱冷藏。

这类炖菜通常可以保存 3 4 天。

3、凉拌菜类凉拌黄瓜、凉拌豆芽等凉拌菜，保存时要注意将多余的汤汁倒掉，然后用密封容器装好放入冰箱冷藏室。

建议在 1 2 天内吃完，因为凉拌菜在保存过程中容易滋生细菌。

二、冷冻保存对于一些短期内不打算食用的家常菜，冷冻保存是个不错的选择。

1、肉类菜肴比如红烧肉、红烧排骨等，如果预计一周内吃不完，可以分成小份装入保鲜袋，排出空气后密封，放入冰箱冷冻室。

冷冻保存的时间可以长达数月，但为了保证口感和营养，建议在 1 2 个月内食用。

2、汤类像鸡汤、排骨汤等，冷却后撇去表面的油脂，然后装入密封容器进行冷冻。

冷冻后的汤在 3 4 个月内食用都没有太大问题。

3、饺子、馄饨等包馅类食品如果自己在家包了饺子或馄饨，吃不完的可以直接放入冷冻室。

为了防止它们粘连，可以在摆放时撒上一些面粉。

冷冻保存的时间一般为 1 2 个月。

三、腌制保存一些特定的家常菜可以通过腌制的方式延长保存时间。

1、咸菜类比如腌黄瓜、腌萝卜等，将切好的蔬菜放入适量的盐、糖、醋等调料中腌制。

腌制好的咸菜可以放置在密封的容器中，常温保存，一般能保存 1 2 周。

2、泡菜类泡菜的保存时间相对较长。

制作好的泡菜要确保容器密封，放在阴凉通风处，通常可以保存 1 3 个月。

常见家常菜的保存方法有哪些

常见家常菜的保存方法有哪些在日常生活中，我们常常会做一些家常菜，有时候难免会有剩余。

为了避免浪费，掌握正确的保存方法就显得尤为重要。

下面就为大家介绍一些常见家常菜的保存方法。

一、肉类菜肴（一）红烧肉红烧肉是一道深受大家喜爱的家常菜，如果有剩余，保存时需要注意以下几点：1、待红烧肉完全冷却后，放入密封容器中。

2、如果打算在 1 2 天内食用，可以放在冰箱冷藏室；如果想保存更久，建议放入冷冻室。

3、冷冻保存时，建议将红烧肉分成小份，便于取用和解冻。

（二）炒肉丝炒肉丝这类菜肴，保存方法如下：1、先将炒肉丝放置在室温下冷却。

2、冷却后装入保鲜袋或保鲜盒，挤出多余的空气，密封好。

3、冷藏可保存 2 3 天，冷冻能保存 1 2 个月。

（三）炖排骨炖好的排骨保存方式：1、让炖排骨自然冷却至室温。

2、把排骨和汤汁一起装入密封容器，放入冰箱。

3、冷藏不超过 3 天，冷冻能延长保存时间至 3 个月左右。

二、蔬菜类菜肴（一）清炒时蔬像清炒青菜这类简单的蔬菜菜肴：1、尽快将其放入干净的保鲜盒中。

2、覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，最好在 1 2 天内吃完。

（二）地三鲜地三鲜这类含油较多的蔬菜菜肴：1、冷却后装入密封容器。

2、冷藏保存，建议 2 天内食用完毕。

（三）凉拌蔬菜凉拌蔬菜如凉拌黄瓜：1、用保鲜膜封好碗口。

2、放入冰箱冷藏室，尽快食用，不宜超过 1 天。

三、汤类菜肴（一）西红柿鸡蛋汤1、等待汤完全冷却。

2、倒入密封容器，冷藏保存 2 3 天。

（二）冬瓜肉丸汤1、汤冷却后，将肉丸和汤一起装入保鲜盒。

2、放冰箱冷藏，3 天内食用。

四、海鲜类菜肴（一）红烧鱼1、待鱼和汤汁冷却。

2、用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱冷藏，2 天内吃完。

（二）油焖大虾1、大虾冷却后，装入保鲜盒。

2、冷藏可保存 1 2 天，冷冻则能保存 1 个月左右。

五、保存家常菜的通用注意事项（一）尽快冷却烹饪好的菜肴应尽快冷却，以减少细菌滋生的机会。

可以将热菜放在通风良好的地方，或者使用风扇加速冷却。

家常菜制作的食材储存技巧

家常菜制作的食材储存技巧在日常的家庭生活中，我们经常会制作各种家常菜。

为了保持食材的新鲜和味道，正确的食材储存技巧十分重要。

本文将为大家介绍一些实用的家常菜食材储存技巧，帮助您延长食材的保鲜期，更好地利用食材，减少浪费。

一、肉类食材的储存技巧1. 包装储存：新鲜的肉类首先需要进行包装储存，可以使用保鲜膜进行密封封装。

避免空气进入，减少氧化和细菌滋生。

可以将肉类分割成适合食用的大小，方便取用。

2. 冷藏保存：大部分肉类食材适合冷藏保存，在冰箱的低温环境下，能够有效延长食材的保鲜期。

请确保冰箱温度适当，将肉类放在低温区域，避免与其他食材混合。

3. 冷冻保存：对于一些长效保存的肉类，可以选择冷冻保存。

在冷冻之前，可以将肉类用保鲜膜包装好，再放入冷冻袋中，以减少空气进入。

冷冻时，可以按照食材保存期限标注保存时间，避免过期食用。

二、蔬菜类食材的储存技巧1. 清洗储存：蔬菜类食材在储存前需要进行清洗，去除泥土和杂质。

清洗后，用纸巾或者干净的布将蔬菜表面水分擦干，然后包装好，放入冷藏室保存。

2. 分包储存：一些容易腐烂的蔬菜，如叶菜类和根茎类，可以考虑分包储存。

将每种蔬菜分别装在密封袋中，然后在冷藏室内储存，可以延长蔬菜的新鲜度。

3. 真空储存：对于需要长时间保存的蔬菜，可以考虑使用真空储存器进行储存。

将蔬菜放入真空袋中，通过抽气将袋子内的氧气排出，然后密封包装。

真空储存可以减缓蔬菜中的呼吸作用，延长其保鲜期。

三、水产类食材的储存技巧1. 活体保存：对于活体水产类食材，如贝类和鱼类，可以将其储存在清凉的水中，以延长其新鲜度。

注意保持水质清洁，定期更换水源，以避免细菌滋生。

2. 冷藏保存：一些水产类食材可以冷藏保存。

将其放入盖好的容器中，尽量保持原形，避免与其他食材接触。

放入冷藏室内保存，可以延长食材的保鲜期。

3. 防冻包装：对于需要冷冻保存的水产类食材，可以将其放入密封的冷冻袋中。

将食材尽量分包装，每次只取用一部分，避免频繁解冻。

煮熟蔬菜的保存方法

煮熟蔬菜的保存方法导言蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，其营养价值丰富，可以提供人体所需的多种维生素、矿物质和纤维素。

在烹调过程中，很多人会选择煮熟蔬菜，但是如何正确保存煮熟蔬菜，在一定程度上决定了它们的口感和营养价值是否能够得到保留。

本文将介绍几种适合煮熟蔬菜保存的方法，帮助大家在日常生活中处理剩菜剩饭，减少食物浪费。

方法一：冷藏保存1. 将煮熟的蔬菜放入密封盒中，并在蔬菜上方加一层湿润的纸巾。

2. 盖上盒盖，确保密封。

然后将盒子放入冰箱的冷藏室中保存。

这种方法适用于保存煮熟的蔬菜的时间较短。

一般来说，煮熟的蔬菜可以在冰箱中保存2-3天。

但需要注意的是，保存时间过长会导致蔬菜的质地变软，并可能出现变质的情况。

所以，在使用之前一定要仔细检查蔬菜的外观和气味。

方法二：冷冻保存1. 将煮熟的蔬菜完全冷却后，放入密封袋中，并尽可能地除去其中的空气。

2. 把密封袋放入冷冻室，以确保蔬菜能够尽快冷冻。

这种方法适用于保存时间较长的煮熟蔬菜。

一般来说，冷冻保存的煮熟蔬菜可以在冰箱中保存2-3个月。

但需要注意的是，冷冻过程中应尽量避免蔬菜与冰块直接接触，以免出现冷冻烫伤的情况。

方法三：烹调后切割保存1. 将煮熟的蔬菜在切割成适合食用的尺寸后，放入容器中。

2. 加入一些清水，使蔬菜能够浸泡在水中。

3. 盖上盖子，确保容器密封。

这种方法适用于保存时间较短的煮熟蔬菜，并能够保持蔬菜的口感。

在使用之前，将保存的蔬菜放入沸水中煮沸一分钟，然后即可享用。

方法四：制作成菜肴1. 将煮熟的蔬菜和其他配料一起制作成菜肴，如炒菜或凉拌菜。

2. 将制作好的菜肴分装入密封盒中。

3. 放入冰箱冷藏室保存。

这种方法适用于那些喜欢多样化饮食的人，通过将煮熟的蔬菜与其他食材搭配制作成菜肴，可以延长蔬菜的保存时间，并且增加菜肴的口感和风味。

结语通过正确的保存方法，我们可以有效地延长煮熟蔬菜的保存时间，减少食物浪费，更好地保留蔬菜的口感和营养价值。

冬季食堂饭菜保温措施

冬季食堂饭菜保温措施在冬季，由于气温较低，食堂的饭菜容易变凉，影响口感和卫生。

为了确保食堂饭菜的温度和品质，本文将介绍一些实用的冬季食堂饭菜保温措施。

一、保温箱保温箱是一种常见的保温设备，可以用来储存饭菜并保持其温度。

食堂可以购买一些保温箱，将做好的饭菜放入保温箱中，以延长饭菜的保温时间。

二、保温设备保温设备包括保温缓、保温桶等，可以用来储存热汤、热菜等食物。

这些设备具有一定的保温效果，可以保持食物的温度，延长其保鲜时间。

三、保温材料使用保温材料是一种简单而实用的保温措施。

例如，食堂可以在餐盘下面垫上保温材料，如保温垫或保温盒，以延长饭菜的保温时间四、加热带加热带是一种可以缠绕在容器上的加热装置，可以用来加热饭菜。

食堂可以将加热带缠绕在餐盘或碗的边缘，然后将饭菜放入餐盘或碗中，接通电源后即可加热饭菜。

五、热汤保温热汤是冬季食堂中容易变凉的一种食物。

为了保持热汤的温度，食堂可以购买一些热汤保温设备，如保温侵或保温桶。

这些设备可以有效地保持热汤的温度，延长其保鲜时间。

六、饭菜盖布饭菜盖布是一种简单的保温措施，可以用来覆盖饭菜，减少热量损失。

食堂可以将盖布放在餐盘上，然后将饭菜放入盖布中，以延长饭菜的保温时间。

七、红外线保温灯红外线保温灯是一种利用红外线辐射加热的设备，可以用来保持室内温度和食物温度。

食堂可以在食堂内部安装红外线保温灯，以延长饭菜的保温时间。

八、热水保温热水保温是一种简单而实用的保温措施。

食堂可以将热水倒入保温壶或保温桶中，然后将需要保温的食物放入其中即可保持其温度。

这种方法适用于需要长时间保存的热食或饮料等。

综上所述，以上是冬季食堂饭菜保温措施的一些常见方法。

食堂可以根据实际情况选择适合自己的方法来保持饭菜的温度和品质。

做好的饭菜保存方法有哪些

做好的饭菜保存方法有哪些
1. 冷藏保存：将做好的饭菜放入密封盒中，并放入冰箱中冷藏保存。

冷藏可延长饭菜的保存期限，一般可保存2至3天。

2. 冷冻保存：将做好的饭菜放入密封袋或冷冻盒中，然后放入冷冻室中冷冻保存。

冷冻可延长饭菜的保存期限，一般可保存1至3个月。

3. 真空封装保存：使用真空封装机将做好的饭菜真空封装，可以有效避免氧化和细菌滋生，延长保存期限。

4. 分装保存：将做好的饭菜分装成小份，每次取用时只取需要的一部分，其他部分继续保存。

这样可以减少被暴露在空气中的时间，延长保存期限。

5. 加盐保存：在饭菜中适量加入盐，可以抑制细菌滋生，延长保存期限。

6. 减少暴露时间：做好的饭菜在室温下的暴露时间应尽量缩短，迅速放入冰箱或冷冻。

无论使用哪种保存方法，重要的是确保食物在保存过程中不受到污染，尽量使用密封容器，避免细菌滋生。

另外，在食用之前，一定要确保食物没有变质或产生异味，以确保食品安全。

食堂(厨房)菜品保质的方法

食堂(厨房)菜品保质的方法
1. 选购新鲜食材
- 选择新鲜、无虫害、无霉变的食材。

- 注意检查蔬菜、水果和肉类的外观、气味和质地。

2. 储存食材
- 食材应储存在干燥、清洁、通风良好的环境中。

- 根据不同的食材，采取适当的储存方法，如冷藏、冷冻或常温保存。

3. 严格控制食材的加工时间
- 在烹饪前，将需要的食材准备好，并立即使用。

- 避免长时间浸泡或暴露在室温下。

4. 控制食品加工过程中的卫生
- 厨房工作人员应保持良好的个人卫生惯，如勤洗手、穿戴干净工作服。

- 所有烹饪工具和设备应经过彻底清洁和消毒。

5. 合理安排食品存放顺序
- 食材和成品应按照先进先出的原则进行储存和使用。

- 定期整理冰箱和储存柜，清除过期食材。

6. 定期检查和维护设备
- 厨房设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。

- 如发现故障或损坏，应及时修理或更换。

7. 配备合格的食品质检人员
- 食堂应配备专业的食品质检人员，负责检查食材和成品的质量。

- 进行定期的食品质量检测，并记录检测结果。

8. 建立完善的食品安全管理制度
- 制定并执行食品安全管理制度，确保操作规范、流程清晰。

- 建立紧急事件应对机制，如食物中毒或食品安全事故的处理程序。

以上是保证食堂(厨房)菜品保质的一些方法。

合理实施这些方法，可以提高食品的质量和安全性。

食材保鲜7大妙招

食材保鲜7大妙招食材保鲜一直是厨房中的一项重要课题，它关系着食材的新鲜度和营养价值。

在快节奏的生活中，我们往往会因为繁忙而无暇处理食材的保存问题，导致食材变质浪费。

为了让食材保持新鲜，延长其保质期，下面介绍7大妙招供大家参考。

一、储存食材时，要保持干燥。

湿气容易加速食材腐烂，所以在存放蔬菜、水果等食材时，尽量保持周围干燥。

可以在冰箱里放一盆干燥剂，或使用密封罐等容器存放。

二、适当降温。

一些食材比如奶制品、肉类等需要低温环境，因此要及时放入冰箱冷冻室或保鲜盒中保存，以延长其保质期。

三、合理包裹。

食材在保存时，可以使用保鲜膜、保鲜袋等材料进行包裹，避免食材与外界空气接触，减少氧化变质的可能性。

四、独立存放。

不同食材的气味和水分会相互影响，所以在储存时最好将不同种类的食材分开存放，避免产生异味或相互受潮导致腐烂。

五、定期清理。

冰箱是储存食材的主要场所，但若不经常清理很容易造成细菌繁殖。

因此，要定期清理冰箱，将变质食材及时清理除去，保持冰箱内的整洁。

六、科学整理。

在冰箱中，食材的放置也有讲究。

一般来说，易腐食材应放在较低的冷藏层，而不易变质的食材则可放在上层，通过科学整理可以延长食材的保存时间。

七、使用保鲜盒。

对于一些易变质的食材，如奶制品、海鲜等，可以使用密封性能好的保鲜盒进行存放。

这样可以有效隔绝空气和外界环境，延长食材的新鲜度。

以上是关于食材保鲜的7大妙招，希望这些方法能帮助大家更好地保存食材，减少食物浪费，享受健康美味的生活。

让我们在保鲜的路上越走越远，享受更加美味的食物，拥有更加健康的生活。

学校食堂食品储存与保鲜技巧分享

学校食堂食品储存与保鲜技巧分享食品安全是学校食堂工作中的重要环节之一，食品的储存与保鲜技巧直接关系到食堂餐品的质量和食品卫生安全。

本文将为您介绍一些学校食堂中常用的食品储存与保鲜技巧，以确保食材的新鲜度和安全性。

一、冷藏技巧1. 温度控制：确保食品冷藏室的温度保持在0至4摄氏度之间，这是大部分食品最适宜的存储温度范围。

2. 分类存储：食材的不同种类应分别存储，以避免交叉污染。

如将蔬菜、水果等湿度较高的食材放在单独的容器中，与其他食材隔开。

3. 包装材料选择：选择透明的食品包装袋或容器，以方便工作人员观察食材的变化情况。

4. 清洁卫生：定期清洁冷藏室内的杂物，保持空气流通。

经常检查食品包装是否有破损，如有应及时更换。

二、干物品储存技巧1. 选择合适的容器：对于常用的干货类食材，如米、面粉等，可以选择密封性好的透明罐或食品袋进行存储，避免潮湿和虫害。

2. 避免阳光照射：将干货类食材存放在阴凉、干燥且避免阳光直射的地方，以保持其质量和口感。

3. 注意湿度控制：某些干货类食材对湿度较为敏感，如面粉易吸湿结块，此时可以放入干燥剂或将其放在干燥的地方。

三、速冻技巧1. 快速降温：新鲜食材进行速冻时，应将其快速降温至-18摄氏度以下，以避免食材中的细菌滋生。

2. 分割包装：将食材分割为适量的包装，以方便取用，并可以减少因频繁解冻而对整体食材造成的损失。

3. 标记信息：在速冻食材的包装上标明名称、生产日期、保质期限等信息，方便日后使用和管理。

四、提高食材流转效率1. 先进先出原则：学校食堂需遵循先进先出的原则，即新进食材存放在后，已有食材存放在前，确保食材的新鲜度。

2. 预先计划：根据学校食堂的用餐量合理制定采购计划，避免大量食材的滞留和浪费。

3. 合理配送：根据各类食材的储存要求，制定合理的配送计划，减少食材的运输时间。

综上所述，学校食堂食品储存与保鲜技巧对于食材的新鲜度和安全性有着重要的影响。

通过合理的冷藏、干物品储存、速冻以及提高食材流转效率的技巧，不仅可以保持学校食堂食材的新鲜度，还可以有效避免食品安全问题的发生。

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教你如何保鲜做好的饭菜
现在很多上班族为了饮食健康，都会在前一晚上做好第二天上班中午的饭菜，那么在晚上做好的菜应该怎么保鲜呢?怎么保鲜才会更加安全呢?
一、冰箱储藏
正确使用：首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。

另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。

如果要清理冰箱，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

健康提醒：不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。

否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。

新鲜的水果和蔬菜，除了黄瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鲜膜;食物与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通;冻鱼的存放时间不宜超过2个月，肉类别超过半年;冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。

这样才能保证冰箱里存放的食物是健康而安全的。

二、保鲜膜选择
正确使用：要根据不同的用途来选用保鲜膜。

目前市场上的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的包装;第二类是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;第三类是聚氯乙烯，也可以用于饼干等食品包装。

使用保鲜膜时应仔细看包装标识。

无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。

健康提醒：PVC(聚氯乙烯)材料本身作为食品包装材料是安全的，但需要注意的是，一定不要直接放入微波炉加热食品。

因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，而增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。

另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。

因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。

包菜不盖膜的维生素c的保存率为85%，而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%，盖膜的仅为58%。

其他如青菜等也有类似的结果。

由此可以认为，所以，必须等蔬菜完全冷却以后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。

三、保鲜盒保鲜
正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒后不要马上打开，应在室温中放1~2分钟再打开。

在微波炉中使用时，如食物中含油量和含糖量较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变形。

所以加热上述食品，最好用微波炉专用盒。

碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，另外热的食物也会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。

食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，尽快食用。

健康提醒：在使用保鲜盒前一定要确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害，有致癌、致畸的潜在危害。

从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。

不同食品类型的保鲜注意事项
肉类：如在一两天内食用的肉类可放在0℃冷藏室;近几天食用的肉类则适合放在冷冻室内。

另外，注意生熟食要分开放置。

果蔬：保存之前不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好，放置于温度
较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。

同时不要将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，应尽快食用，以免产生亚硝酸盐等有害物质。

调味品：大蒜、葱、姜、辣椒等调味品，保存时最好能保持原貌。

如大蒜放入网袋，悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中;而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处，嫩姜则应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

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