三大健康专家教你如何吃

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三大健康专家教你如何吃-------------------------------------------------------- ------------------------ 2006-09-04 15:48:00 专家简介: 于康,北京协和医院营养科副主任,中华医学会北京分会营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会理事, 中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书,中国烹饪协会美食营养专业委员会理事。先后获日本外科代谢和营养学会(JSSMN) 青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖等。“民以食为天”。随着生活水平的提高, “如何吃”成为一个人们越来越关注的问题。“吃得贵,吃得刁”一定好吗?学习外国人吃西餐好吗?什么才是科学的营养观? 早餐应该怎么吃? 采访专家:于康问: 人们常说, 西方人的体质一般要强于中国人。两者的饮食习惯有什么不同?有哪些可以借鉴呢? 于康:西方人较中国人体质相对要强, 可能与饮食有关,但是不排除人种等因素。两者饮食习惯最大不同点是西方人较注意食物营养素的保存。在饮食整个过程中,强调以“不破坏营养素”为餐饮的首要原则; 而国人饮食则更喜欢色香味俱佳, 烹调方式以炒为主。还有就是西方人饮食中肉类摄入量大, 人造黄油摄入量大, 餐中、餐后的甜食较多, 由此可能导致脂肪和能量的摄入量偏高。问: 中国人对早餐重视不够, 不少人甚至不吃早餐。这有什么危害? 于康: 中国人的早餐比较简单, 或者说不重视, 导致整个上午所需能量不足, 或者上午、中午有发生低血糖反应的风险, 特别是老年人和有血糖波动问题者。低血糖最大的危害是造成脑细胞缺少能量甚至死亡。另外, 有研究表明, 不吃早餐可能会造成胆结石发病率升高。问:请点评一下国人的早餐食谱。于康: 是不是只要吃了早餐就比不吃好呢?不一定。中国人的一种常见早餐, 是吃炸油条、炸油饼。早上, 人体消化功能相对较弱,油条、油饼会增加消化系统负担,极易使人产生饱胀感。油炸食品带进机体过多的脂肪,易导致肥胖、心血管疾病。另外, 使用的油中常含有腐败物、致癌物。国人的另一种常见早餐是单纯主食为主, 如一个馒头、一碗粥。两者都是碳水化合物, 比较容易饱,但是早餐中缺少维生素和优质蛋白质。问: 粥有许多好处。早餐吃粥要注意什么? 于康: 吃早餐时, 不要空腹喝粥, 因为淀粉经过煮粥过程变为糊精, 糊精可使血糖迅速升高, 特别是老年人, 更应该避免短时间内血糖上升太快。所以, 喝粥前最好吃一片面包或其他主食。问:吃西式早餐要注意什么? 于康: 年轻人喜欢吃西式早餐, 西式早餐少不了抹黄油, 原来有猪油、牛油, 后来改为人造黄油( 植物性黄油) ,而且,人造黄油呈固体状的优点更是让人喜爱。但是,人造黄油的成分主要为反式脂肪酸, 近几年研究表明, 反式脂肪酸对心血管的不利影响与动物脂肪相似。我建议吃西式早餐不宜每天抹黄油, 而且每次不宜超过一块黄油, 最好能以果酱替代。另外, 西式早餐中含有大量火腿类食品,钠、增色剂、保色剂的含量较高。高糖、高油的西式早餐容易造成胃排空能力减弱, 进食后可能出现反酸、烧心等症状。问: 对边走边吃的上班族的早餐, 您有什么建议? 于康: 因为匆忙, 上班族往往就在大街上买早餐,所以要特别注意变着花样买,像肉包子等含油较多的, 尽量少买。如果早餐里确实没有含维生素的食品, 建议下午补充一个水果。早餐里尽量保证有鸡蛋和牛奶, 如果确实没有,建议中午补充或下午加餐。专家简介: 杜相革, 博士, 现为中国农业大学副教授, 兼任中国国家认证监督管理委员会农产品技术委员会委员、中国认证机构认可委员会委员、中国质量认证中心管理委员会委员、中国农学通报副主编。从事以生物防治为主的果蔬病虫害综合治理研究和有机食品生产技术研究与指导, 参与制订了多种有机食品生产技术规范。我们的生话离不开蔬菜和瓜果, 而在果蔬种植过程中, 农药的使用也很普遍。在日常生话中,如何购买和食用果蔬呢? 来自田园的健康“菜篮子”采访专家:杜相革有虫眼的果蔬不一定农药少问: 果蔬农药残留问题一直受到高度关注。这问题是怎么造成的? 杜相革: 为满足市场需求, 四季供应鲜菜, 目前普遍采用大棚种菜。大棚内湿度大、温度高, 在为蔬菜提供了良好的生长环境的同时,也为害虫创造了一个优越的生存空间, 因而菜农们不得不经常喷洒农药。由于大棚的通风条件远不如露天, 蔬菜上的农药难以挥发, 随着施药次数的增加, 沉积在蔬菜上的农药量也会增多。为了使上市之前的蔬菜不再生虫, 菜农们尽量将安全间隔期缩短。所谓安全间隔期就是从最后一次施药到上市这段时间。这是与老百姓生活密切相关的问题。 3~7 天后, 蔬菜才可以采摘上市, 而许多菜农不按规定去做,往往是今天施药,明天就采收上市。尤其一些时令菜,价格随

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