《本土饮食文化在幼儿园大班课程中的实践研究》研究方案

发布时间：2025-07-08 01:02

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一、课题的提出。

《幼儿园教育指导纲要(试行)》中指出：“教育内容要贴近幼儿的生活，要充分利用自然环境和社区教育资源，扩展幼儿生活和学习空间。”那么，从幼儿生活出发，从幼儿身边挖掘适宜幼儿发展的课程资源，调动幼儿多感官参与，发挥幼儿学习的自主性，让幼儿在操作和交往中学习与成长。如今与国际接轨发展教育的大格局下，我国的传统文化教育仍是我们教育事业的重心，传统文化作为我们中华民族的精神命脉有必要让我们的后辈们传承下去并发扬光大。同时，结合我园的园本特色文化教育，从饮食这一最贴近幼儿生活的方面入手，让孩子通过认知、观察、体验和其他多种形式，感知我们本土饮食文化的博大精深。培养幼儿的本土意识和乡土意识，激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感。另外，我们将研究工作落在大班阶段的研究中，依据《3-6岁儿童学习与发展指南》精神，结合幼儿的年龄特点和发展需要有效的将我们家乡本土的特色饮食、日常饮食和节庆日的传统美食融入到日常教育中，形成属于我们本土的大班饮食文化课程。让幼儿互动学习中感知、了解家乡的本土饮食文化，并将本土饮食文化中的有益于幼儿发展的文化精髓运用到日常生活中，从小培养幼儿的文化素养。

教育家陈鹤琴的“活教育”思想指出：“大自然、大社会，都是活教材。”认为大自然、大社会才是活的书，直接的书，应该向大自然、大社会学习。教育家陶行知也说过：“一日生活皆教育。”而现在不少幼儿园的课程与幼儿的生活经验脱节，教师在教学中未能真正落实“活教育”和“生活即教育”的思想理论，对其重要性认识不足。

皮亚杰认为儿童是在与周围环境相互作用的过程中，逐步建构起关于外部世界的知识，从而使自身认知结构得到发展的，强调学习的主动性、社会性和情景性。因此，儿童生长所处的文化情境，即地域、民族、民间文化对儿童的学习发挥着至关重要的作用。饮食是幼儿一日生活中的重心，占了幼儿生活的很大比重，而且自古我国也有“餐桌文化”一说。因此，从幼儿生活出发，围绕幼儿生活本身和幼儿兴趣，以园本文化为基点，从所在年龄段和班级幼儿和教师的实际出发，充分利用各种本土饮食文化资源，挖掘本土饮食文化中的教育价值，有效的将本土饮食文化融入到幼儿园大班的课程实践研究中，结合家乡的特色小吃、日常饮食、节庆日的传统美食等，构建起本土饮食文化大班课程体系，通过开展丰富多彩、形式多样的各类教育活动，形成具有本土饮食文化特色的大班课程活动设计方案，既提升教师的课程整合与教育能力，又促进幼儿身心健康和谐的发展，也是一种课程与文化相结合的实践教育探究。

我园是一所乡村幼儿园，周边蕴含了许多得天独厚的自然和社会教育资源，如《吕氏乡约》等丰富的民间文化、赶集逛会等淳朴厚道的民风乡情，樱桃种植基地等自然物产，都是我们幼儿园教育中可利用的课程资源。这些也都是幼儿平日生活中最亲近与易于接受的教育资源，有利于激发和培养幼儿实践与探索的意识和能力。教育源于幼儿的生活，又回归于幼儿的生活，通过本次本土饮食文化课程的实践研究，为幼儿提供一个亲身体验的环境氛围，让幼儿能在幼儿园感受这种课程，那么入小学后对新课程的适应也就很容易了。

本课题既是我园省级课题《本土饮食文化在幼儿园课程中的实践研究》的细化研究，又具有自身独特的研究价值，旨在通过研究来充分挖掘本土文化大班园本课程的目标、内容、形式、方法，建立具有我园园本特色的本土饮食文化主题活动课程体系，为幼儿园开展各类活动提供可借鉴的经验，充分发挥出本土文化的教育价值，引导幼儿更紧密地走向社会，融入社会，在实践体验过程中，进一步增进幼儿对家乡的热爱之情，提高幼儿的文化自信，发展幼儿的个性，促进幼儿全面和谐的发展，进一步突出幼儿在活动中的主体地位，也为幼儿园的园本课程化建设朝着更加本土化、特色化的方向发展开辟新的途径，为幼儿园的教育改革注入新的源动力。

二、概念的界定

饮食文化：中国的饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。

本土饮食文化大班课程：在本文中特指根据大班幼儿年龄特点，从幼儿身心发展的特点和家乡本土饮食文化背景出发，“依托本土饮食文化资源优势，树立园本特色品牌”，考虑大班幼儿的兴趣以及社会需求，符合年龄段的现实情况和特色，建立本土饮食文化大班课程体系，生成系列本土饮食文化大班课程，让幼儿通过与环境和材料的互动，了解家乡本土饮食文化，将获得的本土饮食文化课程中的有益经验进行有效运用，促进幼儿身心健康。

开发与利用：开发原指挖掘、发现隐藏的未被利用的东西的含义；利用原指使事物或人发挥效能；本研究指对江安本土的资源进行挖掘、创造和加以实际运用，以促进幼儿全面发展的过程。

传承与发扬：传统文化与教育密不可分，我们的先人为我们留下了难以计数的文化瑰宝，就是现在的人，也未见的能够达到那样的思想高度，这些都是我们必须加以传承的精神财富。在人类历史中，文化，文明正是通过教育这种社会遗传方式延续下去，又借助人们的不断创新而造成变化，由量变的积累和积淀，而导致质的飞跃、从而形成在质上明显不同的进化着的文化、文明的历史。

三、理论依据

（一）《幼儿园教育指导纲要（试行）》的指导思想

《幼儿园教育指导纲要(试行)》明确指出：“教育活动内容要贴近幼儿生活，要充分利用自然环境和社区教育资源，扩展幼儿生活和学习空间。”这为我们开展的将本土饮食文化融入幼儿园大班课程的实践研究提供了有力的依据。饮食是伴随幼儿一日生活频率最高的环节，从幼儿身边发掘课程资源应该是幼儿最感兴趣、最利于接受的。

（二）《3—6岁儿童学习与发展指南》的精神

《3—6岁儿童学习与发展指南》提出：在幼儿生活习惯与生活能力发展中，要帮助幼儿养成良好的饮食习惯。如：合理安排餐点，定点、定时、定量进餐，了解食物的营养价值，不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品，多喝白开水，少喝饮料。吃饭时不过分催促，细嚼慢咽，不要边吃边玩。同时要锻炼幼儿适应生活环境变化的能力。采取有效的措施帮助幼儿尽快的适应新环境。

（三）陶行知生活教育理论

陶行知先生强调“生活即教育，社会即学校”。教学过程中要做到“教学做合一”，教育要符合幼儿生活实际。因此，陶先生的生活教育理论给我们课题研究指明了方向，不仅要挖掘我们身边的本土教育资源，而且在教学方法上，要注重实践，在实践中学习，在实践中成长。

（四）现代活动教育理论

陈鹤琴先生主张我们要用“做中教，做中学”的方法帮助儿童学会“做中国人、做现代中国人”；人民教育家陶行知提出幼儿园适合中国国情，以家园为中心，充分运用本土的人文地理、诗词歌赋、民间游戏及大自然教育儿童……这极大地体现了教育是要儿童对传统文化的传承与发扬的，是对民族精神的传递与延续。

（五）建构主义理论

皮亚杰认为儿童是在与周围环境相互作用的过程中，逐步建构起关于外部世界的知识，从而使自身认知结构得到发展的。因此，儿童生长所处的地域、民族、民间文化对儿童的学习发挥着至关重要的作用。本土饮食文化作为本土文化的一部分，也是既承载传统文化又能被幼儿实际感受的资源，使幼儿在认知冲突中不断思考、实践、调整，进行着经验的自我建构。

（六）虞永平：生活化是幼儿园课程的根本特性

虞永平表示：幼儿园课程是“从幼儿身心发展的特点和特定的社会文化背景出发,有目的地选择、组织和提供的综合性的、有益的经验。”“课程的内涵随着社会的发展进步也在不断地丰富，课程概念更加重视对幼儿成长需求的关注，以及对特定的本土社会文化的关注。”因此，我们的教育要关注幼儿自己的生活，关注幼儿感兴趣的生活。从现实生活中发现和寻找课程资源，从现实生活中让幼儿感受世界。饮食文化教育可以使幼儿在日常生活中潜移默化地达成既定教育目标，通过充分发挥饮食文化的教育功能，使幼儿在一日生活中获得全面和谐的发展。

四、研究目标

（一）让幼儿充分感受蓝田本土文化的丰富与优秀，激发其热爱家乡、热爱祖国、爱传统文化的情感，使得本土文化在孩子们的身上得以传承并发扬光大。通过开发和利用适合大班幼儿教育的本土饮食文化资源，引发幼儿积极探索，体验成功快乐，从而获得全面、和谐、自主、多元的发展。

（二）通过本土饮食文化大班课程的实施，优化园本课程中大班课程体系，密切联系教育与生活关系，帮助幼儿了解本土饮食文化，养成良好的饮食习惯。

（三）探索本土饮食文化中有价值的幼儿园大班课程教育资源，以生活化教育为理念，以游戏活动为课程模式，以本土饮食文化为主线建构具有本土饮食文化的大班课程。如：课程的目标、内容、实施途径等。

（四）提升教师的教育实践能力，促进教师科研素养的养成，并形成独特的教学技能，使教师在教育改革中不断得以成长。

五、研究内容

实践《幼儿园教育指导纲要（试行）》倡导的教育理念，充分利用本土文化资源以及我园的地理优势，挖掘适合大班幼儿教育的本土饮食文化资源，增强幼儿对周围的事物、现象的兴趣感，好奇心和求知欲。提高幼儿主动学习的能力，树立和增强幼儿的主体性。充分发挥本土饮食文化的教育功能，促进幼儿全面的发展。研究的主要内容有：

（一）充分利用本土资源，挖掘、筛选适合大班幼儿教育活动的本土饮食文化素材，使其成为可开发利用的教育资源，充实在幼儿教育活动中。就地取材，从家乡本土的饮食、日常生活中的食物、节庆日的传统美食来挖掘体现本土饮食文化大班课程资源。

（二）深入探索本土饮食文化教育资源的教育价值，并寻求将本土饮食文化资源转化为教育资源的方法。根据幼儿年龄阶段及现有幼儿身心发展特点，充分挖掘的关于本土饮食文化的课程资源，以《纲要》《3—6岁儿童学习与发展指南》为指导，确立本土饮食文化班本课程实施的教育总目标。

（三）进一步关注儿童生活的现实世界，通过考察、访问、开展活动等形式，建构和拓展具有本土饮食文化特色的大班课程。立足实际，以“本土饮食文化课程”开发与实践为切入点，建立课程网络，生成系列活动。通过丰富多样的活动践行本土饮食文化课程。

（四）充分利用自然环境和利用乡土材料创设富有本土饮食文化特色的幼儿园园所和班级环境，探索出本土饮食文化融入幼儿园教育环境的策略与方法。

六、研究的创新点

（一）全新的研究视角。在了解家乡本土文化的基础上，根据幼儿的年龄特征开展研究，把研究建立在幼儿心理之上，加强了研究的科学性。

（二）以本土饮食文化课程促进园本课程的系统化、特色化发展。我园目前对园本课程的研究已初步掌握了一定的理论和实践经验，在此基础上深化、细化本土饮食文化课程研究更具有可操作性。通过亲子实践体验、文化进课堂等活动，感受本土饮食文化历史与流传。

（三）“一日生活皆课程”理念在课程建构中的践行。在本土饮食文化大班课程建构的过程中，我们要将丰富的本土饮食文化资源以其适宜的方式多通道地渗透于幼儿的一日生活之中。

七、研究对象与主要研究方法

（一）研究对象：本园参与“本土饮食文化在幼儿园大班课程中的实践研究”的人员为全体大班幼儿、教师和家长。

（二）主要研究方法

1.文献资料法：认真学习《纲要》和《指南》精神，广泛收集有关饮食文化与幼儿园大班课程相关的资料，全面了解幼儿园大班课程实施的相关理论及在该领域的研究进展，然后再对相关研究资料进行分析、整理、筛选、归类、提炼，形成相对完善的研究资料包，为本课题研究提供有力的理论素材，从中获得启示以指导本课题的研究。

2.行动研究法：通过对本土饮食文化融入幼儿园大班课程的实践研究，在幼儿园正常教育教学状态下，以《纲要》《指南》精神为指导，边行动边研究，在实践中不断地探索、进行阶段性反思，寻找最佳的途径，适时调整行动方案。以求实践探索与理性思维的有机结合，不断提升课题研究成果的内涵和价值。

3.个案分析法：挖掘具有典型代表性的本土饮食文化课程中和幼儿饮食方面的相关案例，进行全面而深入地研究，揭示其形成、变化的特点和规律，以及影响其变化的各种因素，并提出相应的对策。帮助教师反思实践，促进其专业化发展。

4.观察法：教师通过有目的、有步骤、有计划的在实践中进行观察，获得大量具体、真实的相关信息，理解和评价幼儿的发展；并能针对活动方法和过程进行剖析，制定、调整并实施教学计划，最终促进幼儿全面和谐地发展。

5.经验总结法：通过本土饮食文化融入幼儿园大班课程的实践研究开展与分析反思，积累研究过程中好的做法，及时撰写活动设计方案、案例分析和论文等，并对课题研究中积累的实践经验和研究成果及时进行阶段性地总结和资料收集，使本课题的研究成果既有实践应用价值又具推广借鉴意义。

6.问卷调查法：研究之初发放对大班幼儿家长的调查问卷，了解幼儿对家乡饮食文化的了解；发放对教师的调查问卷，了解园内对本土饮食文化资源开发与利用的现状，分析幼儿园本土饮食文化资源开发和利用的策略。

八、研究的主要步骤

课题实施时间：2020年9月——2021年6月

第一阶段：2020年9月——2020年9月，准备阶段与初步实施阶段。研究确定主题，完成申报，成立课题研究小组，明确分工，制定研究方案，收集学习相关文献资料。

第二阶段：2020年10月——2021年5月，全面实施阶段。开展个案研究，进行观察、研究、分析。在实施中逐渐形成活动设计方案，教学随笔等，及时调整课题实践内容和方法，修正课题目标和策略，并付之实施，形成中期汇报。

第三阶段：2021年6月——2021年6月，总结阶段。收集、整理研究成果资料。撰写研究报告、论文等，完成课题研究结题工作。

九、课题研究过程

（一）收集、筛选本土饮食文化下适宜幼儿园大班的课程资源

了解幼儿及家长对饮食文化概念的了解，对当地特色饮食的文化历史的认知。结合当地民风乡情，吸纳最适宜的教育资源。既贴近幼儿生活，又体现本土饮食文化特色。

（二）构建本土饮食文化课程的目标和框架

根据幼儿年龄及身心发展特点，充分挖掘本土饮食文化课程资源，以《纲要》、《指南》为指导，确立本土饮食文化课程实施的教育总目标；根据幼儿的兴趣需求，生成本土饮食文化课程教育活动，激发幼儿了解家乡饮食的兴趣，鼓励幼儿积极主动地参与各种饮食文化活动，在研究中逐步形成多形式多内容的活动课程。通过一系列活动，让幼儿了解家乡饮食特色，实践体验家乡美食，达到爱家乡、爱生活的教育目的。

（三）生成本土饮食文化课程教育内容

1.将“本土饮食文化”与家乡的特色小吃、民风习俗紧密结合。开展适宜大班幼儿参与操作的“本土饮食文化”系列活动。

2.将饮食文化渗透到幼儿的一日生活中。平日进餐时，鼓励幼儿积极用餐，介绍餐点和营养价值，激发幼儿食欲，养成良好的饮食习惯。

3.利用传统节日的文化氛围，提取节日特色美食特点，感受节庆日传统美食，潜移默化中形成健康的饮食习惯和良好的行为礼仪习惯。

十、课题组主研人员分工

课题组主要成员具有较丰富的科研工作经验，具有一定的理论素养和实践工作经验，曾参与多次的园级、镇级和县级小课题研究。

（一）负责人：周寅老师。全权负责本课题的整个研究工作。主要完成课题的开题、阶段性汇总和结题工作文案整理。

（二）成员：姚宝妮老师、邢少平老师。协同负责人教师进行资料的收集整理，参与部分活动的设计与实施。督促开展家园共育中本土饮食文化的宣传教育工作，及时参与课题研讨与调整改进等工作。

十一、预期研究成果

（一）通过研究，让幼儿在学习与生活中了解本土饮食文化，养成良好的饮食习惯，激发爱家乡的情感，促进幼儿身心和谐健康发展。

（二）开发出一套本土饮食文化大班活动课程设计方案集。

（三）形成《关于幼儿园大班本土饮食文化课程的开发与利用》等有关课题研究的论文。