幼儿园饮食健康教育策略分析

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摘要：《纲要》中指出：幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。树立正确的健康观念，既要高度重视和满足幼儿受保护、受照顾的需要，又要尊重和满足他们不断增长的独立性要求，避免过度保护和包办代替，鼓励并指导幼儿尝试自理、自立。培养其良好的饮食习惯和健康的生活方式，同时家庭是幼儿成长的摇篮，也是幼儿园重要的合作伙伴，教师应充分利用家长资源，家园携手，共同成为幼儿饮食健康教育培养道路上的引导者、支持者，促进幼儿健康成长。

关键词：幼儿园；饮食健康；教育策略

一、饮食健康教育的必要性

随着社会经济的高速发展，儿童营养问题、健康问题日益突出，据最新《中国居民营养与健康现状》调查报告显示：我国儿童中营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏等状况相当普遍，学前儿童挑食、偏食、暴饮暴食等现象严重，小小年龄甚至有糖尿病、高血压的病例出现。幼儿健康饮食行为能够促进幼儿体格发育、智力发展、预防疾病，同时对幼儿道德品质提升、语言能力发展、艺术审美能力提高等也具有多重价值。《3—6岁儿童学习与发展指南》健康领域中关于生活习惯与生活能力培养方面明确指出：帮助幼儿养成良好的饮食习惯。如：合理安排餐点，帮助幼儿养成定点、定时、定量进餐的习惯。帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品；多喝白开水，少喝饮料。吃饭时不过分催促，提醒幼儿细嚼慢咽，不要边吃边玩。幼儿园饮食教育是培养幼儿独立性、自主性、健康生活方式以及良好生活习惯的重要途径，同时对他们的个性品质发展也起到良好的促进作用，是幼儿园保育工作的重要环节之一。

二、饮食健康教育探索之路幼儿园在行动

（一）优化空间环境，提升自我管理能力

幼儿园传统的进餐模式常表现为：餐前准备、盛饭、添饭、收拾卫生等，全部都是教师在忙，幼儿只是静等进食，诸多有利于学习与发展的机会被忽视。如何让幼儿从被动吃变为主动吃、从被动接受变为自主选择呢？我们尝试打破旧模式，鼓励幼儿自主进餐，从空间规划、工具投放、环境暗示等方面着手优化，让幼儿取餐、进餐、餐后整理等环节更加安全、便捷。

1.空间规划。

为确保取餐时不拥挤，保持良好秩序，建立规则意识，我们利用地面、桌面等标识，对准备区、取餐区、进餐区、回收区等空间因素进行合理规划，同时对桌椅位置、餐具器皿摆放等问题通过观察幼儿使用情况随时调整完善。

2.工具投放。

（1）用餐工具。根据不同年龄班幼儿的发展水平和食材特点，投放适宜的取餐工具，如：大小、深浅、长短不同的分菜勺；宽窄、深浅不同的菜盆汤盆；投放筷子、勺子、叉子等，幼儿可根据自己的能力自主选择合适的器具。（2）保洁工具。投放适合幼儿操作的抹布、拖把、扫帚等劳动工具，鼓励幼儿尝试学习收拾、整理物品，处理垃圾，提升幼儿餐后整理的能力及服务他人的意识。

3.环境暗示。

利用幼儿直观形象的思维特点，张贴相应的流程图引导幼儿明确进餐环节步骤及方法，如餐前七步洗手、膳食宝塔图、进餐技能方法、值日生工作程序等，起到良好的提示作用；利用餐前播报的形式，让幼儿提前了解食物的内容与营养知识，激发进餐欲望，锻炼口语表达能力，对树立自信、提升交往能力有很大的促进作用；同时利用幼儿模仿能力强，有积极的求胜心理，引导他们观察同伴之间的行为方式，用榜样的力量激发用餐的积极性。自主取餐满足了幼儿自己动手的欲望，提升了自我服务的能力，帮助幼儿习得有秩序地排队、等待、轮流、谦让等好习惯。

（二）优化课程实施，实现生活中的有效学习

1.生活中教育契机的把握

我们及时转变课程观念，引导教师遵循“生活中来生活中去”的原则，赋予教师实施教育教学的弹性空间，及时把握和利用生活中的教育契机，随机生成教育活动，引发幼儿思考并自主讨论解决。如班级幼儿不爱吃叶类的青菜，我们利用园内种植区引导幼儿观察食材的生长过程，从采摘、清洗、炒制、进食中体验劳动的快乐，通过近距离与食材接触，激发进食欲望，养成节约的品质等，慢慢沉淀合理膳食、均衡营养的健康生活理念。

2.利用中国传统节日感知饮食健康教育文化

我们引导幼儿参与制作传统美食，了解民间饮食风俗，如：端午吃粽子、夏至吃面、冬至吃饺子等。幼儿园厨房配合二十四节气对营养食谱进行调整，让幼儿感知“春夏养阳，秋冬养阴”等中医传统健康理念，如：大暑节气宜食红豆汤、绿豆百合汤；大寒节气宜吃羊肉、牛肉等，从而感知中国饮食文化的独特魅力。

3.加强生活中进餐礼仪的培养

我园利用礼仪小标兵、值日生、角色扮演等形式，让幼儿在玩中学、做中学，知道咳嗽和打喷嚏时不对着别人和餐桌，不吃独食懂分享，不挑食，不剩饭、吃东西时不与人讲话，饭前洗手，饭后漱口等餐桌礼仪。

（三）优化师幼关系，营造自由的生活环境

我园一直秉持“幼儿是有能力的学习者”的理念，教师逐渐实现了由高控到自主、由统一到灵活的班级组织管理模式的转化，让幼儿做力所能及的事情，学习自己解决生活中的问题，如：根据自己的食量自主添饭，既能吃饱吃好，也不剩饭。教师充分尊重了幼儿的自主意愿，做幼儿生活中的观察者、支持者、引导者。

（四）优化后厨管理，做好饮食健康教育保障工作

我们利用园长陪餐、家长陪餐、家长开放日、膳食委员会会议等多方参与的形式，检验厨师团队，提高创新水平、提升菜品质量。借助幼儿膳食营养分析平台，制订每周带量食谱，做到科学合理、营养均衡；在食材选购方面，严把进货关，确保食材安全卫生；幼儿餐饮要精制细作，赏心悦目，有创新意识，在口感、色泽、形状等方面增加创意，既考虑幼儿餐饮口味，又保证营养均衡；积极配合班级饮食健康教育课程对饭菜及时调整，努力为幼儿提供更加多元化的操作机会。

结束语

《纲要》中指出：“家庭是幼儿园重要的合作伙伴，应本着尊重、平等、合作的原则，争取家长的理解、支持和主动参与，并积极支持，帮助家长提高教育能力。”引导家长关注幼儿独立、自理的能力锻炼，树立科学的教养观和幼儿饮食观。幼儿园饮食健康教育活动的开展一定程度上可以弥补家庭教育中的不足，获得家庭的有效配合，会收到事半功倍的效果。

参考文献

[1] 幼儿园饮食与营养教育现状调查研究——以银川市为例[J]. 马丽雯;刘馨.教育现代化，2019（75）

[2] 幼儿园如何做好饮食教育的思考[J]. 魏春艳.饮食科学，2019（02）

[3] 幼儿园饮食安全教育探析——以海南省军区幼儿园为例[J]. 邓彦飞.新教育，2018（25）

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