学生餐营养指南

发布时间：2025-07-08 23:07

科学合理配餐，参考儿童营养指南 #生活技巧# #育儿建议# #儿童营养搭配#

1 范围

本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。

本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

2 术语和定义

2.1 学生餐 school meals

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

2.2 带量食谱 quantified recipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

3 学生餐营养标准

3.1 全天能量和营养素供给量

不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。

表1 每人每天能量和营养素供给量

能量及营养素(单位)6岁~8岁9岁~11岁12岁~14岁15岁~17岁能量kcal(MJ)男女男女男女男女1700
(7.11)1550
(6.48)2100
(8.78)1900
(7.94)2450
(10.24)2100
(8.78)2900
(12.12)2350
(9.82)蛋白质(g)4040505065607560脂肪供能比(%E)占总能量的20%~30%碳水化合物供能比(%E)占总能量的50%~65%钙(mg)750850950800铁(mg)12141818锌(mg)6.58.010.59.011.58.5维生素A(ugRAE)450550720630820630维生素Bi(mg)0.91.11.41.21.61.3维生素B2(mg)0.91.11.41.21.61.3维生素C(mg)607595100膳食纤维(g)20202025注:能量供给量应达到标准值的90%~110%,蛋白质应达到标准值的80%~120%。

3.2 每人全天的食物种类及数量

一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表 2。

表2 每人每天食物种类及数量

单位：g

食物种类6岁~8岁9岁~11岁12岁~14岁15岁~17岁谷薯类谷薯类250~300300~350350~400350~400蔬菜水果类蔬菜类300~350350~400400~450450~500水果类150~200200~250250~300300~350鱼禽肉蛋类畜禽肉类30~4040~5050~6060~70鱼虾类30~4040~5050~6050~60蛋类50507575奶、大豆类及坚果奶及奶制品200200250250大豆类及其制品和坚果30354050植物油25253030盐5556注1:均为可食部分生重。
注2:谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
注3:大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黄豆计。

3.3 三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

3.4 每人每天早餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。

表3 每人每天早餐的食物种类及数量

单位：g

食物种类6岁~8岁9岁~11岁12岁~14岁15岁~17岁谷薯类谷薯类75~9090~105105~120105~120蔬菜水果类蔬菜类90~105105~120120~135130~150水果类45~6060~7575~90 90~105鱼禽肉蛋类畜禽肉类9~1212~1515~1818~21鱼虾类9~1212~1515~1815~18蛋类15152525奶、大豆类及坚果奶及奶制品60607575大豆类及其制品和坚果9111215植物油5555盐1.51.51.52

3.5 每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。

表4 每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量

单位：g

食物种类6岁~8岁9岁~11岁12岁~14岁15岁~17岁谷薯类谷薯类100~120120~140140~160140~160蔬菜水果类蔬菜类[20~140140~160160~180180~200水果类60~8080~100100~120120~140鱼禽肉蛋类畜禽肉类12~1616~2020~2424~28鱼虾类12~1616~2020~2420~24蛋类20203030奶、大豆类及坚果奶及奶制品8080100100大豆类及其制品和坚果30354050植物油10101015盐2222.5

4 配餐原则

4.1 品种多样

4.1.1 食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，参考附录 A 进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

4.1.2 谷薯类

包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。

4.1.3 蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

4.1.4 鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供 1 次动物肝脏，每人每次 20g～25g。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

4.1.5 奶类及大豆

平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

4.2 预防缺乏

参考附录B，经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物：

——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。 ——富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素 C 的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。 ——富含维生素 A 的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。

4.3 控油限盐

学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。

4.4 三餐时间

早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。

4.5 因地制宜

根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求。参考附录 C，向学生和家长公布每天的带量食谱。

5 合理烹调

蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。

不制售冷荤凉菜。

6 学生餐管理

学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训。在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育；并积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员。

网址：学生餐营养指南 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1145074