20个做菜小技巧,把大厨请到家中

发布时间:2025-07-10 06:26

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1.切肉类或者有韧性的蔬菜,就用推切,就是一边往前推一边下刀,这样就带了点锯的效果,比较容易切段。特别韧性的,要用推拉切。
2.剁鸡的话,拿着鸡腿的一端,然后一块一块的往下剁,这样比你切成几大块,然后每一块再剁的话,安全性更高。斩的时候,左手要拿开,右手抬小臂斩下。要求稳准狠。
3.切土豆,胡萝卜等容易滚动的蔬菜,先切一刀,然后把横切面朝下,这样就不易滚动了,切出来的丝大小均匀。
4.切蒜瓣的话,把蒜瓣横切一刀,然后横切面朝下,用刀用力一拍,这样上面的蒜瓣皮直接就能取下来,再剁几刀,很快就做成了蒜泥。
5.切乌白菜的话,把乌白菜几片叠在一块,然后竖着切,这样每一片都有茎有叶,这样再也不担心挑食的人只挑白菜叶吃了。




6.切香菜的话,把香菜根单独挑出来放在冰箱里,烧肉菜的时候放点香菜根,去腥解腻。
7.泡木耳,觉得时间来不及的话,就直接用一个小奶锅,把木耳放在小奶锅煮一下,稍微焖煮一会儿,很快木耳就泡好了,再用手撕成几朵,只需10分钟左右泡发的木耳就可以做配菜了。
8.把菜绑顺看菜叶斜着切两刀,这样大白菜的绑就取下来了,这样炒菜的时候先炒大白菜帮,菜帮将熟的时候再把大白菜叶放进去,这样整盘菜的成熟度基本一致。
9.切西红柿的话,我更喜欢把西红柿有蒂面朝上,斜着切三刀,能够完整的把西红柿的蒂取下来。剩下的三块西红柿再切成丁,就不需要单独去挖西红柿的蒂了。
10.切菜的时候一般切一种菜就要洗一下刀,避免串味。
11.如果刀不快的话,身边又没有磨刀的工具,可以拿一个吃饭的碗在碗底蹭几下。




12.要想切出整齐的肉丝,可以把肉放冰箱中冷冻一会儿,然后再拿出来切,这样切出来肉丝粗细均匀,颜值特别高。
13.酱牛肉,新鲜牛肉顺着筋膜分割一下,放水里浸泡4个小时左右,出掉血水再用。
14.根据主材的形状决定切什么样的形状。比如主材是块状的,洋葱就切成块状的,主材是丝状的,洋葱切成丝状的,丁配丁,块配块。
15.根据炒菜的火候决定切的形状,白菜切丝的话翻炒几下就可以出锅,切片的话就需要盖锅盖稍微焖一下。
16.不要一把握着菜刀刀把,用中指、无名指、小拇指握着,食指和大拇指前伸,夹着刀。这样拿刀比较稳。
17.左手手指弯曲,用中指第一个关节顶在最前面,提起菜刀的高度不要超过这个关节,否则容易切到手。




18. 质地脆嫩的蔬菜,比如黄瓜、青笋、西红柿这样,用直切,刀从上到下,麻利果断。
19.横切牛肉,斜切猪,有小块骨头的,比如鸡肉,排骨,要用专门的厚一点的斩刀。否则刀刃很容易豁口。
20.有小块骨头的,比如鸡肉,排骨,要用专门的厚一点的斩刀,如果还是切刀,刀刃很容易豁口。斩的时候,左手要拿开,右手抬小臂斩下。要求稳准

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