烹调知识

发布时间：2025-07-10 21:26

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烹调知识

一、配菜

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种成形的原料加以适应配合，使其成为完整的菜肴原料。要做好配菜这一工序，既要熟悉烹调方法，又要懂得各种原料的一般性质、用途及蔬菜种植的季节性等情况，此外，还要注意主副料的数量，色彩、形状的搭配等。配菜可分为热菜和冷菜两种类型，它们的操作程序和操作要求各不相同。

在整个菜肴的烹制过程中，配菜是一项十分重要的操作步骤，各种原料适当合理的搭配，对菜肴的质量，对色、香、味、形及成本都有直接的影响。

酸菜人员必须做到以下几点：

1、熟悉和了解原料的情况；

2、熟悉菜肴的名称及制作特点；

3、精通刀工并了解烹调技法；

4、懂得原料营养成分的搭配；

5、掌握定质定量的标准及净料的成本。

为什么要配菜？

因为通过配菜，更能确定菜肴的质量，确定菜肴的色、香、味、形，提高菜肴的营养价值，也能确定菜肴的成本。只有通过配菜才更能使菜肴的形、色、味多样化。

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