做好食材存储，后厨效率事半功倍！

发布时间：2025-07-13 04:53

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在后厨管理中

原材料的储存是管理厨房

节约成本的重要环节

同时也是重要的厨务之一

以下为大家总结了

后厨各类食材的具体储存方法

·谷类食品储存法·

放在密闭干燥的容器内，并置于阴凉处，勿在潮湿处存放太久，以免引发虫害及发霉。

·蔬菜类储存法·

新鲜蔬菜，除去败叶和尘土污物，清理干净后，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放入冷柜进行冷藏或放置阴凉静放，储存愈久，营养损失愈多，所以趁新鲜尽快食用。

冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不食用时保存于冷柜内：整棵未清洗过的，可放5至7天；清洗过沥干后，可放3至5天。

·鱼类储存法·

除去鱼的鳞、鳃和内脏，冲洗清洁并沥干水分，用干净的塑胶袋密封好，放入冷柜冰冻，但不宜储放太久，要及时取出烹饪。

·肉类储存法·

肉和内脏应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放入冷柜的冷冻区，注意存放时间，不宜太久。

牛肉类

新鲜肉品冷藏时，内脏只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3天，大块肉2至4天；冷冻时，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。

猪肉类

新鲜猪肉冷藏时可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天；冷冻时，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。

鸡鸭禽类

鸡鸭肉冷藏时，可贮存2至3天，鸡鸭肝可冷藏1至2天；冷冻时鸡鸭肉可存放1年，鸡鸭肝冷冻3个月。

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