【健康科普】冰箱不是保险箱！夏季警惕食源性疾病

发布时间：2025-07-13 04:53

春夏之交要警惕肠胃疾病，饮食宜清淡。 #生活常识# #季节性健康注意事项#

在日常生活中，或多或少都会有剩菜剩饭的存在，在炎热的夏季，微生物繁殖活跃，剩饭剩菜处理不当成为食源性疾病的重要诱因。

冰箱的认知陷阱：低温不等于无菌

许多人将冰箱视为食物的“保险箱”，以为低温能杀死所有细菌，这种误解潜藏着巨大风险。冰箱冷藏室的低温环境只能抑制部分细菌的繁殖速度，并不能彻底消灭微生物。

热菜在室温环境中自然降温时，5℃到60℃之间的范围是细菌滋生的高风险区域，微生物数量会急剧增长，尤其当食物处于30℃至40℃时，其增殖速率明显加快。诸如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等强毒力致病菌，即使初始含量极低，也足以对人体产生严重危害。

看不见的威胁：冰箱里的微生物世界

打开你家冰箱，可能存在着一个隐形的微生物王国：

条件致病菌：如大肠杆菌，达到一定数量才会引发疾病。

强毒力致病菌：如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，少量即可致病。

低温杀手：李斯特菌，能在0℃以下环境中存活繁殖。

单核细胞增生李斯特氏菌对特定人群尤为危险。它可穿透胎盘导致流产，或引发脑膜炎、败血症等严重疾病。对免疫功能低下的人群、孕妇、胎儿、婴儿和老人具有致命威胁。

科学储存法：剩菜处理的黄金法则

改变一个习惯就能显著降低风险

剩饭菜应趁热放入冰箱，而非等待冷却。虽然热食放入冰箱会短暂升高冷藏室温度，但现代冰箱能快速恢复低温状态，消耗的电量微不足道——一天仅多耗约0.04度电。

分类储存是避免交叉污染的关键

储存容器选择同样重要。富含油脂的食物应避免使用普通塑料容器，因为有害脂溶性物质可能渗入食物。玻璃器皿或有釉质瓷器是最佳选择。

安全食用指南：从冰箱到餐桌的防护

世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”为家庭食品安全提供了系统指导：

保持清洁

处理食物前后彻底洗手。

生熟分开

使用不同砧板和器具。

烧熟煮透

食物中心温度≥70℃。

安全储存

熟食室温存放不超过2小时。

安全原料

选用新鲜食材和安全水源。

冰箱不是时光暂停器，而是微生物的慢动作战场。冰箱门关上的那一刻，不是食物安全的终点。当每个家庭掌握科学储存方法，当“趁热冷藏”取代“放凉再存”，当分类存放成为习惯，当我们学会用科学对抗看不见的威胁，才能真正把好食品安全最后一道防线。

来源：河北疾控