餐厅餐具储备管理制度.docx

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文档简介

餐厅餐具储备管理制度总则1.目的本制度旨在规范餐厅餐具储备管理，确保餐具的充足供应、合理存储及有效使用，满足餐厅正常运营需求，提升服务质量，保障食品安全。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐厅的餐具储备管理工作，包括餐具的采购、验收、储存、发放、盘点及损耗控制等环节。3.基本原则保障供应原则：确保餐具数量充足、种类齐全，满足餐厅日常经营高峰时段及特殊接待任务的需求，避免因餐具短缺影响服务。质量安全原则：严格把控餐具采购质量，确保所使用的餐具符合国家食品安全标准，防止因餐具质量问题引发食品安全事故。科学管理原则：运用合理的库存管理方法，优化餐具储备结构，降低库存成本，提高库存周转率，同时做好餐具的分类存放、标识管理，便于查找和使用。节约环保原则：倡导节约使用餐具，减少浪费，同时注重环保，选用可降解、易回收的餐具材料，降低对环境的影响。职责分工1.采购部门根据餐厅需求计划，负责餐具的采购工作，选择合格的供应商，确保采购的餐具质量可靠、价格合理。与供应商签订采购合同，明确采购数量、规格、交货时间、质量标准、售后服务等条款，并跟踪合同执行情况，及时处理采购过程中的问题。2.验收部门负责对采购回来的餐具进行验收，检查餐具的数量、规格、质量是否与采购合同一致，确保所采购的餐具符合要求。对验收合格的餐具进行登记入库，对不合格的餐具及时与供应商沟通协商，办理退换货手续。3.仓库管理部门负责餐具仓库的日常管理工作，包括餐具的入库、存储、发放、盘点等环节，确保餐具存放有序、账目清晰。根据库存情况和餐厅需求，及时向采购部门提出补货建议，避免库存积压或缺货现象发生。定期对仓库进行清理和整理，保持仓库环境整洁，做好防虫、防潮、防火、防盗等工作，确保餐具安全。4.餐厅部门根据餐厅的经营情况和实际需求，向仓库管理部门提交餐具领用申请，合理使用餐具，避免浪费。负责对本部门使用的餐具进行日常保管和维护，发现餐具损坏或丢失及时上报，并配合相关部门进行调查处理。协助仓库管理部门定期对餐厅内的餐具进行盘点，提供准确的盘点数据。采购管理1.需求计划制定餐厅部门应根据每日就餐人数、菜品销售情况、特殊接待任务等因素，提前制定餐具需求计划，并提交给仓库管理部门。仓库管理部门结合库存情况，对餐厅提交的需求计划进行审核和调整，确定最终的采购数量和种类。2.供应商选择与评估采购部门应建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产能力和质量保证体系的供应商。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货期、价格、售后服务等方面，对于不符合要求的供应商及时进行淘汰和更换。3.采购合同签订采购部门在确定供应商后，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括采购产品的名称、规格、数量、价格、交货时间、质量标准、验收方式、付款方式、违约责任等条款。4.采购执行与跟踪采购部门按照采购合同要求，及时向供应商下达采购订单，并跟踪订单执行情况，确保按时、按质、按量到货。如因供应商原因导致交货延迟或产品质量问题，采购部门应及时与供应商沟通协商，要求其采取补救措施，并承担相应的违约责任。验收管理1.验收准备验收部门在收到采购的餐具前，应做好验收准备工作，包括准备验收场地、验收工具、验收人员等。验收人员应熟悉餐具的验收标准和方法，掌握相关的质量知识和技能。2.数量验收验收人员按照采购合同要求，对到货的餐具进行数量清点，确保数量准确无误。如发现数量短缺或溢余，应及时与供应商沟通核实，并做好记录。3.质量验收验收人员依据国家食品安全标准和采购合同约定的质量标准，对餐具的外观、尺寸、材质、卫生状况等进行检查。对于陶瓷餐具，检查是否有裂纹、变形、釉面缺陷等；对于玻璃餐具，检查是否有气泡、划痕、透明度等问题；对于塑料餐具，检查是否有异味、变形、有害物质超标等情况。对验收合格的餐具，在包装上粘贴验收合格标识；对不合格的餐具，应单独存放，并及时通知采购部门与供应商协商处理。4.验收记录验收人员应认真填写验收记录，记录内容包括采购订单号、供应商名称、到货日期、产品名称、规格、数量、质量状况、验收结果等信息。验收记录应妥善保存，以备追溯查询。储存管理1.仓库规划与布局根据餐具的种类、规格、使用频率等因素，对仓库进行合理规划和布局，设置不同的存储区域，如陶瓷餐具区、玻璃餐具区、塑料餐具区、一次性餐具区等。每个存储区域应设置明显的标识牌，注明区域名称、存放的餐具种类等信息，便于查找和管理。2.库存分类存放餐具应按照类别、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保餐具在保质期内得到合理使用。易碎餐具应单独存放，并采取防护措施，避免碰撞损坏；对于特殊规格或定制的餐具，应做好标识和记录，以便于识别和管理。3.库存环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止餐具受潮、发霉、生锈等。仓库内不得存放易燃易爆物品和其他杂物，避免影响餐具质量和安全。定期对仓库进行清扫和消毒，杀灭害虫和细菌，确保仓库环境符合卫生要求。4.库存盘点仓库管理部门应定期对餐具进行盘点，盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。盘点时，应确保账实相符，如发现盘盈或盘亏情况，应及时查明原因，并进行相应的账务处理。根据盘点结果，分析库存结构和周转率，提出改进建议，优化库存管理。发放管理1.领用流程餐厅部门如需领用餐具，应填写《餐具领用申请表》，注明领用日期、餐具名称、规格、数量、用途等信息，并提交给仓库管理部门。仓库管理部门接到领用申请后，对申请内容进行审核，确认库存有足够数量的情况下，办理出库手续，并在《餐具领用申请表》上签字确认。餐厅部门凭《餐具领用申请表》到仓库领取餐具，仓库管理人员按照申请表上的内容发放餐具，并做好发放记录。2.发放原则按照"以旧换新"的原则进行发放，如因特殊情况无法以旧换新，应说明原因并经相关负责人批准。严格按照餐厅部门提交的领用申请发放餐具，不得超量发放或擅自更改领用内容。对于一次性餐具，应根据实际需求限量发放，避免浪费。3.发放记录仓库管理人员应及时记录餐具的发放情况，记录内容包括领用日期、领用部门、餐具名称、规格、数量、领用人等信息。发放记录应定期整理归档，以便于查询和统计分析。损耗管理1.损耗界定餐具损耗是指在餐厅使用过程中因正常磨损、损坏、丢失等原因导致无法继续使用的餐具数量。正常磨损是指餐具在使用过程中因自然老化、摩擦、碰撞等原因造成的轻微损坏；损坏是指因人为因素或意外情况导致餐具出现明显裂纹、变形、破碎等无法正常使用的情况；丢失是指餐具在餐厅内遗失，无法找回。2.损耗统计与分析餐厅部门应定期对本部门使用的餐具损耗情况进行统计，填写《餐具损耗统计表》，注明损耗日期、餐具名称、规格、数量、损耗原因等信息，并提交给仓库管理部门。仓库管理部门对各餐厅提交的损耗统计表进行汇总分析，找出损耗率较高的餐具种类、区域或时间段，分析损耗原因，提出改进措施。3.损耗控制措施加强员工培训，提高员工对餐具保护意识，规范操作流程，避免因操作不当导致餐具损坏。在餐厅内设置温馨提示标语，提醒员工爱护餐具，减少人为损坏。定期对餐具进行检查和维护，及时发现并更换有潜在损坏风险的餐具。对于因员工个人原因导致餐具损坏或丢失的，应按照规定进行赔偿，以增强员工的责任意识。盘点管理1.盘点计划制定仓库管理部门应制定年度盘点计划，明确盘点时间、范围、方式、人员分工等内容，并报公司相关领导批准。盘点计划应提前通知各相关部门，以便做好准备工作。2.盘点实施盘点人员按照盘点计划要求，对仓库内的餐具进行逐一清点，确保账实相符。盘点过程中，应认真记录盘点结果，如发现账实不符情况，应及时查明原因，并进行详细记录。对于盘点中发现的问题，如损坏餐具、积压库存、账外物资等，应及时进行清理和处理。3.盘点报告编制盘点结束后，盘点人员应根据盘点结果编制盘点报告，报告内容包括盘点时间、范围、方法、结果、差异分析及处理建议等。盘点报告应提交给仓库管理部门负责人审核，审核通过后报公司财务部门和相关领导。4.盘点结果处理根据盘点报告中提出的差异分析及处理建议，仓库管理部门及时调整库存账目，确保账实一致。对于因盘点差异导致的库存盈亏，应按照公司财务制度进行相应的账务处理。针对盘点中发现的管理问题，如库存管理不善、损耗控制不力等，应制定改进措施，加强管理，避免类似问题再次发生。监督与检查1.内部监督公司内部设立监督检查小组，定期对餐厅餐具储备管理工作进行检查，检查内容包括采购、验收、储存、发放、盘点、损耗控制等环节。监督检查小组应制定详细的检查标准和流程，对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关外部机构的监督检查，如实提供餐具储备管理相关资料和信息，接受外部监督。对于外部监督检查中提出的问题，应高度重视，及时整改，并将整改情况反馈给相关部门。培训与教育1.培训计划制定人力资源部门应会同仓库管理部门和餐厅部门，制定餐具储备管理培训计划，明确培训目标、内容、方式、时间安排等。培训计划应根据不同岗位人员的需求和特点进行设计，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容餐具的采购标准、验收方法、质量要求等知识培训，使相关人员熟悉餐具采购和验收流程，掌握质量把控要点。仓库管理知识培训，包括库存管理方法、仓库布局规划、库存盘点技巧等，提高仓库管理人员的业务水平。餐厅餐具使用规范和损耗控制培训，增强餐厅员工对餐具保护意识，减少人为损耗。3.培训方式采用内部培训、外部培训、现场演示、案例分析等多种方式相结合，提高培训效

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