厨房下脚料变身营养美食！分分钟的事儿！

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俗话说人尽其用、物尽其美。我们现在的生活水平不断提高，食物来源已经非常丰富了，但是怎么完美的利用食物为我们提供丰富营养素，这确是一个很现实的问题。

大家在厨房做饭的时候，很容易会产生一些下脚料，比如说切肉剩的肉皮和筋头码脑、剔鸡肉剩下的鸡骨头、片鱼片剩下来的鱼骨鱼排、处理蔬菜剩下来的芹菜叶、莴笋叶、西兰花根、香菇根、萝卜皮、萝卜缨等等。

不要觉得这些是一无是处的下脚料，其实食物的每一部分都是有一定营养含量的。比如说肉皮、肉筋里面富含胶原蛋白，鸡骨头、鱼排中富含矿物质；莴笋叶、萝卜缨中富含胡萝卜素、叶绿素和钾、镁等无机盐；萝卜皮中富含膳食纤维、钾和维生素C；西兰花的根部是被抛弃最多的部分，这部分的皮比较老韧，但是去掉皮之后居然和西葫芦一样的细嫩鲜美，为什么不能充分的利用呢？

香蕈肉骨汤：

原料：鸡骨头、肉筋、水发香菇根、水发干贝、姜片、香菜、水发枸杞10克。

调料：盐、醋、花雕酒、胡椒粉。

做法：

1、把鸡骨头、香菇根和肉筋用底油煸炒，烹花雕酒出香味，放入姜片翻炒。

2、锅中加冷水烧开，撇去浮沫改为小火慢炖。

3、半小时后用油篦子抄去骨渣，放入干贝煮五分钟。

4、出锅前放入枸杞，调味后放香菜出锅。

豆香肉皮冻：

原料：熟黄豆100克、猪肉皮300克、葱姜适量、蒜泥一小碗。

调料：盐、酱油、味精。

做法：猪肉皮熬熟后加入黄豆和调料冷却切片食用。

麻酱莴笋叶：

原料：莴笋尾300克、芝麻酱50克、盐少许、麻油少许。

做法：莴笋尾清洗干净沥干备用；芝麻酱加盐、加少许温开水调匀，淋少许麻油即可。

酥脆萝卜皮：

原料：各种萝卜皮均可300克；盐少许；红油少许；米醋100克；熟芝麻20克。

做法：萝卜皮洗干净沥干，加入盐和米醋调匀，加入红油和芝麻拌匀即可。

时菜鱼骨汤：

原料：草鱼脊骨一副、生菜100克、水发枸杞20克、葱姜丝少许。

调料：盐、味精、胡椒粉少许、开水5杯。

用具：油篦子一把。

做法：

1、把生菜切细丝，葱姜切细丝备用。

2、锅放底油，煸炒鱼骨头出香味，放入开水5杯烧开。

3、调好味后放入葱姜丝和生菜丝、枸杞，烧开调味即可。

只有您想不到，没有您做不到。只要是食物中没有毒害的部分，都可以开发利用，这样不但杜绝浪费，还可以摄入更多的营养素。

*本文中署名图片为原创

备注：文中图片顺序稍有调整

作者：

@于仁文营养配餐 

消化内科 营养师

北京军区总医院

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