不同快餐食品的营养质量评价研究总结报告.PDF
研究不同食材的营养和搭配 #生活乐趣# #日常生活乐趣# #学习新知识的乐趣# #美食探索乐趣#
不同快餐食品的营养质量评价研究 总结报告 刘静 唐华澄 李东 李菁菁 李黎 邹雨佳 北京市营养源研究所 随着中国经济持续发展和高节奏的生活方式,中国居民在外就餐的频率也不 断增长。据中国统计年鉴2008报告,2007年中国餐饮业发展迈上新台阶,全年零 售额达到12352亿元,占社会消费品零售总额的13.8%,拉动社会消费品零售总额 增长2.6个百分点,可见餐饮业在国民经济中的地位和作用非常重要。 作为餐饮业的重要组成部分,中国快餐业的市场份额每年以2位数增长,2007 年已占据餐饮市场45%份额,成为中国居民日常膳食供应中不可或缺的重要组成 部分。肯德基作为最先进入国内(1987年)的西式快餐企业,掀开了中国快餐业 发展的序幕。在快餐业中,目前,中式、西式、日式等各种形式的快餐种类繁多, 其膳食构成和营养质量也各不相同。 尽管快餐食品在许多国家都是居民膳食的重要组成部分,但实际上很少有对 快餐食品消费和营养及健康相关关系的研究。绝大多数研究关注的是快餐食品高 能量的健康效应。2006年Popkin 在全球营养变迁研究中指出,快餐食品和瓶装 软饮料促进了全球的膳食结构改变,增加了能量和脂肪的摄入,减少了膳食纤维 的摄入,从而增加了肥胖和肥胖相关疾病发病风险。 Bowman等对美国6212名 青少年快餐消费状况的研究发现,吃快餐的儿童比不吃快餐的儿童摄入更多的能 量、脂肪、碳水化合物、糖和甜饮料,而牛奶、水果蔬菜的摄入减少,认为美国 儿童快餐食物消费对膳食质量改善有副作用,并增加肥胖的风险。2008年Harnack 在对快餐食品能量标签作用的研究中,也强调了快餐食品高能量的问题。 我国对快餐食品营养质量的大型研究也不多见。夏红等报告的4种中式快餐 供能营养素研究中发现,每餐能量平均达到1000kcal以上,脂肪供能比也超过 42 %,均超过中国居民膳食推荐摄入量的要求。张圣康等对18家中、日、西式快 餐企业食品的营养调查中发现,中式快餐的能量、碳水化合化物、脂肪偏高,蛋 白质偏低;西式快餐的脂肪偏高,碳水化合物偏低,无机盐、微量元素和维生素少 于DRIs。中、西快餐三大营养素的能量比例不合理。日式快餐相对中西式快餐而 言能量比最为合理,但无机盐、微量元素和维生素少于DRIs。马冠生等对四城市 儿童少年食用西餐经常食用西式快餐频率和肥胖关系的研究中发现,每月食用快 1 餐1次的儿童肥胖率高,经常食用西式快餐是影响儿童肥胖的一个独立环境因 素,它使经常食用西式快餐的儿童少年发生肥胖的危险性大于不吃西式快餐的儿 童少年。 然而国内外对快餐食品营养价值的研究只是实验研究和少量调查研究,绝大 多数都集中在能量及营养素供能比方面,实际上居民在外进餐也存在高能量摄入 的风险,而对快餐中有益的营养素和限制性的营养素及可能的健康风险研究甚 少。因此,迫切需要采用科学的食物营养评价方法对快餐营养价值和健康的关系 进行系统研究。 快餐食品的消费已经占据了我国餐饮业的半壁江山,但如此消费频率和消费 量的膳食却始终没有系统、完整的营养质量评价,因此本研究采用系统的食物营 养评价的方法,对我国市场常见的中式、西式、日式等快餐食品的营养价值进行 分析和评价,探讨不同快餐食品营养的合理性,一是为居民合理选择健康食物提 供基础资料,有助于消费者达到平衡膳食,促进身体健康,预防和控制慢性非传 染性疾病;二是为餐饮企业了解产品特点,鼓励企业按照改善产品结构,选择健 康食品,提供更加符合营养准则的食物;三是对按照我国餐饮特点,为正餐食品 “份”的定义和量提供借鉴,对食品营养标签的实施提供基础资料。 第一部分 不同快餐食品营养成分分析 一、对象与方法 1. 食物样品的选择 参照国家统计局2008 年统计数据和中国餐饮协会2009 年中国餐饮产业发展 报告,以北京地区快餐企业为基础,筛选符合研究要求的市售快餐套餐品种为研 究对象。 入选标准和原则: 1) 连锁经营,快餐企业属于行业2009 年度全国快餐连锁50 强企业名单内。 2) 具备典型各国的餐饮风格。 3) 快餐品种以主打套餐为主。 4) 每份份量以满足健康成人一餐消费量为基础。 2.
网址:不同快餐食品的营养质量评价研究总结报告.PDF https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1201621
相关内容
2020健康快餐研究报告|数据报告PDF下载电信运营商家庭信息化发展战略研究报告2013.pdf
消毒用品研究报告总结.pptx
研究报告:大部分国人饮食质量仍不理想
健康饮食的研究报告
【结题报告】《生活中的食品添加剂》研究性学习结题报告.pdf
膳食营养分析总结报告.docx
研究性学习报告范文食品添加剂.docx
《餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告》
2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告