烹饪与科学

发布时间：2025-08-01 03:07

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1.周晓燕.烹饪的认知[M].北京：中国轻工业出版社，2024.

2.邓力.烹饪的科学原理[M].北京：科学出版社，2024.

3.周世中.烹饪工艺（第 2 版）[M].成都：西南交通大学出版社，2022.

4.阎红.烹饪原料学[M].北京：旅游教育出版社，2008.

5.何国庆,贾英民,丁立孝.食品微生物学（第 4 版）[M].北京：中国农业大学出版社，2021.

6.张淼,王鑫.餐饮食品安全控制[M].北京：化学工业出版社，2022.

7.哈里·T.劳利斯,著,王永华,刘源,尹文婷,译.食品感官评价原理与技术（第二版）[M]. 北京：中国轻工业出版社，2023.

8.杰弗里坎贝尔-普拉特,杰弗里坎贝尔-普拉特,著，赵征等,译.食品科学与工程导论[M].北京：中国轻工业出版社，2018.

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