素食的利与弊

发布时间：2025-08-01 17:26

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　　现代人崇尚健康饮食，素食成为现今流行的饮食趋势。其实，吃素的结果因人而异，关键要看吃得对不对。

　　素食的益处

　　吃素食能降低心血管疾病甚至癌症发生的可能性，素食的脂肪含量少，基本不含胆固醇，有利于改善血脂异常问题。

　　素食中含有较多的膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，减少对动物脂肪的摄入，有利于新陈代谢，从而帮助减重。

　　人类饮食中95%的毒素来源于各种肉类、鱼类和奶制品，尤其是鱼类中，多数含有致癌物多氯联苯和重金属，这些物质无法通过蒸煮或冷冻彻底消除，而素食中含有的植物化学物质能够帮助身体排毒。

　　素食的弊端

　　素食含热量低，长期单纯素食容易引起营养不良，蛋白质与脂肪摄入严重不足。

　　长期吃素食，很容易造成身体缺乏铁元素、锌元素等营养素。这些营养素的缺乏容易使人出现疲惫感，且缺锌会影响儿童的正常发育，缺铁容易导致贫血症的发生。

　　素食者容易出现社交困难，主要是因为饮食习惯与他人不同而造成困扰。

　　按需进行选择

　　从人类进化历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，既不是单纯肉食也不是单纯素食，一味强调单纯的素食或肉食都不利于人的健康。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1：7，即“1份荤食+7份素食”。饮食应种类多样，营养才会均衡。

　　选择是否吃素，建议要先全面了解吃素的目的和自身身体情况。身体素质好的人群与营养过剩的肥胖人群，可以适当多吃点素食。

　　所有生长发育中的青少年，以及身体瘦弱、免疫力较差、术后康复者，都不建议素食，因为肉类中的脂肪是脂溶性维生素吸收运转的重要载体，胆固醇则是生长激素和性激素的重要成分。同时，这些人群对血红素铁需求量较大，因而动物性食物对他们来说非常必要。

　　此外，备孕女性及孕产妇最好不要素食，更年期女性长期吃素也会加重更年期综合征，建议这部分女性可适当多摄入优质蛋白质和矿物质。

　　（作者：上海市嘉定区安亭镇社区卫生服务中心中医科王婷婷）

　　（《上海大众卫生报》8.11）

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