烹饪技术培训课件

发布时间：2025-08-04 16:26

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烹饪技术上海科技教育出版社贵州省初中学生实用技能第15课贵州风味小吃——粉面类贵州省初中学生实用技能烹饪技术肠旺面主料:(按25碗计)面粉1500克。辅料:(按25碗计)猪大肠750克,猪血旺1250克,脆臊500克,泡臊750克,鸡蛋35个,绿豆芽250克。调料:酱油10克,味精3克,姜30克,八角15克,花椒15克,三柰10克,醋100克,精盐50克,姜米20克,蒜米20克,葱花5克,葱50克,肠油和猪板油合炼的猪化油1500克,糍粑辣椒500克,甜酒汁50克,腐乳汁50克。原料贵州省初中学生实用技能烹饪技术肠旺面(1)按用清水将猪大肠内外翻洗干净,去肠油,加醋、精盐反复搓揉,用开水略焯水后再用盐、醋搓洗去腥,切成约35厘米的长段,同花椒、八角、三柰放入锅中,煮至半熟捞出,切成4厘米长,再放入砂锅,加姜和葱,用文火煨炖至粑,切成肠片。加工方法12341贵州省初中学生实用技能烹饪技术肠旺面加工方法(2)将猪化油和脆臊油下锅烧热,下糍粑辣椒炼至油红,加入腐乳汁、姜米、蒜米,炒至辣椒呈金黄色,先沥出红油,余下辣椒渣加水略煮,再撇去表面浮油,即成肠旺面红油。12342贵州省初中学生实用技能烹饪技术肠旺面加工方法(3)将鸡蛋打在面粉内,揉成硬面团,擀压成薄面片,表面扑撒芡粉并折叠,切成银丝状的细面,分成每份100克,用湿纱布覆盖即成手工鸡蛋面(又称杠子面)。12343贵州省初中学生实用技能烹饪技术肠旺面加工方法(4)面团下入沸水约煮1分钟,待“撑脚”(成熟)捞入碗中,浇适量鲜

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