边角料本是食品加工中的常规存在，它是食品加工中自然产生的“副产品”：面包切剩的焦脆边皮、火腿切割时的不规则碎块、水果去核后的果肉残余……它们或因形态不完美、或因尺寸不达标被淘汰。这些被嫌弃的边角料，真的该扔进垃圾桶吗？其实，边角料食材本质上与正装产品同根同源，可别浪费掉它们的营养了哦～
“边角料VS正装”营养大PK
1.同源同营养：同一块肉、同一批面粉制作，蛋白质、维生素等核心营养素几乎无差异。
2.隐藏加分项：果蔬边角料可能保留更多膳食纤维（如苹果皮含丰富膳食纤维）。
边角料的“真香定律”
1．价格优势明显：市售边角料产品价格通常为正装的30%-50%。
2．环保意义重大：一粥一饭，当思来之不易。据联合国粮农组织统计，全球每年约有1/3的粮食被损耗和浪费，总量高达13亿吨。合理利用边角料能让食材“物尽其用” ；
3．可做成创意料理：例如：面包边烤成蒜香脆条，果皮制成果茶/果酱，肉碎变身手工丸子。
“边角料”选购小贴士：
1.认准正规厂家，避免三无产品。
2.注意保质期与储存条件。
3.少量购买，吃多少买多少，不浪费食物。
“边角料”这个词反映了现代社会的消费偏见。我们追求“完美规格”的牛排，却丢掉同样营养的碎肉；迷恋“标准形状”的蔬菜，却忽视边角料里的膳食纤维。其实，真正的精致生活，应从尊重每一份食物的价值开始。
下次看到店铺出售的边角料，别急着皱眉，这可能是你用奶茶钱实现“牛排自由”的机会！毕竟在物价飞涨的今天，会吃边角料的才是真·生活智慧家呀～
参考资料：
1．联合国粮农组织《2023全球食物浪费追踪报告》
2. 《中国反食品浪费法》实施两周年特别报道
来源：临床营养科 林巧莹
审核：临床营养科主任 李雪丹
编辑：宣教科全媒体编辑部
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