肿瘤的产生是一个十分复杂多变的过程，其中涉及遗传原因、环境原因和生活方式等。在它们的联合作用下，导致正常肿瘤细胞向异常肿瘤细胞，再到癌变肿瘤细胞的改变。我们经常不断地接触很多潜在的致癌物。它们可以存在于我们的空气、食品或饮水中，还有些存在于烟草中及工业化合物或以病毒的形式存在。我们的机体具有抵抗这些致癌物的能力，可以在它们产生危害前将其排出体外或修复它们已造成的损伤。一旦这种损伤产生，肿瘤细胞功能便会产生异常，继而产生肿瘤细胞生长和分裂的异常，并将有缺陷的遗传物质传下去。这个阶段通常称为肿瘤的开端阶段。此时损伤的肿瘤细胞并没有完全变成癌变肿瘤细胞，事实上也不可能变成肿瘤。只有在异常肿瘤细胞广泛繁殖并逐步抢占正常肿瘤细胞的空间，威胁健康肿瘤细胞和组织的功能时才能变成癌。对于某些肿瘤，这后一阶段有可能持续很长时间（10年、20年或更长时间）。由于身体内外的某些原因可以加速或减缓损伤肿瘤细胞的分裂，甚至是结束肿瘤的产生，这一阶段通常称为促癌阶段。某些可以减缓致癌过程的原因称为抑癌剂，而另一些能加速损伤肿瘤细胞繁殖并促进肿瘤形成的原因称为促癌剂。
肿瘤是一类可以预防的疾病。大部分人患肿瘤是由环境原因引起的，其中最主要的原因是吸烟、膳食和相关因素（如：体重和体力活动）以及工作环境和其他地方性的致癌原因。人们是否会患肿瘤取决于暴露于这些环境原因的强度和个体的敏感性（遗传和非遗传原因）。因此，如果人们能不吸烟、采用适宜的膳食、从事适度的体力劳动，并尽量减少对不良环境原因的暴露，就有可能避免肿瘤的产生。就个人而言，大部分肿瘤都是可以预防的。在防癌方法中，不吸烟、采用营养平衡的膳食是最主要的和最可行的。癌症专家估计：通过采用适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度的体力劳动和保持合适的体重，并持之以恒，则可使当前人类的肿瘤减少30%-40%。就全世界而言，每年可减少30%-40%万肿瘤患者的产生。以1990-1992年国内肿瘤死亡率计算，国内每年可减少35-43万肿瘤患者死亡。肿瘤是一类十分复杂的疾病，所以没有一个人能确保自己不患肿瘤。但由于肿瘤的产生与膳食和生活方式有密切的关系，因而有很多方法能够预防肿瘤的产生。以下的建议将有助于你进行适当的食品选择和搭配，使你通过简单地改变某些生活方式来预防肿瘤产生。如果你采用这些建议越多，患肿瘤的危险性就越低，另外，还能够降低患心脏病或其他严重疾病的危险性，并全面提高身体健康程度。肿瘤是一种生活方式疾病。肿瘤从40-50年代的鲜为人知，发展到80年代的尽人皆知，现在几乎每一个人都感受到肿瘤的严重性。肿瘤的病理病因尽管至今还是众多纷纭，但是至少有两点各国的科学家认识是一致的：1，80%以上的肿瘤是由外环境原因引起的。2，肿瘤是由多种原因长期归纳作用引起的，绝非单一原因所致。世界卫生组织的癌症专家们分析了大量的临床研究材料以后，指出肿瘤也是一种生活方式疾病。生活方式疾病就是由于人们不健康的生活方式长期作用而引起的疾病，重点包括心脑血管病、疾病和糖尿病等。
人们不健康的生活方式可归纳为以下四种：1.不合理的膳食：随着生活水平的提高，人们开始步入了单纯的寻求享受的误区。想吃什么就吃什么，是一种典型的不健康的生活方式。2.吸烟：吸烟是人类的一种不良行为，它对健康可以构成多种危害，不仅会导致患肿瘤，而且也会增加心脑血管病的发生率。3.心理紧张和压力：社会心理原因与肿瘤的关系，是一个新的临床研究领域。科学家预言它有可能成为21世纪的临床研究热点。心理因素是指人的性格特征、生活事件和应对能力等。临床研究结果表明，各类心理因素在肿瘤的产生、发展和复发转移过程中具有非常重要的作用。4.缺乏运动：众所周知，随着科学技术的发展，繁重的体力劳动逐渐被脑力劳动所替代。电子计算机和电视的发明，几乎改变了一代人的工作方式和生活方式。现在人们出门有汽车，上楼有电梯，办公现代化，家务劳动社会化，乃至于现代人连走路越来越少。所以科学家不得不呼吁：生命在于运动。因此，提倡科学的膳食、不吸烟、少饮酒、保持心情舒畅、坚持体育锻炼是最有效、最经济的预防肿瘤产生的方法。食品、营养和身体锻炼对我们的健康和幸福是至关重要的。很多年前人们就已知道：正确的食品和饮料以及进行有规律的体育锻炼能避免冠心病的产生。目前，我们已经清楚地知道，健康的膳食和生活方式能预防很多常见的恶性肿瘤。这本小册子将介绍世界肿瘤临床研究基金会（WCRF）预防肿瘤的14条膳食与保健建议，这些建议来自于WCRF1997出版的一本书，即一份长达670页的总结报告——《膳食、营养与肿瘤的预防》。报告总结了膳食、营养预防领域中全世界4500项领先的临床研究成果（其中也包括中国的临床研究成果），向人们提出了当前该如何改变膳食营养以预防肿瘤的最新的和可信的证据。与过去的一些建议不同的是，WCRF的这些建议强调食品的选择和搭配，而不是个别的营养素；同时，也包含与膳食相关的其他因素，该如何来控制体重和体力活动。改变膳食可以预防：50%的乳腺癌、75%胃癌和75%的结肠癌。
采用植物性食品为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类和粗加工的主食。在每天的饮食中，以植物性食品（而不是动物性食品）作为主体，例如：蔬菜、水果、谷类、豆类（如小扁豆、蚕豆、豌豆），主食如有面条、米饭、面包。这些食品可以帮助预防肿瘤，因为它们：1.含有最基本的营养素和其他一些重要物质，这些物质可以帮助机体排除致癌物。2.脂肪和热量低，可以帮助控制体重。3.吃饱这些食品后，可减少你吃不健康食品的量（如高脂肪奶制品和肥肉）。方法：-其实在你所吃的食品中增加植物食品并不困难，也会比你想象的容易。面包、谷类、土豆、面条、米饭、豆类、蔬菜和水果都是植物性食品。-吃饭时看一看你的饭菜，应考虑平衡你吃的各种食品。应该让植物性食品占据饭菜的2/3以上。-充分利用市场上日益增多的新鲜蔬菜、水果、薯类、豆类和谷类食品，食谱应包含以上所有的东西。要多选米饭和面食，而不是烤土豆、煎土豆或炸薯片。-煮汤、炖肉时加入一些豆类（蚕豆、青豆或菜豆）或豆制品是有益的。-用新鲜的水果作为饭后的甜食，以减少含大量奶油的甜点。-多吃各种蔬菜（芹菜、甜椒、胡萝卜等），以葡萄干或其他干果作为零食，不吃或少吃含高盐、高糖的炸薯片和饼干。
避免体重过轻或过重，在成年以后要限制体重的增幅不超过5千克。要保持健康的体重，必须平衡热量摄入和进行身体锻炼。如果你能将成年体重的增幅控制在2千克以下，便可减少患肿瘤和其他慢性疾病的可能性。超重或过度肥胖的妇女，患子宫内膜癌的危险性增加，超重的绝经后妇女发生乳腺癌的危险性高。体重超重者患肾癌、肠癌的危险性高，并有可能增加患其他肿瘤的危险性。科学家用体质指数（BMI）来衡量个人的健康体重。用以下公式计算你的体质指数：体质指数=体重（千克）÷身高（米）×身高（米）说明你的指数得分：一个无法逃脱的事实是，如果我们不进行足够的体育锻炼，高热量的饮食将使我们体重超重，甚至肥胖。如果你已经超重或肥胖……-要多吃富含营养但是低热量的食品，如水果和蔬菜。-要采用低脂肪的配料和烹饪方法。-当你饥饿时，选择一些有益于健康的
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