杜建坡：河北特色食材破圈记，从田间到餐桌的万亿新机遇

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内容来源：2025年8月30日，新食材于石家庄国际会展中心举办“河北新食材&新餐饮转化与推广大会”，华糖云商总策划、新食材总经理杜建坡现场分享“河北特色食材餐饮名品名菜转化与推广工程”。以下内容来自于现场速记，未经嘉宾审阅，可能存在错误，请指正。

河北特色食材餐饮转化与推广工程，核心可概括为“推农向餐”。

所谓“推农向餐”，即聚焦河北浓郁地方特色的土特产食材，将其转化为餐饮行业的名菜，以消费者喜闻乐见的形式，再通过餐饮业渠道实现推广。

这一工程的核心命题在于：为何要推进转化推广？又该如何落地实施？

三组数据透视餐饮新风口：

特色食材引爆火锅、正餐与小吃赛道

接下来，我们通过三组数据与案例（来源于火锅、正餐、小吃三大餐饮消费场景，借鉴转化推广较为领先的外部经验），探讨“推农向餐”的可行性与方法论。

1.火锅：万物皆可涮

火锅赛道呈现“万物皆可涮”的特点，越来越多特色化食材持续融入火锅品类。

2024年火锅产业规模已达6100多亿元，年增速6.8%，预计2025年底将突破6500亿元大关。

这一增长得益于两大核心驱动：一是地域火锅频频出圈，如贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅、潮汕土鸡火锅等；二是地域食材持续加入，小众食材、时令食材、鲜切食材不断丰富火锅品类。

地域火锅的创新本质是食材的创新，如酸汤、酸菜、土鸡等核心食材的应用，二者结合共同推动火锅市场规模持续扩张。

以汕头新溪镇“创新土鸡火锅”店为例，其包下3栋连体楼，以土鸡为核心食材打造特色火锅，成为当地网红打卡地。

该店拥有200多张餐桌及外围大排档，日销土鸡4000只，高峰时段排号达1000桌，翻台率每桌20次，印证了特色食材对餐饮消费的强大拉动作用。

其创始人通过将土鸡这一地方食材创新融入火锅，引发行业热潮，全国多地涌现土鸡火锅品牌，充分说明食材创新是火锅赛道增长的关键引擎。

2.正餐：地方小炒热

正餐赛道规模已突破万亿，细分菜系增长显著，其中地方小炒成为核心驱动力——依托地方特色食材，以“食材新鲜、明火现炒、高性价比”为优势，如川菜、粤菜、江浙菜等地小炒频频出圈。

这类小炒人均消费集中在50-80元区间。以广东河源的五指毛桃为例，其从传统中药材转化为粤式小炒核心食材，带动当地相关产业营收超30亿元，展现了特色食材的产业价值。

五指毛桃因叶片形似五指、根部密布绒毛而得名，原为中药材，在广东因祛湿功效受到欢迎，但此前市场规模有限。直至将其融入餐饮小炒及汤料后，引发消费热潮。

为实现差异化竞争，众多创业者将地方特色食材融入小吃品类，催生多个新兴细分赛道。

例如中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、地方特色粉面及浇头等品类的创新，均依托特色食材实现突破。

3.小吃：快餐的特色化

以广东荔枝为例，其传统以鲜果销售为主，近年通过餐饮化创新开发出荔枝酥、荔枝脆皮冻、荔枝炒饭/炒面、荔枝凤尾虾等特色小吃。

这些创新使荔枝从单一鲜果升级为多元化餐饮IP，显著提升了产品附加值与市场影响力。

综上，火锅、正餐、小吃三大餐饮场景的增长，均离不开特色食材的创新应用。因此，推进河北特色食材的餐饮转化具有重要现实意义。

推农向餐×推农向食：

双轮驱动激活万亿市场潜能

“推农向餐”与“推农向食”是解放农业生产力、提升消费力的重要举措。农餐融合与农食融合分别孕育万亿级市场空间，伴随健康功能化、方便预制化、地域美食产业化、定制个性化等趋势，特色农产品正迎来“重做一遍”的历史机遇。

若割裂看待农业、餐饮、食品产业，易出现结构性过剩与不足，同质化严重，个性化特色产品稀缺。

而特色食材的开发符合“大众降量、品质升级、消费分化、文化赋能”趋势——大众对食材总量需求趋稳，但对优质、原产地特色品种需求上升，叠加正餐、家庭、小吃、旅游等细分消费场景，为特色食材转化提供多元化空间。

“推农向餐”可解决三大层面问题：一是赋能餐饮创新，特色食材是打造爆品的源头；二是助力农业发展，通过餐饮出口倒推生产，缓解农产品季节性积压；三是满足消费升级，为消费者提供更多元的美食选择，契合对美好生活的向往。

因此，“推农向餐”是连接餐饮端、农业端、消费端的利民工程，目标是将特色食材转化为畅销名品，缔造美好生活。

未来的消费机会在于与“美好生活方式”的关联——产品能否引发消费者美好联想、带来美好生活体验，是成功的关键。

全链条赋能路径：筛选→转化→推广

三步激活河北食材价值

河北特色食材餐饮转化与推广工程核心遵循“市场导向-研发转化-精准推广”路径：以市场需求与趋势为前提，将特色食材研发为餐饮名品名菜，依托餐饮饭店系统实现系统化推广，最终达成特色食材的有效转化与广泛应用。

1. 组织模式：N+1+1联合体架构

因食材类型多元化（畜牧、水产、蔬菜、森林食材等），需联合畜牧协会等多领域机构参与，形成“多元食材供应端+餐饮研发端+推广传播端”协同机制。

具体而言，由食材供应方提供源头产品，河北省饭店烹饪餐饮行业协会负责菜品研发，华糖云商依托产业资源与媒体矩阵进行转化推广。

2. 核心资源支撑

河北省饭店烹饪餐饮行业协会拥有14家冀字号菜品研发基地（覆盖11地市及定州、雄安）和54家大师工作室，可实现特色食材的专业化研发与名厨代言推广。

54位大师不仅是菜品研发主力，更可作为特色食材代言人，形成规模化推广效应。

华糖云商则具备400余人专业推广团队、千万级媒体矩阵及全国商业资源，为工程提供传播与渠道赋能。

市场基础方面，2024年河北餐饮收入达1371.8亿元，餐饮门店超30万家；京津冀餐饮收入合计超3800亿元，为特色食材转化提供广阔市场空间。

三步走实施路径：筛选-转化-推广

1. 筛选：双向挖掘特色食材价值

正推：聚焦地理标志保护产品和农产品区域公用品牌。2016-2024年河北省累计培育159个区域公用品牌，涵盖水果、粮食、蔬菜、畜禽等全品类，为食材筛选提供优质基础。

反找：对现有名菜进行特色食材升级改造。例如将传统小酥肉升级为“鲍花肉酥”，通过叠加特色食材打破同质化；河北经典名菜“红烧鲤鱼”创新为“金毛狮子鱼”，以独特刀工与造型提升溢价空间。

2. 转化：双路径打造餐饮食材与预制产品

典型案例包括海底捞推出的雷山鱼酱酸汤底，以贵州非遗技艺发酵的特色食材打造“传统风味+地标食材+潮流内容”组合，上架2个月销量超90万份，实现品类破圈。

又如乌江榨菜粒通过定制“重庆小面专用轻盐款”，成为小吃快餐黄金搭档，实现食材的餐饮化精准适配。

预制食品转化方面，在旗将优质杂粮加工为速冻健康食品（如低GI系列品牌），或如九洲风味对潍坊萝卜进行餐饮的转化，通过食品工业提升食材附加值。

3. 推广：名厨代言与渠道渗透

推广阶段可依托大师工作室资源开展名厨代言，并推动特色食材进入餐饮饭店菜单；同时通过线下展会扩大行业影响力。

河北特色食材餐饮名品名菜转化与推广工程通过全链条赋能，有望激活京津冀餐饮千亿市场。期待各方携手，以特色食材为媒，共筑餐饮创新与农业增值的双赢格局。

以特色食材为媒，共筑餐饮创新与农业增值的双赢格局

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