性格决定了饮食还是饮食决定了性格？

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美国宾夕法尼亚州立大学食品科学系副教授约翰·海耶斯（John Hayes）指出，从有记载的历史来看，人们的饮食习惯大部分时候随着主流文化的变化而变化。比如上世纪五六十年代，英国到处是吃香肠和煮土豆的人，人们都会把蔬菜煮过头，但现在你会发现，到哪儿都是炸鸡块。 海耶斯自称无辣不欢，嗜辣超过20年。过去几年来，他和宾州大学硕士研究生纳迪娅·拜恩斯（Nadia Byrnes）一起研究了嗜辣者的性格特征，发现爱坐过山车或在聚会上表现高调的人，点鸡翅时通常会选择最辣的口味，比如所谓“变态辣”。 为了进一步分析嗜辣者，2013年他们邀请了97个实验对象品尝不同程度的辣椒素。海耶斯和拜恩斯的研究显示，追求刺激者，比如那些开快车或是常在弯道超车的人，以及享受被表扬、被认可的人更有可能嗜辣。 据说最开始的时候只有A型血，因为那时候人类摘野果吃，后来人们学会了打猎吃肉，就有了B型血，不过今天要说的饮食和血型无关，而是和性格有关，不同性格的人可以通过饮食来调整。 不知道大家有没有发现，爱吃肉爱喝酒的人普遍善于交际，人也相对豪爽，而偏爱素食的人会相对内向一点，喜欢甜食的人会内心比较温柔细腻……其实饮食和性格情绪有着很大的关系。 缺乏营养会影响情绪 生活中的压力和琐事固然会影响情绪，但有的人没事也会觉得莫名其妙的烦躁或者杞人忧天，在营养师的眼里，这种人不是性格缺陷而是缺乏营养了。比如不吃主食的人容易感到情绪低落。缺乏维生素B族也会导致抑郁。 1、B族维生素 维生素B1和维生素B12参与大脑乙酰胆碱的合成，维生素B6和叶酸则可影响脑中5-羟色胺的合成效率。维生素B6还参与谷氨酸及其受体激活的调节。维生素B5和胆碱配合使用能显著增强记忆和改善精神行为。缺乏它们不仅会记忆力衰退，还有增加抑郁的风险。 推荐食物：粗粮、坚果、菌类、绿叶菜、动物肝脏。 2、碳水化合物 人体内一种神经递质5-羟色胺控制人的情绪，情绪低落的人体内这种物质很少，而碳水化合物能帮助这种物质在体内合成。另外，正常的血糖水平也有利于神经系统和脑细胞的正常工作。这就是很多人节食一段时间后对甜食充满渴望的原因。 推荐食物：全谷物、粗粮、薯类等主食。 3、钙和镁 钙不仅构成骨骼和牙齿，还和神经系统的功能密切相关。小孩子缺钙会哭闹不止，成年人缺钙也会变得神经质，容易被惹怒，还会导致失眠。这也是很多女性更年期的最大困扰之一。镁被称为“抗压力营养素”，充足的镁能减少压力激素的分泌，还可以减少人体B族维生素和其他营养素的消耗。 食物推荐：奶类、芝麻酱、豆制品、坚果等。 不同性格的人要怎么吃？ 1、性格不稳定者：性格不稳定者，常因长期缺钙，造成心神不定，应该多吃一些含钙、磷较多的食物，如大豆、牛奶、苋菜、炒南瓜子、海带、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、虾米等。 2、喋喋不休者：喋喋不休者，大脑中缺少维生素B，从而整天唠叨，需要多吃粗粮，或牛奶加蜂蜜，常饮用会有好的效果。 3、易怒者：易怒者，多因缺钙和维生素B，遇到不顺心的事，极易激动，甚至暴跳如雷。应减少盐分及糖分的摄取。可以多吃些含有钙质的牛奶及海产品。 4、恐惧抑郁者：恐惧抑郁者，请不妨多吃些柠檬、生菜、土豆、带麦麸的面包和燕麦等。 5、怕交际者：自我封闭、怕交际者，多属于神经质兼冷漠，故宜多饮用蜂蜜加果汁，并可饮用少量的酒。 6、优柔寡断者：处事多优柔寡断者，要建立以肉类为中心的饮食习惯，同时食用水果、蔬菜。 7、消极依赖者：消极依赖者，平时遇事缺乏胆略和勇气。应适当节制甜食，多吃含钙和维生素B1较为丰富的食物。 8、做事虎头蛇尾者：做事虎头蛇尾者，这种人通常缺乏维生素A和维生素C，应多吃猪、牛、羊、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、鸡鸭蛋、河蟹、田螺等食物，还要多吃富含维生素C的辣椒、红枣、猕猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。 9、固执者：为人处事多固执者，应减少肉类食物，但可多吃鱼，并尽量生吃；蔬菜以绿黄色为主，少吃盐。 10、焦虑不安者：遇事多焦虑不安者，应多吃富含钙质和维生素B族的食品，并要多吃些动物性蛋白质。

2017年他们发布了第二份相关报告，再次确认了这一结论，海耶斯还进一步指出，性格会影响人的喜好，而喜好会影响进食，某些情况下性格会直接决定饮食。“吃什么跟我们的文化、地域等很多因素有关，而不仅是我们爱吃什么。这再次说明对食物的选择是复杂的，不可一概而论。“ 那么，爱吃糖果、巧克力蛋糕等甜食的人又是什么属性？2011年就有研究团队称，嗜甜者往往友善并富有同情心。大致来看，喜欢甜味的人心地较为善良，“通常其社会属性也更强，比如说愿意帮助他人、乐意分享及有奉献精神”。 那如果喜欢“吃苦”呢？奥地利去年一项针对1000名受访者的调查显示，喜欢黑咖啡等苦味饮食的人更有反社会倾向——他们不愿受人摆布，为人冷酷，固执刚硬。 这项调查还认为，喜食苦味的人在生活中是自恋狂或有施虐倾向的可能性更高——对苦味食物和饮料的喜好，往往与人类性格的阴暗面有密不可分的关系。

早在学术界对饮食偏好和性格的关联做系统性研究之前，美国嗅觉味觉治疗与研究基金会负责人阿伦·赫希（Alan Hirsch）就已专注这一领域多年。在《你是哪种食物性格》一书中，他的团队对1.8万人进行研究后发现，饮食偏好确实能反映某种特质。 “基本上，我们做的每一件事，包括你梳头的方向、领带颜色、鞋子款式甚至偏爱的车型，都或多或少反映了你的性格。”赫希表示，问题是我们是否真正厘清了其中关联。 在本世纪初，赫希等人委托某伏特加品牌经销商进行了一项调查：志愿者先接受了数小时的性格测试，然后闭着眼睛品尝多种口味的伏特加，包括蜜桃味、香草味、甜橙味等。研究者以此为基础，分析了口味偏好与性格之间的关联。 他们发现，喜欢蜜桃味的人往往做事高调、活力四射；喜欢红莓味的人则更加严肃，职场上是工作狂，生活中略显无趣；而爱喝香草味伏特加的人容易感情用事，冲动不计后果。 赫希这样解释饮食偏好和性格之间有联系的原因：“我们的性格在7岁前基本定型，而对食物的偏好也是在这一期间形成的。实际上从生理学角度来讲，大脑中决定性格归属和嗅觉味觉偏好的某些部位正好在同一区域，它们靠得很近，相互间必然存在一定联系。” 他们还认为，这种联系可能与大自然的某种平衡有关。“人是社会性动物，早期以部落为单位群居生活。为了生存，部落中分化出几种人分头劳作——有人捡野果，有人打猎，长此以往，随着食物种类日渐丰富，人们也形成了某种偏好，它通过我们的饮食习惯反映出来，并不是什么出人意料之事。” 从结论来看，赫希的研究成果和海耶斯的报告大同小异。赫希在书中写道，嗜辣者通常长于人际交往，且行事高调，希望获得更多人的认可；甜食爱好者积极乐观，但做起事来缺乏章法，随心所欲；喜欢吃咸的人较为外向，生活中爱随大流，不爱出风头也不愿刁难别人；常年素食的人则通常安静内敛，喜静不喜动，太过喧嚣的人际圈子会让他们不自在。

科学家和营养学家已经发现，缺乏某些营养元素不仅会导致生理疾病，对人的心理也有影响。英国“Character-Scotland”网站指出，锌的缺乏极易引起情绪不稳和抑郁，这一点在小孩身上最为明显。研究者强调，爱吃甜食的孩子缺锌几率更高。 另外，维生素B6摄入不足会导致头痛、困倦和暴躁，维生素B6在酵母菌、肝脏、谷物、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。 相对其他营养元素，缺铁是人群中更普遍的现象，这会影响血红蛋白和肌红蛋白的形成，使人精神萎靡、困倦无力、记忆力减退、急躁易怒，而且女性比男性更易缺铁。茹素更易导致缺铁，素食者如果不吃瘦肉、动物肝脏这类含铁丰富的肉食，不妨多吃些黑木耳、大豆、小米、海带和紫菜。爱吃豆类的人多数心情平和，不容易发脾气。 如果你的日常饮食过于精细，要提防体内是否缺乏维生素B1，否则容易患上脚气，还可能累及心脏，使人脾气暴躁、情绪失调。维生素B1在谷物的外皮和胚芽中含量丰富，煮面条时喝点汤、多吃点粗粮，都能有效补充维生素B1。 TED大会视频《人如其食》（You Are What You Eat）也指出，性格与饮食有关，想改变性格中某些缺点的人不妨从饮食做起。缺乏自信或胆小的人可以多吃些含丰富蛋白质的食物，比如豆制品、乳制品、鱼类、禽类，尤其是红肉，以便促进肾上腺素和多巴胺的产生，同时多吃新鲜蔬果来提高蛋白质的吸收水平。 另外，现代人生活压力大，经常烦躁不已，这时可以考虑食用富含钙、镁的食物，它们有助于神经刺激的传导，能让紧绷的神经松弛下来。而经常用脑的人除了多吃香蕉帮助补充矿物质和维生素，还可以多吃对脑神经纤维有好处的海藻类食品，促进脑神经的再生和修复。 而来自美国洛杉矶的行为学家Juliet A. Boghossian还根据人进食的行为总结出了9种性格特点： 细嚼慢咽型 与因为心情糟糕等负面状态而导致偶尔吃得慢的人不同，进食时基本都是细嚼慢咽的人喜欢一切尽在掌控之中，有恒心，懂得享受生活，而且这类人通常都比较自信，但缺点是对于特定事物极为固执，有时候会显得比较死板和很自我。 狼吞虎咽型 这类人通常很有雄心，目标明确而且敢于尝试新事物，能够同时进行多件事，不拖拉，是上司会喜欢的类型，而且多数以他人为先，但做事性急，缺乏耐心，并且对比起细嚼慢咽的人，会相对不太能够充分享受生活，不太懂给自己留出空间和时间。 分类进食型 开玩笑地说一句，进食时会将盘中食物分开的这类人有点过于强迫症和处女座。他们喜欢有条不紊，做起事来逻辑清晰，这一点对工作和家居收纳清理很有帮助，在家很可能肩负着洗碗搞卫生的重任。但缺点是不够灵活，而且一旦生活出现了计划外的状况，就有可能会承受不了重压。 顺序进食型 这类型的人习惯按照顺序进食，每次只吃同一种食材，吃完再吃下一种，他们注重细节，小心谨慎，行动前一定会先三思，但问题是死板的做事办法并不是人人都会理解，而且还有可能会导致被人疏远。 混合再吃型 习惯将所有食物混在一起吃的人，喜欢一次尝到多种口味，他们坚强、友好、外向，在恋爱上原因为另一半腾出时间，但不太好的是容易信口开河，专注力较为不足，而且有时会分不清主次，拿不定主意。 发出声音型 虽然会显得无礼，但进食的时候会发出声音的这类人其实坦率、没什么心机，平常显得很无忧无虑，敢于表露真我，也不会非常在意别人的眼光，按着自己的步调不紧不慢地前进，这一点其实很多人都会羡慕。 切碎才吃型 进食前习惯先把食物切成一口大小的人，拥有超前思维，他们有着大理想，而且会努力进取，喜欢详细规划。至于在恋爱方面，他们更需要一位能和自己一起追逐长远目标的人。不过缺点是，因为太过注重规划，所以容易忽略眼前的美好。 冒险型 这类人敢于尝试不同美食，而且专挑些新奇古怪的，思想开放、勇敢、惧怕一成不变。和这种人在一起还是蛮有乐趣的，但要小心的是，不是同类人的话，对方可能会接受不来。 挑剔型 对点选食物非常严谨，会有很多问题询问侍应生，甚至要求调整菜肴中食材的人，或多或少有食物恐新症，他们需要吃到的食物在自己的接受范围内，越 熟悉安全越好。与这种人相处，要有心理准备，因为他们其实会比较固执，千万不要试图改变他们的习惯，如果你正是这样的类型，那么建议放轻松一点，大胆尝试 接纳新事物，你会更能发现生活中的美好。

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