家常菜谱做法大全，好吃的高端家常菜做法推荐

发布时间：2025-09-08 21:08

《家常菜谱大全》收录了大众喜爱的经典家常菜做法。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍推荐#

摘要：素东坡肉碎辣烤香菇主料：鲜香菇3个、素东坡肉碎60克辅料：五香豆干30克、花生碎、香菜末各适量调料：素蚝油、盐、糖各适量制作：1、鲜香菇去根，中部挖空，以便后续填充馅料。清洗香菇，确保内部无杂质。撒少许盐和花生油拌匀，使香菇入味并防止烤制时粘连。入烤箱烤至熟透，具体时间根据烤箱功率和香菇大小调整。2、素东坡肉切小粒，便于咀嚼和入味，五香豆干同样切小粒，增加口感层次。3、锅内放少许底油，加热至五成热。下入素肉粒和豆干粒，小火炒制至干香。加

素东坡肉碎辣烤香菇主料：鲜香菇3个、素东坡肉碎60克

辅料：五香豆干30克、花生碎、香菜末各适量

调料：素蚝油、盐、糖各适量

制作：

1、鲜香菇去根，中部挖空，以便后续填充馅料。清洗香菇，确保内部无杂质。撒少许盐和花生油拌匀，使香菇入味并防止烤制时粘连。入烤箱烤至熟透，具体时间根据烤箱功率和香菇大小调整。

2、素东坡肉切小粒，便于咀嚼和入味，五香豆干同样切小粒，增加口感层次。

3、锅内放少许底油，加热至五成热。下入素肉粒和豆干粒，小火炒制至干香。加入适量素蚝油和盐调味，翻炒均匀。可根据地方口味撒少许香菜末提香。

4、将炒好的素肉碎酿入烤好的香菇中，填满挖空部分，将填充好的香菇再次放入烤箱中加热，使馅料与香菇充分融合。烤热后取出，摆盘点缀花生碎和香菜末即可。

红蟳蒸米糕制作：1.每只重500~600克的福建龙海膏蟹洗净后掀开外壳，取出蟹膏，将剩余部分斩成8件，蟹块加盐、白糖、鸡粉各适量抓匀腌入底味。2.取一张荷叶置于盛器垫底，均匀铺入炒好的糯米，摆上腌好的蟹块和蟹壳，入蒸箱加热3分钟，取出后放上蟹膏，再入蒸箱加热90秒，撒适量香葱花，淋热油激香后加盖即可走菜。制作米糕（四份的量）：1.猪三层肉切成大块，入蒸箱加热30~40分钟至定型，切成筷子头粗细的条，焯水后捞出待用；贵州香禾圆糯米入清水浸泡6小时；鱿鱼干撕成细丝，入锅拉油至上色，捞出泡入热水软化；香菇泡好后切丝待用。2.锅入猪油烧热，下猪肉条100克煸出油分，加香菇丝40克、鱿鱼丝20克炒香，倒入泡好的糯米1000克小火炒至全熟（过程中分三次倒入清水1200克，每次需确保水分完全被米粒吸收），调入生抽30克、鸡饭老抽30克、鸡粉5克、味粉5克、五香粉2克，撒红葱酥30克炒匀后盛出即可。

脆皮深海俄罗斯雪蟹主料：俄罗斯雪蟹1只（约750克）配料：土豆条15克、大蒜15克调料：盐、鸡精、味精、美极鲜各适量、脆皮粉适量、色拉油适量、干辣椒面1小碟、炼乳1小碟制作：1、将俄罗斯雪蟹治净，去除杂质和不可食用部分。将雪蟹下入开水锅中，煮8分钟至熟，捞出后立即冲凉。去掉整只蟹壳，保留大钳子，将蟹肉改刀成条状，备用。2、大蒜打成汁，倒入碗中。加入适量的盐、鸡精、味精、美极鲜，调匀成蒜香味汁。将调好的蒜香味汁倒入蟹肉条中，拌匀码味1小时，使蟹肉充分吸收香味。3、锅内放入适量的色拉油，烧热至约180℃。将土豆条下入油锅中，炸至外酥内熟且色泽金黄。捞出土豆条，沥去多余的油，备用。4、将蟹肉条和蟹钳均匀挂上一层脆皮糊。将挂好糊的蟹肉条和蟹钳下入油锅中，炸至外酥内熟且色泽金黄。捞出蟹肉条和蟹钳，沥去多余的油。5、将炸好的土豆条摆放在盘子的一侧，将炸好的蟹肉条和蟹钳摆放在盘子的另一侧，形成美观的摆盘，在盘子边缘点缀适量的花草，增加色彩和美感。6、准备干辣椒面1小碟和炼乳1小碟，作为蘸料。将干辣椒面和炼乳分别摆放在盘子的一侧，方便客人蘸取。即可出品，享用美味的脆皮深海俄罗斯雪蟹。

黄焖甲鱼主料：

黄甲鱼1500克、辅料：

蛤蜊300克、油条2根、贝贝瓜250克、姜米10克、蒜米10克、樟树港辣椒圈10克、调料：

自制黄焖酱20克（详见留言区）、鲜汤、食用油各适量制作：1.将甲鱼宰杀治净，剁成大小均匀的块，入水锅汆水，蛤蜊治净后也入水锅汆水，捞出沥水，贝贝瓜切成小块，入锅蒸熟备用。2.锅入油烧至七成热，下入甲鱼块过油，捞出沥油；油条入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油并切成4厘米的段，装盘。3.锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，放入甲鱼块煸炒，加黄焖酱翻匀，掺鲜汤，小火慢焖至熟。4.取一煲仔烧烫，把蒸熟的贝贝瓜放入煲仔垫底，把甲鱼块捞入煲中摆好，放入蛤蜊，淋上汤汁，撒上辣椒圈，配上油条段上桌。

飘香啤酒鱼头煲

原料：大花鲢鱼头1500克、洋葱块150克、马耳朵葱100克、蒜瓣150克、野山椒节10克、姜丁20克、红小米椒节20克、香菜节少许。调料：啤酒250毫升、生抽150毫升、盐、老抽、蚝油、鸡精、干生粉、色拉油各适量。制作：1.把大花鲢鱼头斩成长条，用流动水冲洗干净，沥水后加入盐、少许老抽、生抽、蚝油和鸡精，用双手和匀后，再加入干生粉拌匀。2.另把洋葱块和马耳朵葱节放大煲仔里垫底，蒜瓣下入六成热的油锅炸至外表金黄后，也放煲仔里垫底。3.锅里放色拉油烧至七成热，把鱼头条抖散分别下锅，炸至色泽金黄时，捞出来沥油后，整齐地摆在垫有原料的煲仔内。4.依次在煲仔内放入野山椒节、姜丁和红小米椒节，再倒入啤酒、生抽、色拉油，然后盖上盖子，放煲仔炉上，以小火煲约20分钟，撒上香菜节，即可配酒精炉上桌，点火加热食用。

芝士虾球配鲜竹荪

这是中西混搭的一道菜。菜品口感的接受度因人而异，但是跳出了“就中餐做中餐”的思维。虾球是鲜嫩口感，芝士是香浓滋味，再加上芝士特别的牵丝作用，二者混合一起食用，创新不走寻常路，让人记忆深刻。而新鲜竹荪煮在鲜美的汤锅中，那结果就是无与伦比的鲜。

制作：1. 取虾滑和芝士自然解冻后调匀，加入甜蜜豆、脆笋丝、香油2滴、鸡汁、姜米和胡椒粉做成虾球，接着与洗净的鲜竹荪同装入冰盘造好型。2.取浓汤烧开，加入姜片、大葱节、盐、鸡粉和鸡汁，倒入煲内，与卡式炉、芝士虾球和葱花同上桌，边煮边食。说明：虾滑和芝士必须要自然解冻且完全解冻。上桌后煮制时间不宜过长，保持3 分钟左右即可。

吊锅串涮肚

特色：这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。

制作：1、鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。2、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。3、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。

自制麻辣底料：

1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。2、捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化。3、加入红油豆瓣酱600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重庆火锅浓缩底料80克翻炒2分钟，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香叶、灵草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，罗汉果1个，南姜3克，丁香2克混合）炒1分钟，再加入干朝天椒末200克炒3分钟，淋入红星二锅头40克搅拌均匀，再炒4分钟即成。花香鱼羊鲜

原料：黑鱼肉200克、羊里脊200克、鲜玫瑰花瓣10克鲜菊花瓣10克玉兰片20克调料：鸡精3克. 蛋清20克盐5克制作：1. 将黑鱼肉去皮去骨切鱼片用清水漂净后放入吸水布吸水待用；2. 将羊里脊剔去筋膜切鱼片一样厚片加入浓香鲜甜汁上浆待用；3. 将吸水后的鱼片用海河鲜蛋清酱上浆待用；4锅里放油待油温4成时分别酱鱼片和羊肉片滑油；5. 锅里放少许油，煸香蒜末和玉兰片加入滑好油的羊肉片加入鲜蚝滑炒汁勾芡淋葱油即可盛在盘子一半；6. 锅里沥干油下滑油后的鱼片加入鸡精调味，水淀粉勾芡淋明油盛入装羊肉盘的另一半，在鱼肉上撒上鲜玫瑰花瓣。再羊肉片上撒上鲜菊花瓣即可。

金沙蒜香肉蟹煲

主料：肉蟹2只辅料：白萝卜丝250g小料：炸蒜末15g调料：美极白汤底15g 蒜蓉酱225g 咸蛋黄茸40g 糊辣油40g 水450g、蒜蓉酱 [[川香麻辣酱 100g 蒜末 400g 黄灯笼椒酱 50g 泡小米椒末 50g 鸡油 150g 黄油 100g 香浓鸡鲜汁 100g. 白砂糖 10g 盐 5g 姜黄粉 3g]]制作：1、肉蟹改刀，切成适当大小。在刀口处拍上一层薄薄的粉（如淀粉），以便后续过油时更好地保持形状。2、将处理好的肉蟹放入热油中，快速过油，使其表面金黄酥脆，捞出备用。3、将白萝卜丝，加入适量的底味调料，垫底备用。4、在锅中加入鸡油和黄油，加热融化。加入川香麻辣酱、香浓鸡鲜汁、白砂糖和盐，搅拌均匀，煮沸。过油后的主料放入锅中，与调料充分混合，烧至入味。5、打开锅盖，转小火，慢慢收汁，使调料均匀裹在肉蟹上，形成薄芡。将烹饪好的主料装入沙煲中，最后放入准备好的炸蒜末装饰即可。

古法炭烧大鲍鱼

主料：

(2斤重澳鲍)12只

煲鲍鱼料：黄油老鸡2只，脊骨4斤，鸡爪5斤，猪皮5斤，梅肉4斤，金华火腿300克，猪蹄5只，瑶柱4两，海米2两，排骨5斤斤，水120斤制作：1.首先活鲍鱼放入适量的盐杀一下，鲍鱼杀制时间为15分钟，用盐杀是为了去除鮑鱼身上的黑色黏膜！2.用60度水去泡一下鲍鱼，盖上保鲜膜时间为30分钟，这时候不要去壳，将黑色黏膜清洗干净！3.在用70度水去泡鲍鱼，时间为45分钟，然后去壳，去内脏，鲍牙，清洗干净，这样就是一个在没有低温机的情况下低温处理的鲍鱼！4.如果用低温机煮温度控制在70度，时间煮1.5小时，将处理好的鲍鱼！5.卤鲍鱼：将鲍鱼料码沸水炸至金黄，放入桶中加入鲍鱼，鲍鱼用竹篦子包起来煮8个小时即可！6.将鲍汁熬浓稠，取1000克鲍汤，放入蚝油80克，鸡粉75克，冰糖50克，鸡饭老抽15克，盐10克，放入砂锅中放入鲍鱼收汁即可！7.取一个煲好的鲍鱼，拍少许干生粉放入油锅中炸至干身，改刀切片，装入鲍鱼壳，淋上鲍汁烧开装盘点缀即可出品

辣酒汁浸花螺主料：

花螺（40~45头）辅料：

白玉核桃仁适量

调料比例（五份菜品用量）

家乐辣鲜露825克、棉白糖400克、水塔陈醋50克、海天金标生抽850克、金兰油膏600克、即墨黄酒25克

制作：

1、将花螺冲洗干净，确保无杂质，控干花螺水分备用。切好适量的葱姜，用于煮花螺时去腥增香。

2、起锅烧水，待水微沸腾时放入花螺，煮至锅内开水再次微沸腾时立即捞出，放入冰水中冰镇。用牙签挑出花螺肉。准备混合粉（面粉100克、生粉150克、精盐20克、白醋10克），将花螺肉放入混合粉中反复揉搓，直至肉色白净。用清水冲洗干净，确保无沙，用毛巾吸干花螺肉表面水分。剥好白玉核桃仁，备用。

3、准备一条干净的毛巾，将花螺逐个擦干净。每份菜品放80克处理好的花螺肉。将所有调料（家乐辣鲜露、棉白糖、水塔陈醋、海天金标生抽、金兰油膏、即墨黄酒）混合均匀，煮沸后晾凉备用。走菜时，将辣酒汁均匀浇在花螺肉上即可

桑拿海蛎子

原料：海蛎子500克、香葱段10克、香菜段10克、小米辣末、鲜辣蔬菜汁[注]各适量

制作：1.海蛎子去掉半边壳并洗净。另将鹅卵石和石锅放入烤箱，烤热以后取出来。2.将鹅卵石放石锅当中，接着把海蛎子放进去并盖上锅盖，上桌后浇入调好的鲜辣蔬菜汁，接着把香葱段、香菜段和小米辣末放上面，盖上锅盖焖至海蛎子熟，即成。