《烹饪原料学(第2版)》

烹饪美学：原料选择，新鲜食材是美食的基础 #生活知识# #生活美学# #烹饪美学教程#

烹饪原料学(第2版) 内容简介本书根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，采用理论与实际相结合的方式，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产品、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类，品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏等。本书的编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内优选的知识和理论，行文力求简洁明快，注重知识的准确性和科学性。本书可作为高职高专院校烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考用书。烹饪原料学(第2版) 目录单元1 烹饪原料学基础知识任务1 烹饪原料概述任务2 烹饪原料学概述任务3 烹饪原料的分类任务4 烹饪原料的品质鉴别任务5 烹饪

烹饪原料学(第2版) 版权信息

ISBN：9787568911009 条形码：9787568911009 ; 978-7-5689-1100-9 装帧：暂无 册数：暂无 重量：暂无

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