怎么吃蔬菜营养又健康

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武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

病情分析：蔬菜是日常饮食中必不可少的一部分，它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。以下是一些关于如何吃蔬菜以使其既营养又健康的建议，包括多样化选择蔬菜、选择新鲜的蔬菜、减少烹饪时间、均衡搭配食材、多样化的烹调方式、合理摄入量：

1.多样化选择蔬菜：不要只局限于某一种或几种蔬菜，而是应该多样化选择各种颜色和类型的蔬菜，包括深色叶菜、根茎类蔬菜、豆类、西红柿等。

2.选择新鲜的蔬菜：尽可能选择新鲜的蔬菜，因为它们比较嫩、有营养、口感好。如果购买冷冻的蔬菜，也可以选择未经过加工的，不含添加剂和防腐剂的冷冻蔬菜。

3.减少烹饪时间：蔬菜中的一些营养素会在高温下被破坏，所以应该尽可能缩短蔬菜的烹饪时间，保持蔬菜的自然味道和营养价值。

4.均衡搭配食材：在搭配其他食材的时候，要注意均衡，尽量避免太油腻、太甜或太咸的食品，以保证蔬菜的营养价值。

5.多样化的烹调方式：蔬菜可以采用多样化的烹调方式，如生鲜食用、水煮、凉拌、炒、蒸等，选择合适的方式烹调蔬菜可以增加其营养价值和口感。

6.合理摄入量：最后要提醒大家，虽然蔬菜富含营养，但也不是越多越好。应该根据自己的身体状况和需要来合理安排摄入量，避免过度摄入而导致不良反应。

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