偶尔的厨房发烧友，今天就浅谈一下购买食材需要注意的事项，欢迎交流指正。
这里的食材可分为：生食、熟食，但是不管在购买生食、熟食材料时，只需一条通用的辨别方法：望、闻、问、切。有的仅需一个环节即可决定购买与否，而有的则需要全部。
望：
蔬菜类食材要看上要去色泽饱满、茎叶笔挺，也即是说该啥色就啥色，形态不蔫儿，新鲜为好。
干货类食材要看上去要无灰无尘，不残不缺，陈列整齐。
肉质类食材看上去也要颜色鲜亮，不惹虫蝇飞舞。
注意：菜市场摊位多用大红大绿的遮阳棚，别看当时菜的颜色不错，买回去就变了，就是因为被映衬出来的颜色。
闻：
这个就顾名思义啦，多对于辨别肉质类食材。
不管是海鲜还是家禽畜类，不少商家都会为了销量做做表面“文章”。如果“望”已经让你无法抉择，可以用鼻凑近轻轻闻一下，如果有异味那肯定有问题，最好别买。
当然，榴莲这类特殊物种也可以作为食材，只是不适合这个辨别方法，你要是说太臭不要，老板不说你有病才怪。另外，活生生的食材也不适合“闻”，小龙虾小螃蟹啥的夹你嘴巴鼻子可别怪我。
问：
如果你懒得用前两者方法，或前两种方法都无法助你选择，那就直接问老板吧。
一般固定摊位的商贩还是会老实回答你的，毕竟还要培养回头客；但你要是碰上哪天他心情不好或某种原因，也可能难逃欺骗。
切：
这个当然就需要动动你的小手啦。
柿子都要挑软的捏，你不动手咋知道食材好不好呢？比如好的西红柿应该是软硬度刚好；刚摘的叶子菜掐一下，指尖会有脆脆触觉；新鲜的肉类按下去饱满有弹性（而那些按一下手上水水的，多半是注水肉。）
以上四点仅为个人经验。
顺便还想提一下，别问超市、菜市场哪里买菜好，都各有各的好。
买到的食材好与坏除了用以上四点衡量外，还和你去买的时间点有关，除了干货类食材无时间限制，其他早上最好，中午其次，晚上就凑合下吧，谁让千千万万上班族呢？
其实，买多了，有经验了，自然就会买到好食材！
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