健康炒菜小贴士 —— 避免致癌的烹饪习惯
炒菜是日常生活中不可或缺的一部分，但你知道吗，一个小小的烹饪习惯可能会增加致癌风险！很多人喜欢等油冒烟再放菜，这种做法其实并不健康。
为什么不等油冒烟再放菜？
过去使用的土榨油烟点低，油冒烟时温度适中。而现在我们用的精制油烟点高，如果等油冒烟再放菜，温度往往已经过高。这不仅会产生大量油烟，还会生成有害物质如丙烯醛和致癌物质。
如何健康炒菜？
[烟花]油温六七成热就放菜：油面有轻微波纹或放入蒜瓣、生姜生成小气泡时就可以放菜。
[烟花]选择高烟点油：如花生油、大豆油、葵花籽油等，烟点在 200℃以上，适合中式炒菜。
[烟花]油烟机早开迟关：做饭前提早打开油烟机，结束后继续开一会，减少油烟对室内空气的影响。
[烟花]缩短烹饪时间：减少有害物质生成，保留食材营养。
温度控制的重要性
[烟花]炒菜温度最好控制在 150℃～180℃，高温炒菜不仅损失食材中的营养物质，还会产生致癌物质如丙烯酰胺和多环芳烃。这些物质长期摄入会增加多种癌症的风险。
参考文献
德国食品协会
NIOSH 化学危害指南
科学文献
癌症研究
农业与食品化学期刊
通过简单的调整烹饪习惯，可以大大减少致癌物质的生成，让每一顿饭都更加健康！
