最健康的烹饪方式是什么

发布时间：2025-09-21 02:08

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最健康的烹饪方式是什么

⊙合理的烹饪方法很重要

菜肴的原料多种多样，不同的原料特点不同，选对合适的烹调方法很重要。烹调方法不仅影响食物的味道和口感，还关系到食物的营养和人体的健康。

生吃既不营养又不健康，何必“茹毛饮血”。我国是烹饪大国、美食大国，八大菜系，味贯南北，能够选择的烹饪方式实在是太多了。中餐的烹调方法多达五十多种，比较适合日常做菜的方法有炒、炖、蒸、煮、炸、烤、涮、熘、焖、汆、卤、酥、凉拌、拔丝等。

蒸、煮、焖、炖、炒、凉拌等方法，大家都很熟悉，不多赘述。

汆：是制汤的一种方法，特点是清淡、爽口。做法：将生料（一般是肉馅）加工调味后，放入开水锅中煮熟即可。注意随时要撇去浮在上面的汤末。汆菜简单易做，重在调味，用鸡汤、骨肉汤做汤底，再加入一些蔬菜，有菜有汤有肉，味道好营养也好，适合天冷的时候享用。制作肉丸和汤底时不要有过多的油脂。

烤：分为干烤、焙烤。干烤是在烤箱内烘烤食物，比较不错；焙烤是指在火源上直接加热食物，比如烧烤，不推荐。

熘：熘菜第一步要将过糊或上浆的食物用中等油温炸一遍；第二步将炸好的食物同芡汁调料等放入锅内，旺火、快翻，出锅即成。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。但是以“熘”的方法做菜时要注意淀粉和油脂的用量。

涮：代表就是“涮火锅”，食材丰富，吃起来有气氛。但是缺点是火锅汤中嘌呤含量高，吃火锅不能喝汤。

卤：卤菜分两个部分，配置卤汁和文火煨炖。卤菜时注意：制作卤汁时要控制盐和酱油、糖的用量；不要食用过量，以免摄入过多脂肪和盐。

煎、炸、酥：是不健康的烹调方式。首先是因为油脂很大，其次是高温下长时间烹饪的油会产生有害物质。研究发现，某些蔬菜以及高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，如土豆、馒头等，在煎、炸、酥等方式高温（温度通常超过120摄氏度）烹调时，容易产生2B类致癌物。

拔丝：这种方法是高糖食物的做法，不推荐。

膳食建议

合理的烹饪能给食物加分

植物性食物：蔬菜尤其是绿叶蔬菜、适合炒、凉拌、煮的烹饪方法，其中最好的方法就是水煮。

动物性食物：适合炖、焖、煮、卤等烹调方法，有利于提高蛋白质的吸收利用率，同时能够把肉质烹调的软烂。

蒸、煮、焖、炖、炒、凉拌、汆等烹调方法值得推荐：其特点是制作过程有利于控制食用油、盐和糖的用量。

烤、熘、涮、卤等方法不宜经常使用：这些方法可以偶尔做一做，丰富一下味蕾，添加一些烹饪和进餐的乐趣，但不宜常用。

生吃、煎、炸、酥、拔丝等烹调方法，尽量少用。

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