如今有了蔬菜大棚，寻常人家的餐桌一年四季不缺蔬菜，不过还是有些时令性很强的蔬菜没有用大棚来种植。
香椿首当其中是时令菜的代表之一。香椿又叫香椿芽，是谷雨时节香椿树上冒出来的头茬嫩芽。谷雨过了香椿芽就开始变老，所以老话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”虽说香椿的季节性特别强，但我们可以通过焯水冷冻的方法来保存香椿，等到嘴馋了，从冰箱拿出来或者蘸上面糊炸香椿鱼，或者剁碎了摊鸡蛋饼，越是细细砸吧越觉得香的流油。
另外一个时令菜的代表就是荠菜了！我住在北京的远郊区，每年开春后房东阿姨和她的老街坊们都会组团外出挖荠菜去。早上一人拎一小篮子早早的就出门了，临近午饭时再本着满满一篮子的荠菜回来。因为住的是远郊农村，除了担心空气的污染，完全没有农药残留一说。午饭后阿姨们再聚集在一起一边择荠菜一边唠着家长里短，晚上就能闻到从对门飘出来的荠菜馅饺子的味道。
当然，除了荠菜时不时阿姨们还会采一些蒲公英之类的也才回来，也属于只有开春才有的蔬菜。据房东阿姨说蒲公英包包子可好吃了，而且蒲同英有消炎的作用，每天少吃点对女性的乳腺炎恢复特别有益。
新鲜蚕豆，南方人应该吃蚕豆的比较多，每年的四五月份是新鲜蚕豆上市的季节，买鲜蚕豆一定要买带皮的回家自己剥，因为蚕豆见光容易变老，摊位上买的剥好皮的蚕豆很可能用已经放置一段时间了，失去了蚕豆鲜嫩的口感。
