15道时令美食吃到撑，好吃不贵还新鲜，学会了待客也能露两手了

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　　咖喱蟹

　　

　　用料

　　椰汁一瓶；洋葱半个；土豆一个；咖喱四块；梭子蟹三只；盐适量；面粉适量；牛奶125克；小米辣三个

　　做法

　　

处理好蟹，心腮肺啥的去掉，大钳子用刀背敲一下容易入味，肉的切面沾面粉下锅煎一下，再将其他钳子和蟹壳放入翻炒变色，起锅

　　土豆切块，洋葱小米辣切碎碎，没有买到椰浆就拿椰汁和牛奶代替的，放油小火将洋葱炒出香味，放入咖喱炒化，加椰汁牛奶小米辣土豆螃蟹还有土豆焖熟最后加盐调味即可。

　　清蒸小龙虾

　　

　　用料

　　食材；小龙虾2斤；佐料；大葱1根；姜片5片

　　做法

　　

水里加大葱段，姜片，烧至沸腾。然后放上蒸格把小龙虾倒入。盖锅盖。

　　蒸15分钟左右，保证每一只虾都熟透。

　　蘸碟可以有无数种选择，

　　生椒的，糖醋的，芥末的，油辣椒的。

　　清蒸的食物口感很重要，小龙虾扯掉虾线会让肉质变得松散一些。所以也可以保留虾线，在吃的时候把虾线除掉就行。

　　传统客家菜——酿苦瓜

　　

　　用料

　　苦瓜（尽量瘦的不要挑胖的）两条；五花肉250克；干香菇三四朵；鸡蛋清一个；生粉一小汤匙；盐、胡椒粉，葱，蚝油，适量

　　做法

　　

苦瓜切段，每段3厘米左右，不要太长

　　去苦瓜子，清水洗净，放入开水中焯5分钟左右，去除苦瓜的生苦味，如果喜欢苦一点，也可以省略这一步

　　香菇泡发，和五花肉，一起剁成肉糜，中间加入一点点盐，胡椒粉，蚝油调味

　　生粉是为了是肉馅更鲜嫩，鸡蛋清是为了使肉馅不至于松散成渣

　　接下来，是最好玩的一步了，把调好味的肉糜，塞进焯过水的苦瓜里，摆好备用

　　锅里放油，苦瓜肉馅的两面稍为煎一下，煎出香味后，加入适量的开水焖煮10分钟左右，锅里剩下少量汤汁时，起锅装盘，撒上葱花

　　一道美味的佳肴就这么完成啦

　　陈奕迅一首歌唱，今天才记得听过人说这叫半生瓜，那意味着它的美年轻不会洞察吗，到大悟大彻将苦涩的升华，等消化学沏茶，我共你觉得苦也不太差

　　每次做苦瓜，都会情不自禁哼起这首歌酿苦瓜，苦中作乐，苦后甘来，在苦乐之中，品味生活的美好吧

　　祝大家有好心情，也有好胃口

　　小炒鸡腿肉

　　

　　用料

　　鸡腿3个；洋葱1个；甜椒半个；姜蒜适量；豆豉20g

　　做法

　　

鸡腿去骨，切小块

　　洋葱、甜椒切小块

　　姜蒜、豆豉切碎

　　油温5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香

　　再放入鸡肉煸炒，冷冻鸡腿肉水分大，多炒一会儿

　　待到鸡肉炒至收缩后，放入洋葱翻炒

　　根据自己的口味调入老抽和食盐

　　倒入甜椒，炒至断生即可

　　装盘即可

　　超简单～蒸蒜蓉生蚝

　　

　　用料

　　蒜1个；葱2根；洋葱1小块；生蚝6个；蚝油1勺；料酒1勺；蒸鱼豉油2勺；生抽1勺；糖1勺；小米椒2个

　　做法

　　

生蚝外面用刷子刷干净，然后用小刀或者不锈钢勺子撬开，处理生蚝时最好用抹布包一下，以免抢到手～当然，家里要是有男人的话要充分利用起来撬开后里面再用清水洗一下淤泥个碎的贝壳渣～拼盘～

　　切小米椒，洋葱，葱，蒜沫，最好手切～味道才好～怕呛的，统统叫家里男人来切

　　冷锅下油，油温热下切好的小米椒，洋葱和蒜沫，有香味了加入料酒，蚝油，蒸鱼豆鼓，糖，酱油……煸炒一会出锅，或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面，上锅蒸10分钟～

　　出锅～撒上葱花～

　　红烧牛肉土豆（独家秘制）

　　

　　用料

　　牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜

　　做法

　　

把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右

　　（楼主的习惯是喜欢把牛肉完全洗干净再腌制入味，或者生的牛肉放在凉水里泡一会泡出血水洗净之后再腌制。你们如果觉得不放心也可以先悼水但就不好腌制了）

　　分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

　　热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。

　　待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。

　　翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。

　　15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。

　　30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。

　　【栗子烧鸡】鸡肉都给你吃，栗子归我~

　　

　　用料

　　鸡边腿2只；香菇10朵；栗子25颗；姜4片；蒜半颗；葱白8段；料酒2勺；生抽5勺；老抽2勺；蚝油1勺；糖小半勺

　　做法

　　

准备好食材~

　　煮栗子：冷水煮栗子，水开后煮一分钟关火。

　　带皮的板栗用剪刀的尖头，在头部剪开小口子。再剪开外皮，撕去内膜。小小的板栗，皮可硬着，如果不想太费力气，就直接买剥皮后的栗子吧！

　　切鸡块：鸡全腿斩成小块，用水冲去血水。

　　煎板栗：煮好的板栗擦干表面水分，用油煎30秒左右，盛出备用。

　　»煎一下后，板栗不易煮烂，避免吃到板栗渣烧鸡哦~

　　爆香葱香蒜：前面煎过板栗的油不用倒，放入葱白、姜片和拍过的蒜，爆香。

　　炒鸡块：倒入鸡块，注意鸡块也要沥干水，防止溅油哦！

　　鸡块本身含有不少水分，炒着炒着会有不少水分出来。让鸡去腥的秘诀在于，大火爆炒，炒干水分直至有鸡油析出。

　　调味：倒入2勺料酒、5勺生抽、2勺老抽、小半勺糖调味翻炒。

　　加水：放入泡发好的香菇和板栗，泡香菇的水也不要浪费啦，一起加进去。再加些清水，水没过鸡块中小火焖20分钟。

　　»香菇泡之前，花姐先用水冲过，这样泡出来的水不会有很多杂质。如果底部有沉淀物，不要加进去哦。

　　调味：收汁后，倒入1勺蚝油翻炒均匀。

　　»之前在调味品的文章有和大家介绍，蚝油不宜长时间加热，等到快出锅了再放。

　　享用：美美的一盘板栗烧鸡就搞定啦，因为加入了香菇，味道也更鲜美~

　　红烧鸡翅根

　　

　　用料

　　鸡翅根；冰糖；盐；八角；干辣椒

　　做法

　　

鸡翅放冷水煮开后，捞出，过冷水，控干备用

　　热锅，放油，油五分热，放适量冰糖，漫漫融化，待糖色为琥珀色的时候放入鸡翅根，然后让其均匀的粘上糖液，均匀上色

　　加开水没过鸡翅，然后加入八角，干辣椒，盐，大火开后，转小火半个小时后。大火收汁即可

　　香辣虾干

　　

　　用料

　　老干妈香辣酱1勺；明虾400克；料酒1勺；生抽1勺；盐适量；蒜2瓣

　　做法

　　

明虾洗净后剪去虾须，保留头部。蒜切成蒜末。

　　明虾沥干，加1勺料酒，1勺生抽，1勺老干妈香辣酱，适量盐，蒜末混合均匀。（因为活虾会跳来跳去，所以盖上盖子摇匀比较方便）腌制半小时。

　　腌好的明虾取一半（沥干汤汁），放在盘中入微波炉高火3分钟。

　　将虾从微波炉里取出，用筷子夹起，平铺在微波炉转盘上。再入微波炉高火3分钟。

　　装盘。

　　蒜蓉蛏子

　　

　　用料

　　蒜蓉3勺；姜末少许；小米椒半个；耗油，生抽各少许；盐少许；白糖少许；大蛏子1斤

　　做法

　　

洗干净，沥干

　　把所有的酱料倒入蒜蓉酱拌均匀，盐30分钟

　　把蒜蓉放在蛏子上，水开，蒸10分钟，就可以吃了

　　家常红烧排骨

　　

　　用料

　　排骨1000克；干香菇8朵；土豆2个；红椒1个；八角2颗；干辣椒5个；花椒5粒；香叶2片；桂皮1块；小茴香2克；香葱6根；老姜一块；料酒15ml；老抽30ml；白糖5克；盐5克

　　做法

　　

排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净

　　秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）

　　再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨

　　烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟

　　秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）

　　最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火

　　风味炒钉螺

　　

　　用料

　　姜末一小勺；蒜末一小勺；辣豆瓣酱1勺；小米辣切粒1-2个；酱油适量；糖适量；蚝油1勺；生粉1小勺；盐适量；水1碗（饭碗）

　　做法

　　

热锅下油，放小米辣，蒜末姜末，翻炒一下。放钉螺（市场买的钉螺已经把屁股敲了，回来冲洗几遍就好了）翻炒，然后放辣豆瓣酱。倒入1碗水（大概与钉螺持平）焖煮5分钟。

　　蚝油，酱油，生粉，糖，盐，调成适合自己味道的生粉水（出来大概1碗水）。下锅，与钉螺翻炒，再焖煮5分钟。大火收汁即可

　　家常老豆腐

　　

　　用料

　　老豆腐1块；盐；姜粉；葱

　　做法

　　

热锅凉油豆腐切片煎至两面金黄

　　买回来的豆腐方方正正一块从中间划一刀就成两块长方形豆腐我一般都是一手拿刀一手托着豆腐直接在手里切豆腐然后就直接掉进锅里〔这一步得很小心弄不好被溅起的油烫着又或被刀划着手不经常做饭的还是在砧板上切好再一片一片摆放到锅里比较安全〕

　　兑一小碗水〔看得见水不用没过豆腐就行〕放少许盐姜粉葱翻炒几下盖上盖子中火闷煮2分钟

　　装盘

　　自制炸鸡排

　　

　　用料

　　鸡胸；鸡蛋；面包粉；淀粉；盐；料酒；鸡精

　　做法

　　

鸡胸洗净后用刀片成薄片，大概1-1.5厘米左右厚

　　片好的鸡胸用盐、鸡精、料酒腌制一宿，这样比较入味

　　打两个鸡蛋放入碗中，加淀粉，搅匀

　　把腌好的鸡胸肉放在搅匀的蛋液里沾一下

　　将裹好蛋液的鸡胸肉在粘一层面包粉

　　锅中倒油加热，中小火将鸡排炸至两面金黄

　　取出控油，切块

　　土豆丝鸡蛋饼

　　

　　用料

　　鸡蛋3个；土豆1个；胡萝卜半根；西兰花3朵；面粉20克；火腿肠1根；盐3克

　　做法

　　

土豆，胡萝卜切丝、西兰花切碎、火腿肠切丁加入面粉、鸡蛋清、盐拌匀。

　　放入不粘锅堆成圆形，中间加入一个蛋黄。小火慢慢煎熟。

　　煎成流心的最好吃

　　粘上自制辣椒酱，美味

　　鲜香味美，爽口开胃。

　　西红柿洗净切块

　　搅打成西红柿汁搭配土豆丝饼，营养丰富的早餐做好了，能量满满。

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