家庭食品安全指南(电子版).pdf

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1、中国医药报社 2016 5 家庭食品 安全指南 Family Food Safety Guide 第一章第二章 食品选购指南食品贮存指南 目录 5 水产品选购 10 不同场所的各类食品保存方法 5 肉类选购 6 调味品选购 13 常见食品保质期一览表 8 其它日常食品选购 14 冰箱储存食物的十大误区 6 如何鉴别地沟油 7 假盐辨别方法 7 酱油 7 食醋 8 鲜牛奶 8 奶粉 8 酒类 8 茶叶 14 食物包装袋没有认真封口 14 不换原包装 直接入冰箱 14 储存容器过大 15 大块食物不拆开储藏 15 不留意冰箱温度 15 塑料外卖盒循环利用 15 冰箱门上乱放食物 16 把太热的食物

2、放入冰箱 16 冰箱里的剩饭不贴标签 16 仅靠嗅觉判断是否过期 10 室温干燥处 11 食品储藏柜或食物密封罐 11 冰箱冷藏室 12 冷冻柜 3 第三章第四章 食物烹饪指南餐桌食用指南 18 去除果蔬农药残留23 食物最美味的 体温 24 饭桌上的坏习惯 26 吃饭时的小意外及应对方法 27 饭桌上的卫生隐患 19 辨析有毒的食物 20 不能吃的 7 大肉类 21 常见烹饪误区 24 趁热吃 24 边看电视边吃饭 24 饭桌上谈工作 24 一刻离不开手机 24 饭后抽根烟 25 生着气吃饭 25 只夹爱吃的菜 25 忽略主食 25 狼吞虎咽 25 冷热交替混搭 26 意外 1 鱼刺卡到喉咙

3、 26 意外 2 食物呛进气管 26 意外 3 连续性打嗝 19 青西红柿 19 鲜黄花菜 19 发芽的土豆 19 未腌透的咸菜 20 禽 尖翅 不能吃 20 兔 臭腺 不能吃 20 羊 悬筋 不能吃 20 畜 三腺 不能吃 20 鱼 黑衣 不能吃 20 鸡头不能吃 20 猪脖子的肉疙瘩不能吃 4 第一章 食品选购指南 身体健康很重要 食品安全要记牢 选购食品有技巧 六类产品不能要 无证无照无保障 三无食品不能要 标签不全隐患多 成分不明不能要 打开包装看质量 变色变味不能要 假冒伪劣防上当 以次充好不能要 露天经营易污染 卫生不严不能要 过期食品易中毒 腐败变质不能要 买卖票证记得要 投诉就

4、找 12331 5 食品选购 指南 水产品选购 肉类选购 新鲜鱼类 鲜活的鱼眼珠光亮透明并突起 鱼鳃紧闭 鳃片呈粉红色或者红色 无杂物 无 异味 鱼鳞光亮整洁 鱼体挺直充实 质地坚实 有弹性 按压后凹陷立即恢复 鲜虾 好的虾头紧密相连 外壳与虾肉紧贴 一体 按压时虾体硬而有弹性 体侧和腹部为白色 背面为青色 雄性虾为淡黄色 有光泽 贝类 那些贝壳紧闭 或者一张一合 冒泡 的则是鲜贝 如果贝壳张开 用手轻拍一下如闭 合也是新鲜的 把贝壳打开贝肉与壳连得很紧证 明是新鲜的 熟的贝类一看贝肉 白色为新鲜 二要看弹性 有弹性的最佳 鲜肉 新鲜肉肌肉有光泽 色红均匀 脂肪整洁 具有肉类新鲜 的正常气味

5、外表微干或湿润 不黏手 有弹性 冻肉 质地好的冻肉色红均匀 脂肪洁白有光泽 无霉点 肉质 紧密 手摸有坚实感 外表及切面微湿润 不黏手 无异味 肉糜 新鲜的猪肉肉糜呈淡粉红色 有光泽 有透明的质感 富 有弹性 用手捏一点肉糜 不应有粒子等异物 无肉臊气 肉腥气等 异味 家禽肉 新鲜家禽肉表面上看为油黄色 眼球有光泽 肛门处不 发黑 不发臭 5 6 调味品选购 如何鉴别地沟油 一看 纯净的植物油呈透明状 无色 无杂质 地沟油的透明度低 带色 有杂质 二闻 在手掌上滴一两滴油 双手合拢摩擦 发热时仔细闻其气味 有异味表明质量不合格 有臭味可能就是地沟油 三尝 用筷子取一滴油 仔细品尝其味道 口感带

6、酸味的油是不 合格产品 有焦苦味的油已发生酸败 有异味的油可能是地沟油 四听 取油层底部的油一两滴 涂在易燃的纸片上 点燃并听其 响声 燃烧正常无响声的是合格产品 发出 吱吱 声音的 是水分 超标 发出 噼叭 爆炸声 表明油的含水量严重超标 而且有可能 是掺假产品 五问 问商家的进货渠道 必要时索要进货发票或查看当地食品 卫生监督部门抽样检测报告 六 点菜 识别法 一般正常油做出来的菜品色泽较为光鲜 而 地沟油做的菜则暗淡许多 7 食品选购 指南 假盐辨别方法 酱油 食醋 看外包装 私盐贩一般提前做好小包装 因此 包装袋的边上会看到明显的三条折痕 而正规的是现场包装 不会有折痕 防伪查询 每袋

7、食盐的包装上都会有查 询电话和防伪密码 消费者买盐后可以根据 公布的查询电话 密码 当场电话查询 碘盐试剂 私盐一般不加碘 将盐倒出 后 滴上几滴碘盐测试液 含碘的食盐就会 马上变蓝色 而不含碘的盐则不会变色 优质酱油 倒入无色杯内 对光看 其为 红褐或棕褐色 有光亮 倒入白瓷碗汁粘稠度 一致 倒出时碗壁附着一层酱油 有香气 口 尝有鲜味 咸味和甜味 劣质酱油 呈黄褐色 液面暗淡无光 汁 液稀薄对光可见悬浮物和沉淀物 香气淡 口 味上有酸 苦 涩 焦 霉味 优质食醋 具有应有的色泽 有光泽 香气 酸味柔和 回味绵长 浓度适当 无沉淀悬浮 物及霉花浮膜 劣质食醋 色浅淡 发乌 无香味 口味 单薄

8、 除酸味还有明显苦涩味 有沉淀或悬浮物 假食醋 冰醋酸兑水配制 外观颜色浅淡 开瓶酸气冲眼睛 无香味 口味单薄 除酸味 还有明显苦涩味 常有沉淀或悬浮物 8 其它日常食品选购 鲜牛奶 奶粉 酒类 茶叶 鲜牛奶包装不应有胀包 奶液应是均匀 的乳浊液 用搅拌棒将奶汁搅匀 不应有其 它颜色 无不溶杂质 无发粘或凝块现象 应有鲜美的乳香味 无异常气味 口尝不应 尝出酸味 咸味 苦味 涩味等异味 真奶粉呈天然乳黄色 有牛奶特有的奶香味 手捏会发出 吱 吱 声音 口感细腻发粘 无糖的甜味 溶解速度慢 假奶粉颜色较白 细 看呈结晶状 并有光泽 或呈漂白色 奶香味很淡或没有 手捏假奶粉 会发出 沙 沙 的声音

9、 入口后溶解快 不粘牙 有甜味 易溶解 看标贴 正规的酒类产品的标贴 所用纸的质量大都精良 图案 分明 文字清晰 色泽鲜明 干净整洁 看瓶盖 好的产品的瓶盖 应该是制造精细 盖体圆润 形状统一 盖上的图案 文字相当清晰 封口严密 很少出现漏酒现象 看酒液 一瓶质量正常的酒 酒色应清澈 透明 富有光泽 手轻握茶叶微感刺手 用姆指与食指轻捏会碎的茶叶为好 茶叶叶片形状 色泽整齐均匀的较好 各种茶叶成品都应符合其标准的色泽和香气 少苦涩 带有甘滑醇味 能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶 茶汤要澄清鲜亮带油光 不能有混浊或沉淀物产生 第二章 食品贮存指南 食品安全很重要 如何保存需留意 生熟食品要分开

10、 保存温度要牢记 冰箱空气要流通 食物太满是禁忌 分类储存效果好 大块食物要切开 热食剩饭先冷却 冰箱清洗要及时 保存日期需谨记 食品安全记心中 10 不同场所的各类食品保存方法 室温干燥处 大蒜和葱类 存放在干燥低温处 最多能放两周 若放冰箱 它们 的水分和味道都会流失 还会让冰箱里的味道变得难闻 西红柿 马铃薯和笋类 建议存放在干燥低温处 能最大限度地保 持风味 香蕉 柑橘和甜瓜 这些水果未切开前 最好置于室温下 不过 一旦被切开 就要用保鲜膜裹好放进冰箱 面包类 刚生产的面包 建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里 以减 少水分流失 室温中最多保存两天 蛋糕 整块蛋糕若密封在食品袋中 室温下能保

11、存约一周 已经切 开的蛋糕的储存时间相对较短 大概是三到四天 草本类 存放紫苏 西芹 香菜和其他草本植物应像放置鲜花一样 修剪茎干末端 放在装水的瓶子中 松松地用塑料袋盖住 这样至少能 保鲜一周 11 食品贮存 指南 食品储藏柜或食物密封罐 冰箱冷藏室 谷物类 一般来说 谷物最多能保存六个月 一旦打开包装袋 最 好把它们放在密封食品罐里 坚果类 尽量将坚果类食品放在密封食物罐中 能保持其水分 若 想完全保留其新鲜口味 不妨保留它们的外壳 香料 高温 光 空气和潮湿是储存香料的大敌 经过研磨的香料 每半年要更换一次 存放香料最好用密封的罐子 乳制品 牛奶 奶油 酸奶和其他乳制品最好放在冰箱的偏上

12、夹层 这个位置的温度最稳定 乳制品能保存更久 蛋 一些冰箱厂家建议将鸡蛋放在冰箱门内层 这其实是个误区 冰箱门是整个冰箱温度最高的部分 最好的储存办法是放在鸡蛋纸托里 并放在冰箱内架上 蘑菇 从超市买来的蘑菇最好保留其原有包装 野生蘑菇最好装进 纸袋里 然后放入干燥的抽屉中存放 绿叶菜 所有绿叶菜 最好都放在扎了孔的塑料袋中并置于冰箱抽 屉里 为防止蔬菜过早腐烂 要将其和易释放出乙烯的水果分开 比如 苹果 芒果 梨和猕猴桃等 水果 除甜瓜 柑橘和香蕉外 各类水果应放在冰箱中一个独立的 抽屉里 与蔬菜分开 买回家不要过早冲洗 因为多余的水分会加速水 果腐烂变质 整个的柠檬最好室温保存 但已经切开

13、的柠檬应放入冰箱 肉类 当天或者第二日要吃的肉 最好存放在冷藏室里温度最低的 位置 即底部 奶酪 奶酪应密封在透气的包装材料中进行储存 奶酪纸是最佳选 择 在存放奶酪前 要清理干净每一块奶酪的表面 用小刀刮去奶酪 表面冒出的多余油脂 11 12 冷冻柜 肉类 肉类最好的保鲜办法是 连同原有包装原封不动地放进冷冻 柜 牛羊肉在冷冻柜的最长保质期 为六个月 猪肉 家禽生肉可存四 个月 干腊肉可存放两个月 鱼 鱼最多可存放在冷冻柜 内半年 其中脂肪含量高的鱼肉最 好不要超过三个月 可用塑料膜或 湿润的纸将鱼紧紧包住再放进冷冻 柜 另外还有一个办法 将鱼放到 冷冻柜至结冰 然后拿出将它放入 冰水中 再

14、放回冷冻柜 重复这个 过程 到鱼穿上一件厚厚的 冰服 最后将其放入冷冻柜 咖啡 冷冻柜用来存放磨碎的 咖啡豆再好不过了 能全方位保持 其烘焙香味 但要注意密封 柑橘汁 自家制作的鲜榨柠檬 酸橙 葡萄柚 橘子等果汁 可以 放在保鲜袋里密封后置于冷冻柜 13 食品贮存 指南 常见食品保质期一览表 乳品 新鲜乳品冷藏保质期通常是 7 天 如果暴露在常温下 几小 时就会腐败变质 奶粉类食品 马口铁罐装密封充氮包装为 24 个月 非充氮包装为 12 个月 玻璃瓶装为 9 个月 塑料袋装为 6 个月 食用油 通常的保质期是 18 个月 这是以包装未开封为前提的 开 封后食用油的保质期会相应缩短 最好 3

15、个月内食用完 米面 米面的保质期常温下是 6 12 个月不等 如果在北方 只要不 放在高温潮湿的地方 储藏条件也正常 可以延长到 24 个月 但米面一 旦发霉 绝不可食用 酒类 11 12度的省优级熟啤酒为4个月 普通熟啤酒为2个月 10 5 度的熟啤酒为 50 天 果酒为 6 个月 汽酒为 3 个月 面包糕点 一般冬季7天 春季3 5天 夏季1 2天 因为含有水分 如果保存不当 面包糕点也许隔天就会发霉 一旦发霉 必须弃食 蛋类 没有固定的保质期 3 5 周内一般都是没有问题的 但蛋类每 过一个星期 质量就会下降一个等级 必须尽快食用 14 冰箱储存食物的十大误区 1 食物包装袋没有认真封口

16、 2 不换原包装 直接入冰箱 3 储存容器过大 封口不当容易造成空气和湿气进 入 导致食物腐败 纠正措施 储存食物时 务必拧 紧盖子或将塑料袋内的空气挤出去 然后扎好封口 如果保鲜膜无法封紧 器皿口 最好再用一根橡皮筋扎好 肉类 切开的蔬菜和水果等用保 鲜膜包装的食物看上去似乎包裹很紧 其实很可能存在肉眼难以发现的漏 气孔 纠正措施 用保鲜膜包装的食物 买回家后如果暂时不吃 应去掉原包 装 用干净的塑料袋或保鲜膜重新包 装好后 再放进冰箱 食物少而容器过大 容易导 致食品表面变硬 并加速其腐败 变质 纠正措施 食物与储存容器 应尽可能匹配 所留空隙尽量小 15 食品贮存 指南 4 大块食物不拆

17、开储藏 6 塑料外卖盒循环利用 5 不留意冰箱温度 7 冰箱门上乱放食物 猪 牛 羊等大块食物如果不 分开储存 一次吃不了 下次再反 复解冻 很容易加速食物变质 纠正措施 将大份食物分成若 干份一次可吃完的量 分别包好储存 很多人不舍得扔塑料外卖盒等 容器 拿来反复使用 但这些盒子 并不结实 一旦有破损就导致食物 快速变质 纠正措施 外卖盒用完就扔 掉 盛放食物时用新的容器 确 保其没有破损 冰箱温度稍微高几度就可能导 致某些食物更快变质 纠正措施 冰箱冷藏室和冷 冻室的温度应分别低于 4 和零下 18 冰箱门上的温度通常比冰箱内 架温度稍高 导致食物更快变质 纠正措施 鸡蛋 牛奶和新鲜 熟食

18、等易变质的食品应放在冰箱内 部的架子上或盒子中 16 8 把太热的食物放入冰箱 9 冰箱里的剩饭不贴标签 10 仅靠嗅觉判断是否过期 食物太热时不能放入冰箱 否则既对冰箱造成损耗 又容易导致周 围食物因为温度升高而滋生细菌 纠正措施 温热食物最好放凉后再放入冰箱 冷藏大盒温热食物时 可以加些冰块 或将其分成若干小份储存 剩饭剩菜放入冰箱后很容易被遗忘 这类食物即使冷藏也更易变质 纠正措施 剩饭剩菜放入冰箱时 最好贴上标签 注明日期 一旦 过期 马上扔掉 很多人不清楚食物的保质期 单凭嗅觉判断食物是否变质 其实没 有味的食物也可能已变质 纠正措施 注意包装上的最佳食用日期 最好通过外观及手感判断

19、 食物是否变质 如肉食出现变色 发黏或包装膨胀等情况 应立即扔掉 16 第三章 食物烹饪指南 清洗果蔬残留药 基本方法是浸泡 清水浸后碱水泡 多数农药可洗掉 蔬菜瓜果皮不要 易沾农药不吃好 食物加热要彻底 温度七十是最低 烹饪食物间隔长 细菌繁殖有得长 食材污染不要用 生熟食品分开弄 土豆生芽切莫食 扁豆不熟会中毒 食品留样要记清 厨具消毒莫要忘 18 去除果蔬农药残留 浸泡水洗法 浸泡的时间不能少于 10 分钟 同时最好在水里放上一 两滴专门用于果蔬的清洁剂 泡好之后要用清水清洗 2 3 遍 碱水浸泡法 该清洗法可用于各类蔬菜瓜果 一般用 100 毫升水 加入碱面 5 10 克 浸泡 5 1

20、5 分钟 然后用清水清洗 3 5 遍即可 去皮法 蔬菜瓜果表面农药量相对较多 去皮是一种去除残留农药 的较好方法 可用于黄瓜 胡萝卜 冬瓜 茄子 西葫芦等 储存法 农药在空气中随着时间的延长能够缓慢分解 保存瓜果蔬 菜可以通过一定时间的存放来减少农药的含量 一般存放期为 15 天 对 象主要是苹果 冬瓜等不易腐烂的种类 加热法 对于芹菜 菠菜 小白菜 青椒 菜花 豆角等可通过加热法 去除杀虫剂等农药残留 方法是先用清水清洗蔬菜 再放入开水中 2 5 分钟后捞出 然后用清水冲洗一两遍即可 19 食物烹饪 指南 辨析有毒的食物 青西红柿 鲜黄花菜 青西红柿含有毒性物质 叫 龙葵素 过多食用这种还未

21、成熟 的青色西红柿 会导致身体不适 炒青番茄时加点醋可以降低龙葵 素的含量 鲜黄花菜有毒 干品无毒 因 为鲜黄花菜中含有秋水仙碱 这种 毒素可引起嗓子发干 胃部烧灼感 血尿等中毒症状 若先将黄花菜在 开水中冲烫一下 然后用凉水浸泡 2 小时以上 中间换一次水 鲜黄 花菜就无毒了 发芽的土豆 发芽土豆 马铃薯 的嫩芽和 变成绿色的皮中龙葵碱含量很高 食用易中毒 因此 发芽和表皮发 绿的土豆 马铃薯 不宜食用 未腌透的咸菜 未腌透的咸菜如果放盐量不 足 腌制时间短 可能造成亚硝酸 盐中毒 20 不能吃的 7 大肉类 1 禽 尖翅 不能吃 2 兔 臭腺 不能吃 3 羊 悬筋 不能吃 4 畜 三腺 不

22、能吃 5 鱼 黑衣 不能吃 6 鸡头不能吃 7 猪脖子的肉疙瘩不能吃 鸡 鸭 鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位 是淋巴腺体集中的地方 因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒 即使是致癌物质也能吞食 但不能分解 故禽 尖翅 是个藏污纳垢的 仓库 位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺 紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠 鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺 味极腥臭 食用时若不除去 则会使兔肉难以下咽 羊 悬筋 一般为圆珠形 串粒状 是羊蹄内发生病变的一种组织 猪 牛 羊等动物体上的甲状腺 肾上腺 病变淋巴腺是三种 生 理性有害器官 鱼体腹腔两侧的黑色膜衣 是最腥臭的 部位 含有大量的类脂质 溶菌酶等物质 鸡越老 鸡

23、头毒性就越大 原因是鸡在啄食中 会吃进有害的重金属物 食用时应去除猪脖子等处灰色 黄色或暗红色的 肉疙瘩 里面有很多病菌 若食用易感染疾病 21 食物烹饪 指南 常见烹饪误区 烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分氯化钠 易使肉中的蛋白质发生 凝固 使肉块缩小 肉质变硬 且不易烧烂 油锅不宜烧得过旺 经常食用烧得过旺的油炸菜 容易产生低酸胃 或胃溃疡 如不及时治疗还会发生癌变 肉 骨烧煮忌加冷水 肉 骨中含有大量的蛋白质和脂肪 烧煮中 突然加冷水 汤汁温度骤然下降 蛋白质与脂肪即会迅速凝固 肉 骨 的空隙也会骤然收缩而不会变烂 而且肉 骨本身的鲜味也会受到影响 反复炸过的油不宜食用 反复炸过的油其热能

24、的利用率 只有一般 油脂三分之一左右 而食油中的不饱和脂肪经过加热 还会产生各种有 害的聚合物 此物质可使人体生长停滞 肝脏肿大 另外 此种油中的 维生素及脂肪酸均遭破坏 冻肉不宜在高温下解冻 将冻肉放在火炉旁 沸水中解冻 由于肉 组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出 就不能恢复其原来的质量 遇高温 冻猪肉的表面还会结成硬膜 影响了肉内部温度的扩散 给细 菌造成了繁殖的机会 肉也容易变坏 冻肉最好在常温下自然解冻 吃茄子不宜去掉皮 维生素 P 是对人体很有用的一种维生素 在我 国所有蔬菜中 茄子中所含有的维生素 P 最高 而茄子中维生素 P 最集 中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处 因此 食用

25、茄子应连皮吃 而 不宜去皮 铝铁炊具不宜混合 铝制品比铁制品软 如炒菜的锅是铁的 铲子 是铝的 较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中 人食下过多的铝对 身体是很不利的 21 第四章 餐桌食用指南 食品安全人人盼 餐桌习惯要养成 饭前便后要洗手 抹布定期洗干净 彩色餐具谨慎选 塑料纸杯不安全 食物搭配讲方法 最佳温度口感好 吃饭不宜谈工作 饭后抽烟是禁忌 意外情况请就医 安全工作都有责 23 餐桌食用 指南 食物最美味的 体温 温度不同 人进食时对味道的感觉也不一样 甜的东西在 37 左右 感觉最甜 酸的东西在10 40 之间 其味道基本不变 咸和苦的东西 温度越高 味道越淡 凉开水 烧开的水冷

26、却到 12 15 时 喝起来最爽口 而且对身 体很好 果汁 果汁在 8 10 左右时饮用为宜 低于此温度 则品尝不出 果汁甜润清香的味道 冰激凌 13 15 时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快 在这个 温度下 冰激凌口感非常柔软 细腻 味道浓郁芬芳 而且不会强烈刺 激胃部 汽水 汽水的饮用最佳温度是 4 5 这个温度的汽水喝起来最 解渴 且不会对肠胃造成刺激 西瓜 西瓜在 8 左右风味最纯正 冰镇西瓜不仅口感不好 还会损 伤脾胃 导致消化不良 食欲减退等病症 蜂蜜 用50 60 的温水冲蜂蜜 能最多地保留住蜂蜜中的营养 过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道 而且营养成分也被破坏了 咖啡 冷咖啡在 6

27、 时味道最值得回味 在冲泡热咖啡时 水温在 91 96 时 冲泡出来的咖啡味道最纯正 24 饭桌上的坏习惯 趁热吃 边看电视边吃饭 饭桌上谈工作 一刻离不开手机 饭后抽根烟 长期过热饮食会诱发食道癌等多种消化道疾病 我们的食道壁非常 娇嫩 只能耐受 50 60 的食物 超过这个温度 食道黏膜就会被烫伤 最合适的食物温度是不凉也不热 在 40 左右 吃饭时注意力要集中 最好关掉电视等干扰物 这有利于咀嚼充分 便于控制体重 避开患慢性病的风险 人在专心思考 或精神压力较大时 植物性神经功能会受到压抑 消化道血液供应减少 胃蠕动就会减慢 因此 边吃边谈工作 谈生意 谈考试分数是不可取的 吃饭玩手机会

28、首先会分散注意力 影响食欲 其次会影响胃酸的分 泌及胰腺各种酶的分泌 导致食物不能被充分消化 时间长了甚至可能 造成消化系统紊乱 进食后 消化系统运转起来 血液循环加快 全身毛孔张开 此时吸烟 全身组织吸收烟雾的能力加强 有害物质会强烈刺激呼吸道和消化道 25 餐桌食用 指南 生着气吃饭 只夹爱吃的菜 忽略主食 消极情绪可能降低胃肠功能 造成消化不良 还可能会促使高酸度 高胃蛋白酶的胃液分泌 容易损伤胃黏膜 这样容易造成饮食结构的单一 也是不礼貌的行为 可以先吃些喜 爱的食物 情绪上获得满足后 再吃些平时不喜欢的菜 以满足自身的 营养需要 主食吃得少的人 患心脏病风险更大 记忆力和认知功能也会

29、受到 损害 吃饭时最好保持一口菜一口饭的进餐模式 还要适当搭配玉米 小米等粗粮 狼吞虎咽 冷热交替混搭 吃饭太快 容易造成消化代谢功能紊乱 也不利于掌握食量 很可 能造成肥胖 建议每顿饭至少吃 15 分钟 尤其是老年人 最好一口饭咀 嚼 20 次以上 一冷一热强烈刺激胃部 容易引起消化不良 造成胃痉挛或胃痛 久了可能诱发胃炎或肠炎 建议吃饭时 备一杯温热的白开水 渴了可 以适量喝两口 25 26 吃饭时的小意外及应对方法 意外 1 鱼刺卡到喉咙 意外 2 食物呛进气管 意外 3 连续性打嗝 应对 喝醋咽饭不科学 宜就医 很多人采用喝醋 咽饭的方法 然而这不仅不能将鱼刺取出 反而 会增加危险 可

30、以用汤匙抵住舌头前部 找到鱼刺后 用镊子或筷子夹出 或者让患者产生呕吐感 将鱼刺吐出 当然 及时就医最为安全 应对 按压上腹部令异物冲出 让患者站立 从后面抱住其上腹部 用力按压几下 令异物从食道 内冲出 对已丧失意识的患者 应让其平卧 抢救者两手交叉放于其心 窝处 并向上挤压 异物取出后需观察一会 如病情严重 应立即送医 应对 趁其不备猛拍背部 趁打嗝人不注意 重重地拍其背部两下 打嗝可立刻停止 或深吸 气憋住 然后呼出 反复几次 或喝温开水 喝一大口分次咽下 又或 者将食指放进口腔内 轻轻刺激咽部 27 餐桌食用 指南 饭桌上的卫生隐患 彩色餐具 市场上有很多为了吸引孩子的儿童餐具 表面涂

31、抹了许 多彩色图案 这些彩色餐具不利于人体健康 儿童长期使用 很可能导 致体内含铅量过高 影响智力发育 用卫生纸擦拭餐具 水果或擦脸 现在很多的卫生纸都是一些小厂 生产的 卫生消毒并不好 即使是消毒好的在摆放过程中也容易被污染 用这样的卫生纸擦拭餐具或者脸 会带来更多的细菌 餐桌上铺塑料布 这样虽然好看 但容易积累灰尘 细菌 而且有 的塑料布是由有毒的氯乙烯树脂制成的 餐具和食物长期与塑料布接触 会沾染有害物质 从而引发许多不必要的疾病 影响健康 用纱罩罩食物 防蝇用纱罩罩在食物上 苍蝇虽然不会直接落到食 物上 但会停留在纱罩上面 仍会留下带有病菌的虫卵 这些虫卵极易 从纱孔中落下而污染食物 抹布不定期清洗 使用一周后的全新抹布 滋生细菌的数量之多会 让你大吃一惊 因此 用抹布擦桌子 应当先将抹布洗透再用 抹布每 隔三四天应该用水煮沸消毒一下 27 资料来源 中国医药报 中国食品药品网 部分资料来源于网络

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