无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法

虾头虾脑去法：将虾头剪掉，虾脑在壳内，可用筷子轻轻拨出。 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #海鲜处理#

娃们最喜欢椒盐皮皮虾了，用油炸又太油腻，虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先焗再炒椒盐，即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁，饮食上更健康些。
好多人都喜欢吃，但对皮皮虾的外壳无从下手，用嘴咬开经常把嘴巴咬破，很难受，只好放弃，顺便教大家吃皮皮虾的小妙招，只要轻轻一挑，便可掀开一大半的虾壳，让你一囗咬下满满的肉。若是好吃，麻烦亲们在上传作品时记得给菜谱一个好的评价，感恩、谢谢

用料  

活的皮皮虾 2斤6人的量 椒盐 半勺 葱末 少许 葱白 两根的量 姜末 1小撮 蒜蓉 4～6瓣 盐 少许 以上材料其实可以随意，想多少你决定，中餐的调料无法像做西式糕点一样精确到几克，取决于材料的多少，每家囗味也不相同，做菜时都是根据家人的口味轻重下调料，有喜欢辣的就辣多放点，喜欢泡椒也可以放，又是不同的味道，而喜欢清淡的盐、调料少放些。 料酒 少许 花椒粒 1小小撮

无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法  

皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加）去腥效果好，开火，盖上锅盖。

焗到水收干，这步很关键，菜品好不好吃决定于此。一定要收干，虾肉才会紧实Q弹，没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好拨，如图就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。

另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。（怕油的话这步骤可省略跳过，炒一下是为了收干虾身的水份，让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人）

准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。

锅中倒入适量的油，热油，留下青葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。调小火，加入少许料酒和盐。

倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。

虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。

如图，快速拔掉虾壳的妙招是：先找到尾部第二节上图红色圈部，用手向两边的凸出的外壳沿着图上画黄色部各掰开一下。

再从尾部第二节至头部底的两边掰开后，直接从中间掀起。

看，直接把这几节比较大的掀起，刚好满足一口咬下去。

吃皮皮虾就是这么简单。

水收干到锅底这种情况如图，锅底无水边稍稍焦黄，虾肉才Q弹，鲜香，若锅底烧焦或太湿，味道就会打折扣。若实在没把握，建议先蒸熟，再炒香一下也是可以滴。
一定要新鲜活的虾，但是虾不够肥煮出来也是水水的，虾若肥有膏肉绝对紧实。

也可以在步骤3后把大的虾壳去掉，再接着步骤4炒椒盐，虾肉更加入味，双手不会因拨虾壳而弄得油腻，让你优雅地的吃皮皮虾。

小贴士

若水没收干，虾肉就会水水软软的不Q，口感略差，可在步骤3时，多炒一会儿，炒干至发出香味。虾肉才会Q弹鲜香。若实在不会焗的或怕收不够干，可以用蒸熟后再炒香也是可以滴。
有厨友反映为什么照步骤做虾肉却水水或不紧实，这种情况有1、可能是虾不是活的肉就不紧。2，若是新鲜的虾，虾不够肥煮出来也是水水的，虾若肥有膏肉绝对紧实。刚开始必须大火烧开，水快干再转中小火，必须收干水份。还有补救的方法是回锅再炒一下收干。
也可以在焗熟或者蒸熟后步骤3完成后把比较大节的虾壳去掉，再做椒盐这样更加入味。
若是好吃，麻烦亲们在上传作品时记得给菜谱一个好的评价，感恩、谢谢

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