虾仁的做法，清炒虾仁的烹饪技巧

发布时间：2024-11-23 21:52

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清炒虾仁营养价值高，富有弹性、味道鲜美，深受人们喜爱，但很多人却做不出鲜嫩的清炒虾仁，那么虾仁的做法，清炒虾仁的烹饪技巧？

虾仁的做法

1、虾仁炒蛋，虾仁150克，鸡蛋250克，韭黄80克调料：盐2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克虾仁炒熟盛罩篱内；鸡蛋加调味（盐、味精、胡椒粉）拂匀，加入切碎的韭黄、虾仁拂匀，下油，倒下虾仁蛋，炒熟上碟。

2、腰果虾仁，将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。将虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下。锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤。倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。

3、丝瓜虾仁炒蛋，鸡蛋打散，加入葱绿和一点点盐，少许油炒散盛出虾仁亦煎香盛出，一小匙油爆香葱白，丝瓜入锅拌炒加少许水和海盐，略煮至丝瓜软熟，虾仁和炒蛋加进丝瓜拌匀即可。

清炒虾仁的烹饪技巧

黑虎虾仁的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。

将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。吸水：让炒出来的虾仁又大有鲜脆，好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包包住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。滑炒：虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。时间：虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。