中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

发布时间：2025-09-29 05:05

在烹饪过程中讲解食材的营养价值，寓教于乐。 #生活技巧# #亲子教育建议# #亲子烹饪教程#

烹饪工艺美术

定价：¥45

作者：徐军编辑：范莹出版时间：2025-08-21

本书主要介绍烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术等内容，其主要特点为：图文并茂，浅显易懂、实用性强。读者对象主要是中餐烹饪与营养膳食专业中等职业学校学生，也可作为科普读物，面向大众群体。

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川菜冷菜制作技术

定价：¥39

作者：韦昔奇赵品洁杨俊编辑：马宁出版时间：2025-08-19

本书主要介绍了川菜冷菜的烹调方法（拌、卤、泡、腌腊、烤等）、味型（红油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、鱼香味、藤椒味等）和代表菜肴（素菜类菜肴、荤菜类菜肴）。本书包含时下流行的冷菜菜品，最大的特点就是实用性和可操作性强，在详细操作流程的指导下，再结合精美的实操图片，让学习者能够较快地掌握菜品制作方法，最终达到学以致用的目的。本书可作为中高职院校烹饪专业的教材，也可作为中餐制作从业人员培训教材、自学书籍。

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菜点围边与装饰

定价：¥39

作者：张桂芳编辑：李桂英万清菊出版时间：2025-01-19

本书由两大模块、26个任务组成，具体内容为：模块1，菜肴盘饰制作；模块2，点心盘饰制作。在模块1菜肴盘饰制作中，运用新原料、新工艺、新技术，盘饰的制作美观且操作简便。模块2点心盘饰制作部分又分为植物类装饰和动物类装饰两个部分。在动物类装饰部分，为了方便学习，配备了制作视频。读者通过扫描二维码，可以更直观地学习面塑捏制技巧。本书重点培养学生的动手能力，条理清晰，易读易懂，学生通过任务实施学习专业知识和技能，系统掌握菜点盘饰制作技术。

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食品安全与操作规范

定价：¥49.8

作者：顾伟强编辑：沈静出版时间：2025-01-17

本书以现代科学知识和技术为基础，应用国际先进的管理方法，以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。主要内容包括：食品安全与操作规范概述、餐饮食品中常见的危害因素、细菌性食物中毒的预防技术、餐饮厨房食品安全管理方法、餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求、厨房清洁消毒和虫害控制、餐饮厨房从业人员健康和卫生、厨房烹饪原料采购和贮存、厨房烹饪加工安全制作与规范、餐饮酒店食品备餐和配送、违反食品安全法规的法律责任，共11个项目。本教材既是中等职业学校烹饪专业学生学习食品安全与操作规范理论与技能的教材，也是非常优秀的课后工具书。

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菜品设计与制作

定价：¥39

作者：李增宋开炳编辑：沈静出版时间：2024-01-17

本书主要介绍了菜品的设计方法，包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法、装饰、配伍、营养等方面的设计内容。本书浅显易懂、理实一体、实用性强，可作为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生教材，也可作为烹饪从业人员的学习培训用书。

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中式面点综合实训（第2版）

定价：¥59

作者：仇杏梅编辑：陈亚莉沈静出版时间：2023-08-24

本书从中等职业教育中餐烹饪专业就业实践出发编写而成。本书共分7个项目，项目1为面点基本技能，项目2到项目5按照四大面团的分类独立成章，项目6为宴会面点实战技艺，项目7为精品油酥面点实战技艺。项目1至项目7,每个项目下面有项目介绍、学习目标、项目实施，项目实施部分又分为几个子任务。为了方便学习，每个任务下面有主题知识、面点工作室、行家点拨、佳作欣赏、知识链接、拓展训练、任务评价以及学习与巩固等。先为理论阐述，后为实训操作，再评价再练习。实训课从易到难，体系完备。实践操作中，每个作品的制作过程都配有相应的操作实况图片，简单直观，再配以微课辅助教学，让学习者可以根据图片和采用手机扫码轻松学习。实训教学内容注重做中学、理论实践一体化，注重学生利用媒体库进行自主学习、个性化学习。知识链接为与该章节面点内容相关的历史故事、传说，增加了职高学生学习的趣味性，也为学生了解传统文化提供资料，提高学习者的人文素养，让学习者理解面点学习不仅仅是一种技能学习，更是一种文化的继承和创新。本书不仅可以作为中等职业教育餐饮类专业教材使用，而且可以作为企业培训、技能提升人员培训用书。

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烹饪营养与卫生

定价：¥45

作者：赵福振编辑：沈静出版时间：2023-08-23

吃是一门学问，关乎人类的健康与生存。千百年来，人们养成了不同的饮食习惯，但什么是最合理的？什么是最科学的？怎样才能吃出健康，吃出好心情？本书将给您有益的启示。本书共9个项目，分别是：绪论、营养学基础知识、食品卫生基础知识、食品安全知识、烹饪原料的营养价值与卫生、平衡膳食、科学烹饪、不同人群的营养与膳食、营养食谱的编制、相关法律法规。本书内容全面而不失简练，涉及面广而不失重点，具有较强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。本书是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的主干课程，由重庆大学出版社牵头组织编写。本书适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面的培训教材。

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食品雕刻（第3版）

定价：¥69.8

作者：江泉毅编辑：沈静出版时间：2023-08-23

本书按照全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出的课程改革和教材编写要求，根据食品雕刻技能学习的客观规律和学生的实际情况，结合现代烹饪技术对食品雕刻的新要求，站在满足学生学习需求的角度，以一种全新的方式编写。本书主要采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写法，特别是用图片的形式将食品雕刻的工艺过程一步一步地展示出来，使食品雕刻的学习由困难转变为容易。本书在重视食品雕刻基础技能学习的基础上，重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的延伸，力求让学生看得懂，学得会，能运用，有创新。全书一共有11个项目，在内容设置上由浅入深，由简至繁，以方便学生学习。书中所展示的雕刻技艺精湛，重点部分和主要作品由江泉毅老师亲自操刀制作完成。在雕刻实例的选择上涵盖了食品雕刻中常用的花鸟、鱼虫、畜兽、景物、人物、瓜雕、盘饰、糖艺、面塑、果盘、艺术冷拼等内容，尽量做到实例具有代表性和典型性。全书图文并茂，通俗易懂，涉及的知识面广，展示的雕刻技艺精湛，实例作品精细，是全国高等、中等职业学校以及全国各类培训机构的理想教材，同时，也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。

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