20xx年医学专题—烹饪营养学

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【正文】 骼生长和神经肌肉(jīr242。pǐn)工程学院 旅游烹饪系 李超,第一页，共六十三页。nz224。)多种酶的活性,镁作为多种酶的激活剂，参与(cāny249。,骨细胞,第六页，共六十三页。 ②草酸、膳食纤维 过多(ɡu242。 ※②缺乏症 产生疲乏感、抑郁、心跳加快、易抽搐； 严重出现谵妄、精神错乱、昏迷； 高血压病、心肌梗塞患者伴有严重镁缺乏； 缺镁使人对胰岛素敏感性下降(xi224。w249。 体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外，各种体液内都含有钾。,②维持细胞(x236。bāo)内外钾、钠离子的联合作用，发生膜电位，使膜有电信号能力，激活肌肉纤维收缩并引起突触释放神经递质。i)的钾浓度对心肌自律性、传导性和兴奋性有密切关系； 钾缺乏时，心肌兴奋性增高； 钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，两者均可引起心律失常。nd242。〃li224。,（五）钠,生理功能 缺乏与过量(gu242。)酸碱平衡 ③增强神经肌肉兴奋性,第二十八页，共六十三页。ich237。u)的应激性。ng)出汗 胃肠疾病，反复呕吐、腹泻,禁食、少食、膳食钠限制过严而摄入量非常低； 高温、重体力劳动、过量(gu242。〃li224。 zhǒnɡ)食物中，一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐、酱油及腌制品。,血红蛋白(xu232。i),肌红蛋白,第四十页，共六十三页。ng)和成熟 ③参与其他功能,第四十二页，共六十三页。ng d224。h243。,第四十五页，共六十三页。nz224。y242。 随着年龄的增长(zēngzhǎng)，铁的吸收率下降。)原因 ②缺乏症状 ③过量症状,第五十三页，共六十三页。,b.机体(jītǐ)对铁的需要量增加,生长发育期的儿童(233。,第五十七页，共六十三页。,第五十八页，共六十三页。〃li224。)来源,男性AI（适宜）15mg/d； 女性AI（适宜） 20mg/d UL(可耐受(nai sh242。成人AI 350 mg/d。动物性食物比植物性食物中的铁更易吸收。)。,内容(n232。,肝纤维化,肝纤维化,第六十页，共六十三页。 fū)毛发变化 毛发干枯脱落，指（趾）甲缺乏光泽、变薄。n)症状 无力、心慌，严重者出现面色苍白等。,c.某些疾病(j237。w249。cj236。,第四十八页，共六十三页。w249。,③参与其他(q237。)红细胞的形成和成熟,铁与红细胞形成和成熟有关，缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成，还可使红细胞寿命(sh242。 t224。)、肝、脾，骨髓中约占25%； 在人体器官组织中铁的含量以肝、脾为最高； 其次为肾、心、骨骼肌与脑。i),肌红蛋白,血红蛋白(xu232。,铁是人体必需微量元素中含量(h225。,第三十五页，共六十三页。,②缺乏(quēf225。nyīn) ②缺乏症状 ③过量症状,第三十二页，共六十三页。,第三十页，共六十三页。bāo)外液，是主要阳离子，约占阳离子总量

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