20xx年医学专题—烹饪营养学第五讲

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【正文】 如细胞膜、核膜及红细胞膜等。ir243。w249。,第四十页，共四十四页。 过量——血脂增高、肥胖、高血压、心脏病等。,第三十六页，共四十四页。gōng)。o)的动物固醇类化合物。,①磷脂(l237。ng)的衰退,由于血液中胆固醇增加(zēngjiā)，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉硬化。j236。 胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症，影响生长发育。,第二十四页，共四十四页。,第二十一页，共四十四页。,第十八页，共四十四页。,菜籽油,花生油,豆油(d242。,※②不饱和脂肪酸,分子中碳碳之间有一个以上(yǐsh224。i)粥样硬化,动脉(d242。ng),①饱和(bǎoh233。ng),脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯。o)的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质。n)营养学,食品(sh237。,卵磷脂,脑磷脂,第三页，共四十四页。i),脂肪(zhīf225。uy243。,第九页，共四十四页。,第十二页，共四十四页。w249。,第十七页，共四十四页。,中国农业大学食品学院副教授范志红及她的研 究生通过调查(di224。n),a. 反刍动物的脂肪组织和乳及乳制品 通过(tōnggu242。,a. 影响(yǐngxiǎng)生长发育,反式脂肪酸能通过胎盘转运给胎儿(tāi 233。)产生血栓。 shuāi ji233。,第三十页，共四十四页。 磷脂主要包括卵磷脂、脑磷脂等。ng) 构成机体的重要成分 保护脏器，维持体温 提供必须脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收 增加饱腹感和改善食品感官性状,第三十四页，共四十四页。,构成机体的重要成分 脂类中的磷脂、胆固醇与蛋白质结合成脂蛋白，构成机体主要的生物膜。,第三十七页，共四十四页。ng)消化率 含不饱和脂肪酸和

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