20xx年医学专题—《烹饪营养学》第三讲

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【正文】 f225。,蛋白质的代谢(d224。,蛋白质的消化(xiāohu224。nɡ chū)16.72KJ（4kcal）的能量。nb225。nb225。)蛋白 免疫细胞——白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞 免疫蛋白——免疫球蛋白,第三十页，共五十四页。,第二十九页，共五十四页。u)收缩功能,肢体(zhītǐ)的运动，心脏的跳动，胃的蠕动，肺的呼吸等,第二十八页，共五十四页。oji233。,修补人体(r233。,构造(g242。)氨基酸,食物蛋白质中一种(yī zhǒnɡ)或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。,第二十一页，共五十四页。,①氨基酸模式(m243。sh236。,②非必需(b236。ng)或合成(h233。xū)氨基酸 ②非必需氨基酸,第十六页，共五十四页。sh236。xū)氨基酸种类不全,豌豆(wān d242。i),第十三页，共五十四页。n)蛋白质,所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足(b249。n)蛋白质,所含必需(b236。nqu225。i)或蜷曲成盘状结构。qīng)球蛋白,第九页，共五十四页。xū)氨基酸，易于被机体消化吸收。i) b.纤维状蛋白,第六页，共五十四页。,②按蛋白质的形状(x237。,蛋白质的分类(fēn l232。,蛋白质的组成(zǔ ch233。ini224。nɡ)和分类,蛋白质的概念(g224。,一、蛋白质的组成(zǔ ch233。,蛋白质的概念(g224。,第三页，共五十四页。tǐ)结构氨基酸,第四页，共五十四页。n)分类 ②按蛋白质的营养价值分类,第五页，共五十四页。nb225。i),形状近似球形或椭圆形，含有人体必需(b236。,肌球蛋白质,酪蛋白,白蛋白,血清(xu232。i),由长的氨基酸肽键连接成为纤维(xiānw233。i),a.完全(w225。nqu225。nqu225。,小麦(xiǎom224。n)蛋白质,所含必需(b236。i

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