简单学做20道素菜，轻松摆一桌，赶紧收藏！

轻松一刻：做一顿简单的家常菜 #生活乐趣# #日常生活趣事# #简单快乐的生活哲学# #轻松幽默生活瞬间#

​​一、烩南北

-材 料-

口蘑200g，竹笋200g

青椒1个，红椒1个

植物油、盐、老抽

八角、香油、淀粉、生姜适量

-做 法-

1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时。

2. 竹笋、口蘑、青红椒分别切片，生姜切片。

3. 锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用。

4. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出。

5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下。

6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水，放入青红椒翻炒断生。

7. 加入盐、香油，最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。

二、茶树菇炒豆角

-材 料-

茶树菇200g，豆角150g

红辣椒1个，植物油、盐适量

-做 法-

1.烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七八成熟，过冷水。

2. 锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒至茶树菇里面水分煸炒出来， 它微微发软。

3. 下入焯过水的豆角进去翻炒，再加入红椒丝进去翻炒。

4. 最后加入点盐调味即可。

三、干锅手撕包菜

-材 料-

包菜适量，干辣椒5根

花椒几粒，姜末适量

生抽2勺，香醋1勺

蔬果粉半勺，盐少许

-做 法-

1. 手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。

2. 调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许。

3. 冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。

4. 放入姜末炒出味，再放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀关火。

四、芹菜豆芽炒香干

-材 料-

芹菜200g，豆芽100g

香菇5朵，金针菇50g

胡萝卜100g，香干3块，盐少许

-做 法-

1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀。

2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟。

3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用。

4. 将芹菜也焯烫成熟，同样入凉开水盆内降温，并沥干切断。

5. 所有材料混合在一起，并加入盐调味，翻拌均匀即可装盘。

五、酱炒丝瓜

-材 料-

丝瓜1根，木耳3朵

胡萝卜50g，有机豆瓣酱1勺

香醋1勺，水淀粉1汤匙

姜末、植物油、盐、昆布粉适量

-做 法-

1. 丝瓜去皮切成滚刀块；木耳泡发好切成丝；胡萝卜切成菱形片。

2. 香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁。

3. 起锅加入姜末、豆瓣酱炒出香味。

4. 加入胡萝卜翻炒30秒，再加入丝瓜翻炒30秒。

5. 加入木耳和料汁将所有食材炒熟。

6. 最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可。

六、菠菜拌双菌

-材 料-

菠菜250g，金针菇50g

泡发木耳50g，熟花生米20g

姜末、素蚝油适量

米醋、芝麻油适量

-做 法-

1. 菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。

2. 金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。

3. 焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下，攥干水分备用。

4. 将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。

5. 所有辅料放入碗中调成汁。

6. 将调好的汁倒入菠菜中，搅拌均匀即可。

七、手撕杏鲍菇

-材 料-

杏鲍菇250g，香菜适量

生抽5g，胡椒粉3g

-做 法-

1. 将杏鲍菇切两段，香菜去根切小段备用。

2. 水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却。

3. 顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内。

4. 再依次放入香菜段、生抽、胡椒粉搅拌均匀既可。

八、家常拌豆腐丝

-材 料-

豆腐皮两张，香菜两棵

辣椒粉适量，沙茶酱

芝麻、米醋、植物油、盐、生抽适量

-做 法-

1. 豆腐皮切丝，香菜切段。

2. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用。

3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻。

4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中。

5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用。

6. 豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中，倒入调味酱汁拌匀。

7. 最后再放入香菜，略微拌匀即可。

九、团圆长寿面

-材 料-

空心挂面适量，小番茄150g

秋葵16根，裙带菜少许

生抽2大勺，橄榄油适量

盐、香菇素高汤适量

-做 法-

1. 秋葵上撒细盐，滚一滚，把细毛搓掉。

2. 洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起，浸泡冰水中冷却。

3. 小番茄和秋葵改刀。

4. 碗里适量温水融化盐和素高汤，加入生抽、橄榄油拌匀。

5. 把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。

6. 锅里加水和盐，滴几滴油，放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。

7. 面煮好了捞出，装盘，淋上酱汁。

十、坚果酱烧粉丝锅

-材 料-

粉丝、百叶

金针菇、油豆泡

口蘑、芹菜、胡萝卜

-做 法-

1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部。

2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽。

3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇。

4. 翻匀，倒入适量水，大火煮开转小火煮一会儿。

5. 下入粉丝，煮熟出锅。

十一、沙茶什锦豆腐

-材 料-

北豆腐250g，豌豆30g

玉米粒30g，香菇3朵

沙茶酱1勺，生抽1勺

-做 法-

1. 豆腐切方块，入开水焯一下，捞入加了盐的冷水拔凉后控水。

2. 豌豆、玉米粒、香菇丁备好。

3. 油热下豌豆和玉米粒翻炒。

4. 香菇丁下锅。

5. 加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。

6. 调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。

7. 淋入几滴香油关火。

十二、美味鲜蔬卷

-材 料-

圆白菜，粉丝

素馅，昆布高汤

香菜，生姜

-做 法-

1. 粉丝用开水泡软，切小段后备用。

2. 圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用。

3. 素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用。

4. 取适量馅料放在圆白菜上，用圆白菜将馅料包好。

5. 包好的馅料码放在盘子里。

6. 锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤，转中火，放入馅料卷，煮10分钟即可。

十三、素东坡

​

-材 料-

冬瓜、香菇、豆腐

生抽、老抽、冰糖

淀粉、植物油、八角、桂皮

-做 法-

1. 冬瓜去籽去皮，切成方块，一侧切几条凹槽，另一侧涂老抽。

2. 将冬瓜涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。

3. 把香菇碎、豆腐泥混合，加入淀粉、老抽搅拌成馅。

4. 将拌好的馅料铺在冬瓜凹槽上，塞紧压实。

5. 上笼用大火蒸熟，倒扣在盘中，活脱脱就是东坡肉的模样。

6. 生抽、老抽、冰糖加水熬煮，以桂皮、八角增香，再加少量水淀粉使汤汁浓稠。

7. 熬好的汤汁乘热淋在“素东坡”上，色香味俱全。

十四、糖醋素带鱼

-材 料-

山药，生姜，青、红辣椒

盐，山茶油，红糖，酱油

苹果醋，清水，淀粉，香菜

-做 法-

1. 山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二。

2. 轻轻按扁，压成片状（可随意发挥，捏出一条鱼的形状）。

3. 少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉。

4. 锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅。

5. 调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5：4：3：2：1的比例调制待用。

6. 锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒。

7. 倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“素鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。

十五、茭白炖杏鲍菇

-材 料-

茭白，杏鲍菇，腰果酱

纯素XO酱，生抽，盐

干辣椒，八角，生姜

-做 法-

1. 将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形。

2. 将杏鲍菇洗净，切成小一点的正方体。

3. 锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇。

4. 中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出杏鲍菇。

5. 锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片、八角、辣椒。

6. 加入腰果酱、生抽、盐。

7. 翻炒均匀后加水，下杏鲍菇、茭白，大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水。

8. 炖一个小时，待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水。

9. 勾芡，翻炒均匀即可。

十六、蚕豆木耳豆腐煲

-材 料-

豆腐、香菇、木耳

蚕豆、姜、盐、蔬果粉

胡椒粉、香油、淀粉

-做 法-

1. 香菇用热水泡发，木耳凉水泡发，摘去根部洗净，分别放开水锅里焯一下，捞出切小块。

2. 蚕豆洗净，姜切成末。

3. 豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用。

4. 锅内放底油，下入姜末炒香，放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆。

5. 放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下。

6. 将豆腐放入锅中，翻炒，加清水和盐，炖至水快烧干。

7. 用水淀粉勾芡，旺火收汁即可出锅。

十七、苦瓜紫薯圈

-材 料-

苦瓜、紫薯、桂花糖适量

-做 法-

1. 紫薯去皮切小块，苦瓜洗净。

2. 紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟。

3. 微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎，然后淋入糖水，搅拌均匀成泥。

4. 苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤。

5. 锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，用凉水冲凉。

6. 往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘。

7. 最后浇上适量的桂花糖即可食用。

十八、脆皮金菇卷

-材 料-

A料（金针菇25g，杏鲍菇20g

泡发木耳、胡萝卜各30g）

三叶香5g，豆腐衣1张

B料（盐、蘑菇粉、五香粉

白胡椒粉各2g，生抽5g）

酸梅酱30g，橄榄油65g

-做 法-

1. A料分别切丝。

2. 锅内倒入橄榄油15g烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料。

3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷。

4. 平底锅倒入橄榄油50g烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出。

5. 切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。

十九、莲藕芸豆汤

-材 料-

莲藕、芸豆、胡萝卜

红枣、盐、蘑菇精

-做 法-

1. 芸豆提前泡三小时；莲藕洗净去皮切块；胡萝卜洗净去皮切滚刀块。

2. 砂锅加水烧开，放入莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣。

3. 大火烧开，转中小火煲60分钟，再调入盐、蘑菇精即可。

二十、桂花糯米山药糕

-材 料-

糯米100g，山药一根

桂花糖适量，椰蓉适量

-做 法-

1. 糯米洗干净加入适量水，一点点花生油搅拌均匀。

2. 山药洗干净，加入高压锅里蒸10分钟。

3. 山药去皮，跟糯米混合均匀，分成均匀的小球。

4. 上面加一点点椰蓉入磨具，出磨具撒上桂花糖即可。

[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]​​​​
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