公共健康营养学

公共营养师资格考试：了解营养学基础，关注健康饮食 #生活技巧# #工作学习技巧# #技能证书备考#

目　录
理　论　篇
第一章　营养与健康 3第一节　概述 3第二节　营养与健康的相关概念 6第三节　营养与健康的关系 8第四节　我国居民营养健康状况 11
第二章　营养学基础 13第一节　热能 13第二节　蛋白质 23第三节　脂类 37第四节　碳水化合物 42第五节　矿物质 49第六节　维生素 68第七节　水 93
第三章　食品营养学 98第一节　食品营养价值的评定及意义 98第二节　谷类食品的营养价值 99第三节　豆类及其制品的营养价值 101第四节　蔬菜、水果的营养价值 102第五节　动物性食品的营养价值 103
第四章　人群营养学 105第一节　孕妇营养 105第二节　乳母营养 112第三节　婴幼儿营养 115第四节　学龄前儿童营养 131第五节　学龄儿童与青少年营养 136第六节　老年营养 139

公共健康营养学

实　践　篇
第五章公共营养干预 145第一节中国居民膳食营养素参考摄入量 145第二节中国居民膳食指南 151第三节居民营养状况调查与评价 160第四节保证居民营养的政策与措施 174第五节食品强化与保健食品 185
第六章
190第一节营养与动脉粥样硬化 第二节膳食、营养与糖尿病 第三节膳食、营养与肥胖 第四节膳食、营养与肿瘤
第七章健康食谱编制 203第一节营养素计算法编制食谱 第二节食物交换份法编制食谱 第三节计算机软件法编制食谱
第八章食品质量安全监督管理 214第一节食品质量安全监督管理策略 第二节食品质量认证 第三节食品良好生产规范 第四节食品生产 HACCP管理方法 第五节预包装食品营养标签通则

附　　录
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版） 235附录二常见食物成分表（每 100 g可食部含量） 242附录三预包装食品营养标签通则 251
附录 A 食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法 附录 B 营养标签格式 附录 C 能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语 附录 D 能量和营养成分功能声称标准用语
附录四食品标识管理规定 263
参考文献 268

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