食品安全｜关注食品安全共享健康生活

发布时间：2025-10-24 03:45

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食品安全一直和我们的生活息息相关。熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭、肉制品和海鲜类食品等为主。

针对食品安全，世界卫生组织推荐了"食品安全五要点"。

食品安全五要点

1.保持清洁

拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。清洗和消毒用于准备食品的场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

为什么：

多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中，以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

2.生熟分开

生的肉、禽和海产品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物时，应避免生熟食物互相接触。

为什么：

生的食物，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

3.食物要彻底做熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开，确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。熟食再次加热要彻底。

为什么：

适当烹调可杀死危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可确保安全食用。需要特别注意的食物包括：肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

4.保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和容易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。即使在冰箱中也不能过久储存食物。

为什么：

如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可以使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

5.使用安全的水和原材料

使用安全的水进行处理，以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。尤其是生食的水果和蔬菜，一定要洗干净。不吃超过保鲜期的食物。

为什么：

原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施，如清洗去皮，可减少危险。

温馨提示

如消费者在食用购买的食品或者外出就餐后出现不适，应尽快就医，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，还应及时拨打投诉举报电话12315。餐饮服务单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，积极配合做好事故的调查处理工作。

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